Поскольку гейзерная кофеварка, как и эспрессо-машина, относится к экстракции под давлением, она способна приготовить более концентрированный чёрный кофе, и именно поэтому многие добавляют в него молоко, получая упрощённую версию латте. Способ приготовления латте в гейзерной кофеварке очень прост: как и в традиционном латте, сначала экстрагируется порция «эспрессо», а затем по вкусу добавляется молоко.
Однако некоторые считают этот способ устаревшим и поделились с Front Street Coffee двумя нестандартными методами: первый — перед экстракцией налить молоко в верхнюю камеру, чтобы в момент, когда кофейный напиток начинает выходить из носика, они сразу смешались; процесс довольно простой, и попутно можно подогреть молоко. Второй метод ещё более безумный: молоко заливается прямо в нижнюю камеру вместо воды, а затем нагревается для экстракции кофейного порошка — то есть горячая молочная экстракция.
Выслушав это, Front Street Coffee нахмурился, схватил снаряжение и поспешил проверить, можно ли с помощью этих двух экзотических способов приготовить вкусный латте в гейзерной кофеварке.
Вкус латте из гейзерной кофеварки в первую очередь зависит от самих кофейных зёрен, поэтому первый шаг — выбрать зерно, подходящее для сочетания с молоком, исходя из наших вкусовых предпочтений.
Всё просто: если вам нравится насыщенный, ароматный и без кислотности вкус, покупайте традиционные эспрессо-зёрна — в первую очередь купажи с нотками тёмного шоколада, какао, жареных орехов, сливочного масла. Рекомендуем Front Street Coffee Хэйкэкоу Бленд, Front Street Coffee Цюли Бленд, Front Street Coffee Классический Бленд и другие: они обычно составлены из двух или более регионов, обжарены до средней-тёмной степени, вкус относительно сбалансирован, кофейных масел больше, и новичкам сложно испортить напиток.
Если хочется попробовать латте из гейзерной кофеварки с тонким ароматом и меньшей горечью, покупайте зёрна средней обжарки. Тем, кто принимает фруктовую кислотность, можно попробовать Front Street Coffee Гранá Геша SOE, Front Street Coffee Хуакуй SOE — они подвергаются нагреву меньше времени, сохраняя больше ярких цветочных и фруктовых нот, а с молоком вкус получается более мягким. Кроме того, можно использовать зёрна с преобладанием нот спелых фруктов, например Front Street Coffee Сиджао, Front Street Coffee Хэймэй: они дают насыщенный ферментативный аромат, поэтому латте из гейзерной кофеварки получается более сладким.
Нестандартный способ приготовления латте в гейзерной кофеварке №1 — молоко в верхнюю камеру
В этот раз используем Front Street Coffee Хэйкэкоу Бейсик Бленд. Что касается параметров, нам нужно подумать о том, как получить кофейную основу, максимально близкую к эспрессо, и при этом избежать слишком сильной горечи, то есть переэкстракции. Поэтому Front Street Coffee слегка скорректирует помол кофе и количество воды относительно исходных параметров.
Кофейные зёрна: Front Street Coffee Хэйкэкоу Бейсик Бленд
Дозировка: 18 г
Помол: EK43s деление 2.0 / C40 деление 12
Сначала налейте горячую воду в нижнюю камеру, контролируя уровень воды на 2/3 ниже предохранительного клапана. Front Street Coffee измерил, что объём воды до этого уровня составляет примерно 80 г. Учитывая, что холодная вода увеличит время замачивания кофейного порошка и приведёт к переэкстракции и горечи, Front Street Coffee использует горячую воду, чтобы сократить время экстракции.
Затем отмерьте 18 г Front Street Coffee Хэйкэкоу Бейсик Бленд, смелите до соответствующей мелкой фракции, высыпьте в корзину и разровняйте, верните корзину в нижнюю камеру, плотно закрутите верхнюю камеру и поставьте на электрическую плиту. Затем откройте крышку гейзерной кофеварки, налейте свежее молоко в верхнюю камеру до половины (примерно 80 мл) и начинайте нагревать, ожидая нагрева гейзерной кофеварки.
Когда услышите шипение гейзерной кофеварки, убавьте огонь до минимума — вскоре вы увидите, как кофейный напиток начинает медленно вытекать из носика и смешиваться с белым молоком.
Когда молоко с кофе в верхней камере заполнится на 7/10, немедленно выключите плиту и переставьте кофеварку на влажную ткань на столе, используя остаточное тепло и давление внутри для продолжения экстракции оставшегося кофейного напитка.
Когда кофейный напиток полностью выйдет, молоко в верхней камере уже приобретёт насыщенный чайно-коричневый цвет, а поднявшаяся на поверхность жёлто-коричневая пена источает насыщенный ореховый аромат. Приготовленный таким образом латте из гейзерной кофеварки имеет насыщенный вкус: Front Street Coffee ощутил яркие ноты тёмного шоколада, слегка горьковатые, но затем миндаль, сливки и макадамия заполнили всю полость рта, надолго оставаясь.
Нестандартный способ приготовления латте в гейзерной кофеварке №2 — молоко в нижнюю камеру
Способ, при котором кофейный порошок напрямую контактирует с молоком при экстракции, на самом деле более рискованный, поскольку молоко само по себе имеет высокую насыщенность и экстрагирует гораздо слабее воды; к тому же температура экстракции в гейзерной кофеварке близка к кипению, и как только молоко нагревается выше 70°C, белки денатурируют, и вкус кофе ухудшается. Поэтому вместо погони за вкусом замена воды молоком при варке в гейзерной кофеварке — скорее ради забавы.
Здесь используем Front Street Coffee Классический Бленд со сливочным вкусом — в свежем состоянии он даёт красивую кофейную пенку и аромат жареных каштанов. Что касается параметров, чтобы молоко беспрепятственно прошло в верхнюю камеру, Front Street Coffee сделает помол крупнее и уменьшит дозировку порошка.
Кофейные зёрна: Front Street Coffee Классический Бленд
Дозировка: 15 г
Помол: EK43s деление 3.5
Сначала налейте охлаждённое свежее молоко в нижнюю камеру, уровень на 0.5 см ниже предохранительного клапана; затем засыпьте молотый кофе Front Street Coffee Классический Бленд в корзину (достаточно слегка постучать для выравнивания, утрамбовывать не нужно), плотно соедините с верхней и нижней камерами и начинайте нагревать.
Поскольку температура молока ниже, время экстракции будет больше. Когда услышите звук гейзерной кофеварки, снимите крышку и ждите выхода кофейного напитка, одновременно убавив огонь до минимума.
Сначала из-за сопротивления скорость потока заметно медленная; по мере того как весь порошок внутри пропитывается, скорость постепенно увеличивается. Когда кофейный напиток заполнит верхнюю камеру наполовину, можно выключить плиту и переставить кофеварку на стол, чтобы остаточное тепло вытеснило оставшийся «латте».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
