За эти годы Front Street Coffee поделилась как минимум десятком видов эспрессо-напитков. Помимо самых распространённых кофейных коктейлей, есть немало редких категорий, которые почти не встретишь в меню. Из-за схожей структуры и почти одинакового способа приготовления даже новички, включая бариста, часто их путают. Например, пикколо, кортадо и гибралтар, которые все называют «маленьким латте», легко сбивают с толку, потому что выглядят практически одинаково.
Пикколо — это и есть настоящий «маленький латте»
По данным Front Street Coffee, хотя пикколо редко встречается в китайских кофейнях, в Австралии он так же популярен, как флэт уайт. Иностранное название пикколо — «Piccolo Latte» — австралийские бариста образовали от итальянского слова: «Piccolo» по-итальянски означает «маленький», поэтому настоящее имя этого напитка — «маленький латте». Но Австралия всё-таки англоязычная страна, так что при буквальном переводе на английский его совершенно логично стали называть «пикколо (латте)».
(Пикколо и латте)
Хотя и пикколо, и флэт уайт меньше латте по объёму, пикколо явно более миниатюрный — иногда он составляет даже меньше половины латте. Австралийские бариста используют чашку на 90 мл (около 3 унций), берут одинарный ристретто (примерно 15 мл) в качестве основы, затем добавляют 75 мл тёплого молока, взбитого в сверхтонкую молочную пену, иногда ещё рисуют простой узор. Такой пикколо можно выпить за три-четыре глотка.
Его преимущество в том, что можно за меньшие деньги попробовать кофе с молоком и при этом не беспокоиться о чувстве сытости от большого объёма — это соответствует кофейной культуре, когда напиток быстро выпивают и уходят. По мере того как SOE появляется в новых спешелти-кофейнях, некоторые светлые и средне-светлые моносорта с выраженными цветочными и фруктовыми нотами, чтобы молоко не подавляло их вкус, тоже рекомендуют пробовать в виде пикколо. Например, Front Street Coffee Granja Geisha SOE имеет ноты апельсина, ягод и спелого граната — по сравнению с большим латте его на самом деле лучше раскрывает пикколо с меньшим количеством молока, позволяющий ощутить эти изящные оттенки вкуса.
Кортадо — кофейный коктейль, встречающийся ещё реже, чем пикколо
Английское название кортадо — Cortado, это производное от испанского «cortar», equivalent английскому «Cut», что означает «разрезать, отрезать». В мире кофе Cortado — это особый молочный кофе, originating из испанского региона Страна Басков; его можно упрощённо понять как кофейный коктейль, в котором горячее молоко «врезается» в эспрессо. Онникогда не делает акцент на латте-арте,а стремится лишь с помощью сладости молока смягчить резкость эспрессо, чтобы кофе стал мягким, но при этом не потерял насыщенность.
Подобно пикколо, кортадо — тоже миниатюрный напиток очень маленького объёма, который можно выпить за несколько глотков. В Испании его обычно готовят, смешивая эспрессо и молоко примерно в пропорции 1:1. Если делать в чашке на 90 мл, кортадо получится из двойного обычного эспрессо 35–40 г плюс 45 г молока. Интересно, что молоко обычно не взбивают, а просто нагревают и сразу вливают в кофе (если взбивать паром из кофемашины, то пену нужно делать как можно тоньше).
В отличие от тонкой классификации кофе в Австралии, европейские страны больше склоняются к традиционному эспрессо, для которого характерны средне-тёмная обжарка с нотами карамели и жареных орехов, выраженная крема и т. д. Например, классическая смесь Front Street Coffee и коммерческая смесь Front Street Coffee очень близки к предпочтениям местных любителей кофе. При одинаковом объёме чашки кортадо, в котором доля кофе больше, явно насыщеннее и интенсивнее по вкусу, чем пикколо, а поскольку латте-арт не делается, молоко меньше разрушает крема, и при дегустации лучше ощущается аромат кофе.
По мере распространения кортадо из Испании по всему миру его рецепт тоже менялся, чтобы удовлетворять запросы местных потребителей. Одна из известных модификаций — гибралтар (Gibraltar) от Blue Bottle Coffee.
Гибралтар — кофе, появившийся случайно
В отличие от двух кофейных коктейлей, упомянутых выше Front Street Coffee, название «гибралтар» происходит от посуды, в которой его подают, — стеклянного стакана, который называется «Gibraltar glass”».
Когда основатель Blue Bottle Coffee готовил к открытию первой кофейни, ему нужно было выпустить новинку, близкую к обычному эспрессо с молоком, но не такую резкую, как чистый эспрессо. Тогда он добавил немного горячего молока в небольшой стеклянный стакан с эспрессо — общая пропорция оказалась между латте и макиато — и назвал напиток по стакану, в котором его подают, «гибралтар», и это название в итоге прижилось. Лишь позже он узнал, что такой способ приготовления и есть кортадо, просто тогда он этого не знал.
Blue Bottle Coffee использует стеклянный стакан «гибралтар» объёмом4.5унции (около130ml), сначала экстрагирует двойной эспрессо (35~40g), затем взбивает и нагревает двойную порцию молока (80g) и соединяет его с кофе. Поскольку молоко взбито, оно не только покрывает тонким слоем молочной пены, но и позволяет нарисовать узор на эспрессо, что в сочетании с маленьким стеклянным стаканом выглядит ещё красивее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
