О том, насколько богат сейчас выбор кофе, можно узнать, просто заглянув в сетевые кофейни. В их меню можно не только выбрать разные способы приготовления кофе или добавить сиропы, соки, газированную воду и т.д., но в некоторых случаях даже выбрать зерна, а также всё более детализированные опции — горячий или холодный, — можно сказать, всесторонняя забота и внимание.
Как самый популярный кофе, американо обычно делится на холодный и горячий, причём холодный, в свою очередь, в зависимости от соотношения льда и воды делится на три распространённых варианта: нормальный лёд, мало льда, без льда, а ещё есть очень любимый Front Street Coffee американо со льдом доверху.
Сегодня давайте отбросим личные предпочтения и поговорим о том, чем отличаются эти разные холодные американо.
Американо с нормальным льдом: это самый стандартный способ почти во всех кофейнях, они используют своё стандартное соотношение, то есть разбавляют концентрацию эспрессо подходящим количеством воды, затем заполняют стакан соответствующим количеством льда, быстро охлаждая кофе, что даёт такие преимущества, как приятный вкус, свежесть и кофейная сладость — подходит тем, кто предпочитает сбалансированный вкус.
Американо с малым количеством льда: уже из названия видно, что это холодный кофе, изменённый на основе американо с нормальным льдом, то есть с уменьшенной долей льда. Но поскольку объём стакана фиксирован, для заполнения обычно используют воду, и концентрация кофе соответственно снижается, поэтому он нравится в основном тем, кто предпочитает более слабый вкус. Кроме того, уменьшение количества льда ускоряет согревание кофе, и если пить его в разгар лета, он может быстро стать американо комнатной температуры.
Американо без льда: многие, возможно, подумают, раз американо с малым количеством льда — это уменьшение льда, то американо без льда — просто убрать лёд? Теоретически да, но ведь это всё же кофе, происходящий от холодного американо, поэтому по ощущению он должен быть ниже комнатной температуры. Поэтому более щепетильные кофейни сначала пропускают воду через лёд, а затем добавляют эспрессо — только тогда первый глоток такого американо будет ледяным. Поскольку почти 90% чашки — это вода, его концентрация самая низкая, кофейный вкус самый слабый — подходит тем, кто хочет получить кофеин, но не хочет ощущать заметную горечь.
Американо со льдом доверху: главное отличие от предыдущих трёх способов в том, что при приготовлении не добавляется ни капли воды, поэтому этап разбавления практически отсутствует, а вместо этого используется лёд для быстрого охлаждения эспрессо, в процессе лёд немного тает, что ослабляет первоначальный насыщенный вкус и делает вкус кофе объёмным и отчётливым. Поскольку концентрация американо со льдом доверху почти приближается к эспрессо, мало кто обращает на него внимание, поэтому он часто скрывается в тайном меню, становясь «условным знаком» между клиентом и бариста.
Не будем много говорить, далее мы на практике разберём способы приготовления и вкусовые ощущения каждого вида американо.
Разница между американо с нормальным льдом, малым количеством льда, без льда и со льдом доверху из одних и тех же зёрен
Чтобы воспроизвести стиль приготовления большинства холодных американо на рынке, здесь используется коммерческая смесь Front Street Coffee для приготовления — это кофейные зёрна для эспрессо, специально разработанные для тех, кто открывает кофейню. Она сочетает в себе насыщенный аромат карамели, обильную пенку, послевкусие несладкого шоколада, с лёгкой горчинкой и долгим послевкусием, подходит в качестве кофейной основы для различных распространённых напитков.
Американо с нормальным льдом: Front Street Coffee привыкли делать холодный американо в стеклянном стакане объёмом 380 мл, сначала наполняют стакан льдом на восемь десятых, примерно 90 г, затем наливают воду комнатной температуры до покрытия льда, отмеряя 180 г, затем используют коммерческую смесь Front Street Coffee для экстракции двойного эспрессо (20 г молотого кофе, 28 секунд, экстракция 40 г кофейной жидкости), вливают в стакан. Таким образом, соотношение кофе, льда и воды примерно 1:2,25:4,5.
Американо с малым количеством льда: также стакан объёмом 380 мл, сначала уменьшаем количество льда, контролируя примерно 50 г, на втором этапе наливаем воду комнатной температуры до восьми десятых, примерно 200 г, затем экстрагируем двойной эспрессо из коммерческой смеси Front Street Coffee 40 г и вливаем туда. В итоге соотношение кофе, льда и воды примерно 1:1,15:5.
Американо без льда: как упоминалось выше в Front Street Coffee, ключ к приготовлению кофе без льда не в том, чтобы убрать лёд, а в том, чтобы сначала охладить воду. Front Street Coffee сначала готовят стакан ледяной воды (40 г льда + 300 г воды комнатной температуры), когда она полностью охладится, лёд отфильтровывают или вынимают, затем наливают в стакан ледяную воду до восьми десятых, примерно 250 г, и сразу вливают эспрессо. Здесь соотношение кофе и воды 1:6,25.
Американо со льдом доверху: способ приготовления самый простой — сначала подготавливают стакан низкой формы объёмом 150–200 мл, наполняют льдом на 6–8 десятых, затем ставят стакан под группу и используют 20 г коммерческой смеси Front Street Coffee для экстракции двойного эспрессо, который стекает на лёд; при дегустации можно взболтать стакан, чтобы эспрессо лучше охладился.
По вкусу американо с нормальным льдом, поскольку используется стандартное повседневное соотношение зёрен, пьётся освежающе холодным, с насыщенным ароматом, слабой горечью, во вкусе ощущаются шоколад, кленовый сироп и жареный миндаль, придаваемые коммерческой смесью Front Street Coffee, достаточное количество льда позволяет американо долго оставаться холодным.
В сравнении с ним американо с малым количеством льда и без льда из-за большей доли воды имеют в определённой степени разбавленный кофейный вкус и многие карамельные ноты; в американо с малым количеством льда можно ощутить немного ореховых нот, но лёд примерно за десять минут полностью тает, и кофе начинает приобретать «водянистость»;
а американо без льда сохраняет одну и ту же концентрацию на протяжении всего времени, поэтому вкус не сильно меняется, однако он быстрее всего согревается, и вкусовые ощущения соответственно страдают.
По концентрации американо со льдом доверху, несомненно, самый высокий, вкус интенсивный и плотный, поскольку не используется трубочка, можно напрямую ощутить обжарочный аромат от пенки, а ледяная температура делает его более приятным для питья; по мере таяния льда постепенно раскрываются и ореховые ноты.
