Как известно, существует три основных вида кофе: арабика, робуста и либерика, причём наиболее распространены арабика и робуста. На долю арабики приходится 70–80% производства.
Робуста отличается от арабики: поскольку арабика обладает изысканным вкусом, зёрна арабики широко популярны; напротив, зёрна робусты из-за грубого вкуса и более выраженной горечи по сравнению с арабикой в большинстве своём используются для производства растворимого кофе.
На долю зёрен робусты приходится примерно 20–30% мирового производства кофе. Однако производители кофе при выращивании и обработке не уделяют робусте такого же внимания, как арабике; равным образом, из-за плохой репутации вкуса робусты многие любители спешелти-кофе не проявляют к ней ни малейшего интереса.
Сорт кофейных зёрен робуста происходит из района Западной Африки — Конго, относится к виду канефора, который также называют конголезским.
Зёрна робусты, как и зёрна арабики, произрастают в кофейном поясе между Северным и Южным тропиками. Однако условия произрастания робусты не столь требовательны, как у арабики: робуста может расти в районах с низкой высотой над уровнем моря и высокой температурой. Она также растёт быстрее арабики, обладает высокой устойчивостью к экстремальным погодным условиям, хорошей сопротивляемостью к вредителям и болезням кофейных саженцев, высокой урожайностью и не требует от производителей чрезмерной заботы.
[Внешний вид]
Зерно робусты — это один плод — одно зерно. По форме зёрна робусты довольно круглые, в виде буквы «C»; центральная линия зерна имеет форму «I», цвет сырых зёрен — жёлто-коричневый.
Зёрна арабики обычно представляют собой один плод — два зерна. По форме зёрна арабики удлинённо-овальные и более плоские, чем зёрна робусты; центральная линия зерна имеет S-образную или C-образную форму.
[Вкус]
Робуста обычно имеет землистый привкус (некоторые считают его запахом жжёной резины), более выраженную горечь и более низкую кислотность. Содержание кофеина в робусте выше — примерно от 1,6% до 2,4%, а содержание жиров и сахаров ниже, поэтому вкус более горький и интенсивный. Тем, кому нравится этот запах, он очень по душе; те же, кому он не нравится, говорят, что он пахнет резиной.
Вкус арабики, напротив, более сложный, её горечь гораздо мягче, чем у робусты, кислотность более выражена, а текстура более шелковистая. С изменением условий произрастания меняется и её вкус: например, особенность индонезийских кофейных зёрен — травянисто-пряные ноты, особенность африканских зёрен — яркая кислотность и т. д.
[Состав]
По сравнению с зёрнами арабики в зёрнах робусты выше содержание кофеина, аминокислот и хлорогеновой кислоты; содержание хлорогеновой кислоты в робусте составляет примерно от 7% до 10%, поэтому она менее подвержена влиянию вредителей и климата. Зёрна робусты также выделяют на 60% больше масла, чем зёрна арабики. При этом хлорогеновая кислота легко образует терпкость, поэтому низкое содержание хлорогеновой кислоты в арабике благоприятствует развитию её кофейного качества. Поскольку многие ароматические летучие соединения прикрепляются к маслам и высвобождаются при заваривании кофе, масла могут объяснить различия между арабикой и робустой в плане качества, особенно в эспрессо.
Раз о вкусе робусты так много негативных отзывов, почему же, помимо растворимого кофе, зёрна робусты можно встретить и в других местах?
Зёрна робусты дешевле зёрен арабики, поэтому робусту обычно используют для составления растворимого кофе, чтобы снизить себестоимость производства. Однако зёрна робусты встречаются и в купажах, причём главная причина этого — не снижение затрат: робуста в итальянских купажах присутствует в основном для увеличения плотности экстракта кофе и получения обильной пенки. В итальянских купажах на долю зёрен робусты обычно приходится 5–15%, иногда даже более 25%.
В меню Front Street Coffee две итальянские купажные смеси содержат робусту — это Front Street Coffee классическая смесь и Front Street Coffee коммерческая смесь.
Front Street Coffee коммерческая смесь использует сочетание двух основных регионов производства арабики — Бразилии и Колумбии, — и на этой основе добавляет небольшое количество робусты.
Что касается вкуса, эспрессо из Front Street Coffee коммерческой смеси демонстрирует в основном традиционные обжарочные ароматы — карамель, сливки, тёмный шоколад; вкус насыщенный, пенка нежная. Поскольку её позиционирование — вкусно и недорого, её также часто выбирают для открытия кофейни.
Тем, кто хочет научиться латте-арту дома, стоит купить Front Street Coffee классическую смесь — это итальянский рецепт средней-тёмной обжарки из комбинации трёх регионов. Его дизайн вдохновлён популярным в старину «Мамба» — манделинг и Бразилия; чтобы добавить аромата и ощущения маслянистости, Front Street Coffee классическая смесь также содержит небольшое количество робусты, что повышает интенсивность вкуса и насыщенность. Так даже новичок дома сможет легко приготовить эспрессо с золотистой пенкой.
Поскольку Front Street Coffee базовый купаж чёрного какао состоит на 100% из арабики, то есть без зёрен робусты, его горько-сладкий вкус не так выражен, как у Front Street Coffee коммерческой смеси. Front Street Coffee базовый купаж чёрного какао использует сочетание юньнаньского мелкого зерна и бразильского красного бурбона, объединяя кислотность спелой сливы с ореховыми нотами; при помоле в порошок он раскрывает аромат сливочного шоколада и какао-печенья, вкус сбалансированный, пенка имеет золотистый глянцевый оттенок — идеально подходит для открытия кофейни или домашнего использования.
Робуста против арабики: что лучше?
Многие любители спешелти-кофе, имеющие некоторый опыт знакомства со спешелти-кофе, склонны считать, что арабика непременно выше классом, чем робуста. На самом деле это не так: некоторые качественные зёрна робусты могут стоить гораздо дороже некоторых зёрен арабики и по вкусу не уступать арабике.
Например, спешелти робуста. Индийская робуста «Coffee Royal» в определённой степени изменила представление мира о робусте. Все, кто её пробовал, были удивлены её чистым вкусом. Хотя этот сорт робусты от природы не обладает таким изысканным ароматом, как арабика, взамен он даёт более плотный, более основательный вкус, а также интенсивные ноты грецкого ореха, арахиса, лесного ореха и пшеницы, словно вы едите арахисовую или ореховую пасту.
Гибридный сорт кофейных зёрен робусты и арабики: катимор
В 1959 году португальцы пересадили бразильскую катуру в Восточный Тимор и скрестили её с местным сортом Timor, обладающим генами робусты, в результате чего получился сорт кофейных зёрен катимор. Позже, из-за пандемии кофейной ржавчины в мировом масштабе, при содействии международных организаций стали активно продвигать выращивание катимора — кофейного сорта с высокой устойчивостью к ржавчине.
Сорт кофейных зёрен катимор обладает генами арабики и робусты, а также объединяет некоторые ценные качества обоих сортов. Например, высокую устойчивость к ржавчине, высокую урожайность, а по вкусу — отчасти богатую текстуру исконного типика, а также обильную пенку. Именно таков юньнаньский красный вишнёвый кофе Front Street Coffee.
Front Street Coffee юньнаньское мелкое зерно «Красная вишня»
Регион: Баошань, Юньнань, Китай
Высота: 1450–1550 м
Сорт: катимор
Обработка: красная вишня, натуральная
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендации по завариванию
Front Street Coffee рекомендует следующие параметры заваривания: воронка Kono, температура воды 88°C, 15 г кофе, соотношение 1:15, помол EK43s #11 (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 70–75%)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу наливать воду до 125 г, сделать паузу, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжить наливать до 225 г и остановиться, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убрать воронку (отсчёт времени с начала предварительного смачивания), время экстракции — 2'00".
Описание вкуса
Во вкусе мягкая кислотность красных ягод, выраженные ноты орехов и шоколада, лёгкий пряный оттенок, послевкусие — карамельная сладость.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
