Среди бесконечного разнообразия авторских кофеDirtyабсолютно непоколебимый хит — помимо частого появления в кофейнях и на кофейных фестивалях, он также часто встречается в домашних обучающих руководствах по приготовлению кофеDirty. Именно потому, что он несёт на себе ореол звезды, отличающий его от других напитков, в редакцию Front Street Coffee то и дело приходят письма от «фанатов»Dirtyс самыми разными вопросами о приготовлении.
Отбросив сухие определения,Dirty— это не что иное, как холодный латте без льда. Если уж подводить под стандарт, то это улучшенная версия традиционного латте, где за счёт гравитации тёплый эспрессо проникает вниз в холодное молоко, одновременно создавая уникальное сочетание горячего и холодного и визуальный эффект чередования чёрного и белого.
Возможно, для опытных любителей приготовить чашкуDirtyпроще простого, но у некоторых это раз за разом «проваливается»: либо не удаётся расслоение, либо пропадает контраст горячего и холодного, либо вкус кофе перебивает молоко, либо молоко перебивает кофе... Эти проблемы, скорее всего, вызваны тем, что следующие детали не были учтены.
1. Кофейные зёрна и молоко неправильно подобраны
Как и в случае с другими молочными кофейными напитками,Dirtyне имеет единого стандарта приготовления, поэтому версия от каждой кофейни может отличаться, особенно в выборе кофейных зёрен и молока. По сравнению с обычным холодным латте,Dirtyпоявился главным образом для того, чтобы удовлетворить тех, кто любит пить холодный латте, но хочет, чтобы насыщенный кофе будоражил ротовую полость, поэтому при приготовлении необходимо обязательно сделать его более «молочным» и более «кофейным».
Поскольку нужно создать яркий чёрно-белый контраст, ключевым является покупка пачки кофейных зёрен, дающих обильную крема. Например, популярные среди домашних любителей кофе коммерческая смесь Front Street Coffee и классическая смесь Front Street Coffee — обе обладают выраженным ореховым, сливочным ароматом, а свежая экстракция богата нежной крема, что закладывает основу дляDirty.
А молоко помимо создания контраста с эспрессо должно ещё и служить опорой, поэтому лучше выбирать свежее молоко с более высоким содержанием белка, жира и лактозы — это сделаетDirtyболее насыщенным, а молочный вкус — более выраженным. Слишком жидкое молоко не только приведёт к тому, что оба компонента сольются при соприкосновении, из-за чего визуально напиток будет выглядеть мутным и неаккуратным, но и вкусовые ощущения оставят желать лучшего. Кроме того, мы можем приготовить самостоятельноочищенное молоко (айс-бокон)в качестве основы — приготовленный таким образомDirtyлегче образует стабильное расслоение, дольше сохраняет срок годности, а в сочетании с классической смесью Front Street Coffee приобретает уникальный вкус солёного сыра.
2. Пропорция молока и кофе / выбор кофейной чашки
В статье «Dirtyвсегда подают в маленьких чашках?" linktype="text">Почему в кофейняхDirtyвсегда подают в маленьких чашках?» редакция Front Street Coffee упоминала, что только что приготовленныйDirtyспособен обеспечить многослойный изменчивый вкусовой опыт: поначалу кофе и молоко независимы друг от друга, при этом верхний слой эспрессо всё ещё сохраняет полноценную крема, а нижний слой молока находится в охлаждённом состоянии. Без перемешивания первый глоток даёт ощущение кофе > молока — жареный насыщенный вкус, второй глоток — равновесие, когда оба компонента на равных, а затем — сладость, где доминирует молоко. Обычно лучше всего пить до того, как кофе нагреется, поэтому объём чашки дляDirtyни в коем случае не должен быть слишком большим.
Чтобы максимально реализовать эти ключевые моменты, нам нужно хорошо контролировать экстракцию эспрессо и его пропорцию с молоком. При использовании классической смеси Front Street Coffee мы берём прозрачный стеклянный стакан объёмом 200 мл, наливаем 150 мл свежего молока, из 20 г молотого кофе при соотношении 1:1,5 экстрагируем 30 г двойного эспрессо ристретто — пропорция кофе и молока составит 1:5. Приготовленный таким образомDirtyможно выпить примерно за четыре-пять глотков, в полной мере ощутив плотный опыт, который несмешанные кофе и молоко дарят вкусовым рецепторам.
3. Уменьшение силы удара эспрессо
Многие жалуются, что приготовленный имиDirtyне расслаивается — в десяти случаях из десяти это происходит потому, что сила удара кофейной жидкости слишком велика и она вместе с крема проходит прямо через поверхность молока, в результате чего суспензия не образуется. По опыту Front Street Coffee, чтобы сформировать красивое расслоение, прежде всего нужно сократить расстояние между эспрессо и чашкой — чем ближе рожок к поверхности молока, тем лучше;
кроме того, Front Street Coffee обнаружила, что при экстракции через бездонный рожок струя собирается в один крупный поток, усиливая удар, поэтому при возможности лучше использовать рожок с раздвоителем — тогда эспрессо будет вытекать двумя потоками и в итоге медленно остановится на молоке, главное — мягкость.
Помимо эспрессо-машины, многие пользователи мока-гейзера также пытаются приготовитьDirtyдома, но тоже сталкиваются с невозможностью расслоения. Из-за разницы в оборудовании кофе из мока-гейзера по текстуре далеко не так хорош, как стандартный эспрессо, а о крема и говорить нечего, поэтому нам приходится принять факт: он не даёт тогоDirty, что все признают эталонным.
Но если вы просто хотите позаимствовать уDirtyконтрастнуютекстуру, то можно приложить маленькую ложку к поверхности молока, создав буферный слой, и дать кофейной жидкости стекать по ней, насколько возможно оставаясь на поверхности. Хотя это не сравнится с результатом эспрессо-машины, приготовленный таким образомDirtyвсё же позволит ощутить двойной стимул — чередование холодного и горячего, слияние горького и сладкого.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
