Один друг сказал: «Знаешь? Говорят, колой можно заваривать кофе».
Front Street (подумал про себя): Этот человек, наверное, не в своём уме! Как можно добавлять в кофе всё подряд…
Но совершенно неожиданно, когда Front Street поискал в интернете, он действительно нашёл такой способ. Хотя неизвестно, кто именно его «разработал», но немало людей его повторяют, и, похоже, в нём есть определённая занимательность. Раз так, Front Street, конечно, не мог упустить такую тему.
Кола для заваривания кофе — как следует из названия, это использование колы вместо горячей воды для экстракции веществ из кофе. Поэтому в холодном пуровере лёд и кофе остаются неизменными, только вода заменяется колой. Front Street заметил, что все используют обычную холодную колу — с сахаром или без, по своему вкусу;
Поскольку неизвестно, каким будет конечный результат, для кофейных зёрен был выбран Front Street Блэкберри средней светлой обжарки. Он обработан методом чёрного мёда, относится к кофе с повышенной сладостью, мягкой кислотностью и невыраженной горечью, поэтому позволяет лучше уловить, как проходит экстракция с колой.
Чтобы уменьшить количество переменных в процессе, Front Street в этот раз использовал те же параметры, что и в обычном холодном пуровере, которым делится ежедневно: мелкий помол, высокая температура воды, количество воды в 10 раз больше кофе, и лёд в 5 раз больше, время заваривания менее 2 минут.
Кофейные зёрна: Front Street · Коста-Рика Блэкберри
Количество порошка: 15 г
Холодная кола: 150 г
Степень помола: мелкий сахар (EK43s, деление 9, просеивание через сито №20 — 82%)
Лёд: 75 г
Способ вливания воды: трёхэтапный
Сначала положите лёд в нижний сосуд, затем насыпьте 15 г молотого кофе Front Street Блэкберри в промытую бумажный фильтр;
На первом этапе тонкой струёй влейте 30 г холодной колы, чтобы убедиться, что весь кофейный порошок смочен (поскольку из банки колы трудно контролировать струю, можно перелить её в чайник для пуровера). По мере их контакта можно увидеть, как обильные пузырьки непрерывно бурлят в воронке, а жидкость сразу достигает нижнего сосуда;
Через 30 секунд влейте второй этап — 60 г, по-прежнему тонкой струёй по кругу, чтобы кофейный порошок и кола имели достаточно времени для контакта;
Когда кофейная жидкость полностью просочится в нижний сосуд, продолжайте по кругу вливать третий этап — 60 г, также поддерживая тонкую струю в центральной точке. Когда вес покажет 150 г, прекратите, дождитесь полного стекания, затем встряхните колу-кофе со льдом до однородности — и можно пробовать.
Первый глоток действительно оказался таким, как думал Front Street: сплошная сладость от газировки, затем лёгкая кислинка, а пузырьки в коле даже немного усилили горьковатый оттенок кофе. Хотя вкус и не назвать особенно «тёмным», но уж точно не очень вкусный… Ладно, Front Street признаёт, что это просто холодная кола с лёгким кофейным привкусом.
Причина такого результата проста: во-первых, температура холодной колы слишком низкая, к тому же она содержит много веществ, и её экстракционная сила далеко не достаточна — совершенно не сравнить с горячей водой;
Во-вторых, обильные пузырьки газированного напитка подавляют высвобождение растворимых ароматических веществ из кофе, из-за чего они всё время проходят мимо друг друга, и не успевают прореагировать, как уже стекают в нижний сосуд. Нетрудно догадаться, что после прохождения колы в кофейном порошке остаётся ещё масса ароматических веществ.
Как раз когда Front Street мучился вопросом, как же «заварить» хороший кофе с колой, внезапно пришла идея: хотя мы не можем напрямую экстрагировать колой, можно заменить ею лёд, чтобы кофе охлаждался и разбавлялся, одновременно придавая «вкус колы» — разве это не убить двух зайцев одним выстрелом? Чтобы проверить догадку, Front Street в этот раз использовал те же кофейные зёрна и приготовил два холодных пуровера: один с колой-льдом, другой с обычным льдом, остальные параметры одинаковые.
Кофейные зёрна: Front Street · Коста-Рика Блэкберри
Количество порошка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:10
Температура воды: 93℃
Степень помола: мелкий сахар (EK43s, деление 9, просеивание через сито №20 — 82%)
Лёд: 75 г
Способ вливания воды: трёхэтапный
Накануне вечером Front Street уже залил колу в форму и заморозил в крупные кубики льда. Перед самым завариванием достал 75 г, положил в нижний сосуд, затем поставил воронку и бумажный фильтр, а также молотый кофе — всё готово.
Первый этап — по-прежнему по кругу влить 30 г горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд; второй этап — поддерживая тонкую струю, по часовой стрелке по расширяющейся спирали влить 60 г. Когда кофейная жидкость почти стечёт и покажется кофейная подушка, можно начинать тем же способом вливать третий этап — 60 г горячей воды.
Примерно через 1 минуту 45 секунд капельная фильтрация заканчивается. Наконец, тщательно смешайте кофейную жидкость из нижнего сосуда с колой-льдом, пока она полностью не охладится, — и можно пробовать.
По сравнению с обычной группой пуровера, на вид кофейная жидкость с колой-льдом немного темнее. По вкусу в этот раз холодный пуровер с колой-льдом наконец-то даёт больше кофейных нот: во вкусе чувствуются ноты изюма, цветов и ягод, которые приносит Front Street Блэкберри, а также ледяная сладость газировки. Возможно, из-за того, что горечь самого кофе невысока, всё вместе не звучит резко, а наоборот — довольно гармонично. Пьётся и освежающе, и мягко.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
