Поскольку кофе предварительно смолот, аромат дрип-пакетиков обычно составляет менее половины от аромата свежемолотого кофе, поэтому «придирчивые» любители кофе часто их недолюбливают,считая,что дрип-пакетики, кроме удобства, «ни на что не годны» — всё равно никаких вкусовых нот не почувствуешь, достаточно просто залить кипятком.
С этим в Front Street Coffee не совсем согласны: даже если предварительный помол действительно ускоряет потерю аромата кофейного порошка, при правильном хранении и использовании в течение периода наилучшего вкуса (3 недели) базовый вкус кофе на самом деле не сильно пострадает. Но даже при этом многие жалуются, что у них получается либо «вода от мытья кастрюли», замаскированная горечью, либо кисловатый и слабый напиток вообще без каких-либо нот… Чтобы избежать перевода продукта, у Front Street Coffee есть 3проверенных на практикеполезных совета, которые, возможно, решат ваши проблемы.
No.1 Высокая узкая чашка + многоэтапное заливание воды
Дрип-пакетик — это кофе для индивидуального употребления, его обычно подвешивают прямо на свою чашку, поэтому понимание того, как его конструкция влияет на экстракцию, крайне важно. Как правило, чтобы воспроизвести модель капельной экстракции, Front Street Coffee рекомендует для заваривания дрип-пакетиков в первую очередь использовать высокий (узкий) стеклянный или керамический стакан — так можно избежать намокания боковых бумажных стенок и обратного тока кофейного раствора в процессе заваривания, а фильтр-пакет не будет скользить вниз из-за отсутствия опоры.
(чашка для дрип-пакетика слишком низкая)
Соотношение кофе и воды для дрип-пакетиков такое же, как дляпуровер-кофе— Front Street Coffee обычно использует 1:15, затем заливает воду поэтапно. В одном дрип-пакетике, который мы продаём, содержится 10 г кофейного порошка, соответственно нужно залить 150 г горячей воды. Без электронных весов лучшим ориентиром для определения объёма воды служит сам фильтр-пакет.
Front Street Coffee после многократных измерений обнаружила, что форма заваривания кофе средней~тёмной обжарки и светлой~средней обжарки будет различаться. При заваривании дрип-пакетика средней-тёмной обжарки, поскольку дегазация более интенсивная, когда вода доходит до половины пакетика, её объём составляет 20~30 мл, а когда до 9/10 — 50~60 мл; при заваривании дрип-пакетика Front Street Coffee Йиргачефф сезонной обжарки светлой-средней обжарки половина фильтр-пакета — это 30~40 мл, а 9/10 — 70~80 мл. Таким образом, мы можем по каждому этапу приблизительно оценить общий объём воды.
Например, при заваривании сезонного дрип-пакетика Front Street Coffee Манделинг можно разделить заливку на четыре этапа: первые два — до половины фильтр-пакета (примерно 50 мл), последние два — до 9/10 (100 мл), так в сумме получится примерно 150 мл. А для дрип-пакетиков светлой-средней обжарки, таких как Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Йиргачефф, Front Street Coffee Панама Гейша, поскольку нужно подчеркнуть свежие цветочно-фруктовые ноты, подходит увеличение соотношения кофе и воды — заливать 4 раза до половины фильтр-пакета,общий объём воды составит около 160 мл— так можно более эффективно «выжать» из них вкусовые ноты.
No.2 Заливание воды + перемешивание
Фильтрующее приспособление, используемое в дрип-пакетиках, — это маленький мешочек из нетканого материала, площадь контакта с водой очень узкая, невозможно создать турбулентность, как при пуровере, к тому же из-за отсутствия направляющей структуры воронки горячая вода может просачиваться вниз только под действием гравитации. Когда уровень воды постоянно поднимается и даже превышает кофейную стенку, образованную порошком, верхний слой горячей воды утекает сбоку, не участвуя в экстракции, и в итоге вкус становится слабее.
Чтобы решить проблему недостаточной насыщенности вкуса кофе, нам нужно обеспечитьдостаточно полную экстракцию, для этогоможно добавить перемешивание. Действие очень простое: например, при четырёхэтапном заваривании, о котором только что говорила Front Street Coffee, достаточно после первой и второй заливки воды слегка перемешать маленькой ложечкой 2~3 круга — это эффективно повысит степень экстракции на первых этапах и сделает кислотность и сладость более полными.
No.3 Залить обратно и экстрагировать ещё раз
В нашем представлении кофе всегда экстрагируется только один раз, поэтому многие, вероятно, сочтут это «глупой идеей». По этому поводу Front Street Coffee проводилаэксперимент— заваренный кофе снова заливали в фильтр с кофейной гущей для повторного промывания, что позволяет усилить общую плотность и послевкусие. Особенно это касается таких кофейных зёрен светлой-средней обжарки с акцентом на сладкие фруктовые ноты, как Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Хигуро, Front Street Coffee Дадуци: первая экстракция в основном вытягивает лёгкие кисло-сладкие молекулы и небольшую часть аромата послевкусия, а вторая экстракция даёт ореховые ноты, сладкое послевкусие, чайные оттенки и другие вещества, усиливающие тело.
То же самое применимо и к дрип-пакетикам: для кофе светлой-средней обжарки с более твёрдой текстурой ограничения фильтр-пакета заставляют горячую воду двигаться лишь в маленьком пространстве, что делает экстракцию крайне неэффективной; кроме того, объём воды для одного дрип-пакетика невелик, время заваривания соответственно сокращается, поэтому вещества вкуса на последних этапах, вероятно, не успевают высвободиться — экстракция уже закончилась. В этом случае, чтобы сохранить больше вкуса, можно принять экстренные меры.
Пробуя этот метод, Front Street Coffee предпочитает увеличивать соотношение кофе и воды и заливать поэтапно (1 раз до половины фильтр-пакета + 3 раза до 9/10 фильтр-пакета), одновременно немного снижая температуру воды: для дрип-пакетиков средней-тёмной обжарки использовать 80~85℃ (вскипятить воду, снять крышку и подождать 7~8 минут), для дрип-пакетиков светлой-средней обжарки — 86~88℃(вскипятить воду, снять крышку и подождать 5~6 минут). Заваренный кофеполучается менее концентрированным, так что повторное промывание тоже сможет «вместить» больше растворимых веществ, а температура жидкости на уровне70~75℃ дополнительно снижает риск переэкстракции.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
