Из-за того, что погода сегодня слишком жаркая, редакция Front Street специально собрала несколько интересных фактов, чтобы поделиться с вами и помочь немного охладиться. Если станет слишком холодно, наденьте что-нибудь потеплее и берегите себя.
Во-первых, в Испании нет испанского латте
Многие узнали об испанском латте благодаря сети кофеен %Arabica. Хотя в названии «испанский латте» (Spanish Latte) и есть слово «испанский», на данный момент нет никаких существенных источников, подтверждающих его происхождение из Испании, и даже большинство испанцев вообще не знают, что это такое.
Испанский латте — это напиток, сочетающий классический кофе с уникальной сладостью молока, состоящий в основном из эспрессо, молока и сгущённого молока, то есть традиционный латте с добавлением небольшого количества сгущённого молока. Поскольку нужно подчеркнуть сладость и аромат молока и сдержать чрезмерное «перебивание вкуса» сгущённым молоком, Front Street рекомендует отдавать предпочтение кофейным зёрнам средней или тёмной обжарки с богатым жареным ароматом.
Для домашнего приготовления испанского латте лучше всего подходит классическая смесь Front Street: из 20 г молотого кофе экстрагируется 32 г кофейного напитка (соотношение кофе и напитка 1:1,6), время экстракции контролируется в пределах 25–35 секунд, затем он равномерно смешивается с 15 г сгущённого молока и добавляется 200 мл свежего молока. Вкус испанского латте превращается в сливочное печенье, миндаль, сладкий шоколад и сыр. Сгущённое молоко не только смягчает горечь кофе, но и придаёт лёгкую сладкую насыщенность, вкус получается по-особенному интересным.
Хотя испанский латте действительно не имеет никакого отношения к Испании, есть один кофе, происходящий из Мадрида, — «Café Bombón». Он относится к виду крепкого кофе: в стеклянную стопку для эспрессо сначала наливают сгущённое молоко в пропорции 1:1, а затем добавляют эспрессо, образуя яркий чёрно-белый контраст сверху и снизу. Что касается вкуса, можете представить его сами — Front Street предполагает, что это примерно «горько-сладко-горько-сладко» с ароматом кофе.
Во-вторых, мокко не происходит из «Мокки»
И в сетевых кофейнях, и в независимых кофейнях мокко — это ароматизированный кофе, в котором шоколадный соус или какао-порошок с сиропом смешиваются с эспрессо и молоком, позволяя за один раз насладиться насыщенностью кофе, гладкостью молока и ароматной густотой шоколада. Хотя Front Street больше не выпускает кофе, всякий раз, когда хочется чего-то не слишком сладкого, я выбираю тёмную какао-смесь Front Street, чтобы приготовить себе чашку невероятно гладкого мокко, и настроение сразу становится радостным.
Мокка (Mocha) в названии «мокко» — это город в Йемене, который с XV по начало XVIII века был важным портом на выходе к Красному морю и в основном отправлял товары в европейские страны. Поскольку тогда люди не знали, откуда родом кофейные зёрна, а знали только, что они пришли из порта Мокка, и на мешках, в которых перевозили кофе, было напечатано «MOCHA», этот кофе назвали «мокко». А европейцы считали, что у такого кофе насыщенный шоколадный вкус, и были от него без ума.
Хотя мы не можем узнать происхождение названия эспрессо-мокко, уже по его ингредиентам видно, что он имитирует шоколадный вкус кофейных зёрен из порта Мокка. Поэтому в данном случае мокко уже обозначает не кофейные зёрна, а эспрессо-кофе со вкусом шоколада.
В-третьих, голландский кофе стал популярным в Японии
На самом деле у холодного экстракта есть несколько английских названий, среди которых Cold Brew Coffee наиболее употребительно, а на Западе его обычно называют Dutch Coffee (голландский кофе). Почему так?
Что касается способа приготовления Dutch Coffee, точного изобретателя установить уже невозможно, но, согласно последним открытиям зарубежного кофейного сообщества, этот метод заваривания кофе был придуман голландскими торговцами, которые приезжали в Батавию (Индонезия) для торговли.
В эпоху Великих географических открытий XVIII века голландские торговцы обнаружили, что на корабле трудно достать горячую воду, а приготовление кофе методом замачивания в холодной воде не только позволяет долго хранить напиток и удобно пить его в море, но, что ещё удивительнее, полученный холодный кофе не имеет выраженной горечи, а обладает скорее мягким, сладковатым вкусом. Тогда этот кофе и назвали «голландским кофе».
Однако голландский кофе так и не вернулся в Нидерланды, а вместо этого вместе с дальними плаваниями этих торговцев распространился в эпоху сёгуната Эдо и полюбился японцам. Позже японцы усовершенствовали этот метод холодного заваривания, и постепенно он превратился в сегодняшний колд-дрип кофе, который также называют Kyoto coffee (киотский кофе).
В-четвёртых, макиато и карамельное макиато не имеют между собой ровно никакой связи
Front Street заметила, что для многих друзей первая чашка кофе в жизни — это карамельное макиато из Starbucks. Как напиток, завоевавший весь мир, готовится он на самом деле несложно: сначала смешивают ванильный сироп с эспрессо, затем добавляют лёд и молоко (или взбитое горячее молоко), а в конце на молочную пену наливают карамельный соус. Насыщенная горечь кофе плюс сладость сиропа, а также чувство сытости от большого объёма — вот что оставляет глубокое впечатление от него.
Если отбросить слово «карамельное», то Macchiato (макиато) — это мини-напиток, состоящий только из эспрессо и молока. В ту эпоху, когда эспрессо только начинал набирать популярность, некоторые клиенты хотели получить кофе с не столь резким вкусом, поэтому появился способ добавлять в него немного молока: так слегка снижалась крепость кофе и появлялся лёгкий молочный аромат. При этом бариста, чтобы лучше различать напитки, стал украшать его сверху небольшим количеством белой молочной пены.
По-итальянски Macchiato означает «метка, отпечаток», а у нас это превратилось в транслитерацию «макиато».
