Front Street Coffee: по запросу «Почему Сиджао называют «загрязнённой Гейшей»» найдено следующее
Сейчас всё больше людей присоединяются к рядам любителей пуровер-кофе, и при таком разнообразии кофейных зёрен у многих снова обостряется «синдром сложного выбора». Как правило, для пуровер-кофе используют моносортовые зёрна. Моносортовые зёрна — это зёрна из одного региона (с одной фермы/кооператива или из одного места происхождения, но с нескольких ферм/кооперативов).
Читать полностью →
Многие гости задавались таким вопросом: лёд — он и есть лёд, но почему дома он почти не даёт нужного охлаждающего эффекта — бросишь в воду, и через мгновение он уже весь растаял, а лёд, который подают в кофейне, тает очень медленно, и кажется, что, пока мы допиваем весь американо, он остаётся «невредимым». В чём же
Читать полностью →
На данный момент применение кофейных зёрен в основном делится на два вида: для эспрессо и для пуровера. Поскольку это два наиболее распространённых на сегодняшний день способа экстракции кофе, кофейные зёрна на потребительском рынке в основном делятся на две категории: зёрна для эспрессо и зёрна для пуровера. Многие друзья, только начиная знакомиться с кофе, часто из-за этикеток на кофейных зёрнах
Читать полностью →
Гости, приходя в Front Street Coffee и заказывая чашку золотого Манделинга, часто из любопытства задают вопрос. Почему большинство индонезийских кофейных зёрен обрабатывают методом влажной очистки, а не мытой или сухой обработкой? В этой статье Front Street Coffee расскажет, что такое метод влажной очистки. Что такое метод влажной очистки?
Читать полностью →
Как известно, кофейные зёрна можно использовать в качестве сырья для приготовления кофе только после обжарки. Но! Однако!!! Цель обжарщика при обжарке кофейных зёрен вовсе не ограничивается простой обжаркой кофе до готовности. Потому что конечный аромат и вкус кофе во многом зависят от степени обжарки! Одни и те же зёрна при разной степени обжарки демонстрируют заметно отличающиеся характеристики. Так в чём же заключаются эти различия? Именно этому и посвящена сегодняшняя тема Front Street: как степень обжарки влияет на кофе и какие различия в поведении демонстрирует кофе при разных степенях обжарки! Как классифицируется степень обжарки? Для начала кратко познакомимся с тем, как кофейные зёрна при обжарке
Читать полностью →
На прошлой неделе Front Street Coffee кратко рассказал о скандинавской «сверхсветлой обжарке кофе», и я уверен, что у вас уже сложилось базовое представление об этом стиле обжарки. Сегодня мы продолжим заполнять пробелы и поговорим о другой степени обжарки, при которой кофейные зёрна доводят до черноты с маслянистым блеском, — японской тёмной обжарке. Что такое японская тёмная обжарка? Почему она называется японской тёмной обжаркой?
Читать полностью →
Уверен, что внимательные читатели заметили: у кофе, который продаёт большинство продавцов, часто есть суффикс AA. Чаще всего это касается кофейных зёрен из Кении.
Читать полностью →
Говоря об индонезийском Манделинге, самым известным и популярным является, пожалуй, кофе Golden Mandheling, производимый индонезийской компанией PWN, поэтому многие, наслышавшись о нём, приходят попробовать кофе Golden Mandheling и решают купить зёрна домой, чтобы варить самостоятельно, но у них всё равно не получается вкус, который они пили в кофейне. Почему же?
Читать полностью →
«Недавно в чате Front Street заметили одну тему». Как вы храните кофейные зёрна после покупки? В холодильник! Я видел, многие кофейные гуру кладут зёрна в холодильник. Но разве в холодильнике зёрна не отсыреют? В холодильнике же сухо! (И вот Front Street взял интервью у крупных производителей кофейных зёрен 🎤)
Читать полностью →
Если в кофейне, куда вы зашли, повсюду разбросаны жёлтые мешки, то, скорее всего, это кофейня с собственной обжаркой. Ведь главная особенность большинства таких заведений — помимо более широкого выбора зёрен — это как раз повсюду встречающиеся жёлтые мешки. Мешки на сегодняшний день являются основной тарой для зелёного кофе: подавляющее большинство регионов при экспорте зелёного кофе используют именно мешки как ёмкость для его хранения. Когда обжарщик закупает зелёный кофе крупными партиями у поставщика, зелёный кофе хранится прямо в этих мешках, не распаковываясь, и доставляется обжарщику вместе с ними (если же закупка небольшая, то поставщик использует другие
Читать полностью →
Недавно, читая книгу о обжарке кофе, Front Street Coffee наткнулась на такую фразу: «Обжарка кофе иногда бывает немного однообразной и скучной, но появление первого треска всегда вызывает волнение.» Возможно, для многих людей термин «первый треск» кажется немного знакомым, но на самом деле незнакомым — он означает, что кофейные зёрна начинают «созревать
Читать полностью →
«Босс, чёрный кофе!» Иногда в кофейне Front Street встречаются клиенты, которые заказывают «чёрный кофе». Хотя Front Street знает, что под чёрным кофе эти ребята, скорее всего, имеют в виду американо, но для надёжности Front Street всё же уточнит. И тогда многие недоумевают: «Разве чёрный кофе — это не
Читать полностью →
Вчера один друг, покупая кофейные зёрна, сообщил в Front Street Coffee, что сваренный им кофе иногда имеет лёгкий солёный привкус, и спросил, нормально ли это. Честно говоря, хотя обычно, говоря о вкусе кофе, мы упоминаем только кислоту, сладость и горечь, на самом деле в кофе также присутствует солёный вкус. Потому что кофейные зёрна
Читать полностью →
Почему кофейные зёрна нужно обрабатывать? Кофейное зерно — это семя кофейной вишни, поэтому сначала нужно удалить кожицу, мякоть, слой пектина и внутреннюю оболочку, чтобы получить кофейное зерно. В этот момент кофейное зерно является зелёным, часто белого, изумрудного или жёлтого цвета, и только после обжарки оно становится тёмно-коричневым жареным кофейным зерном. А упомянутое ранее удаление
Читать полностью →
Пару дней назад друг-гость, зашедший в кофейню, заметил, что зёрна Манделинга в банке Front Street покрыты явным «масляным блеском», и поэтому этот друг спросил Front Street: «Эта банка Манде...
Читать полностью →
Мир спешелти-кофе удивительно разнообразен: кофе разных стран имеет свои особенности и, в зависимости от региона, сорта, способа обработки и цели использования, демонстрирует совершенно разные стили и характер. И неважно, хотите ли вы открыть кофейню или готовить кофе дома, — всё начинается с первого шага: покупки кофейных зёрен. Для домашнего приготовления кофе
Читать полностью →
Сегодня меню кофеен изобилует разнообразными напитками, и чтобы угодить вкусам большинства, в кофе часто добавляют различные молочные продукты и ароматические сиропы. А слышали ли вы когда-нибудь о кофе со сгущённым молоком? Сгущённое молоко добавляют, чтобы скрыть сильную горечь кофе. Во Вьетнаме аромат кофе витает на улицах и в переулках.
Читать полностью →
Как известно, существует три основных вида кофе: арабика, робуста и либерика, причём наиболее распространены арабика и робуста. При этом на долю арабики приходится 70–80% производства. Робуста отличается от арабики: поскольку арабика обладает изысканным вкусом, зёрна кофе вида арабика
Читать полностью →
Часто друзья заходят в кофейню Front Street, чтобы выбрать кофейные зёрна для приготовления эспрессо. Будь то обычные любители кофе, те, кто только планирует открыть кофейню, или те, кто уже её открыл, все как один задают один и тот же вопрос: «Пожалуйста, порекомендуйте зерно, которое лучше всего подходит для эспрессо». Как и Front Street раньше
Читать полностью →
Говоря об индонезийском Манделинге, самым известным и популярным, несомненно, являются кофейные зёрна Golden Mandheling, производимые индонезийской компанией PWN. Поэтому многие, наслышавшись о нём, приходят попробовать кофе Golden Mandheling и решают купить зёрна домой, чтобы самостоятельно заварить пуровер, но у них никак не получается воспроизвести тот вкус, который они пили в кофейне. Почему же?
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
