Очарование моносортового эспрессо заключается в том, что он без утайки раскрывает отпечаток терруара, который конкретная земля дарит кофейным зёрнам. Высокогорные вулканические почвы, обильные дожди и горное солнце — всё это концентрируется в маленькой чашке тёмно-красной крема и кофейного напитка. Понимание климатических особенностей разных географических регионов континентов поможет вам легче найти ту самую чашку, которая тронет ваши вкусовые рецепторы.
Высокогорный рельеф африканского континента наделяет кофейные зёрна исключительно чистой и яркой кислотностью и богатым фруктовым ароматом. Здесь кофейные деревья чаще всего растут на плодородных краснозёмах на высоте более тысячи пятисот метров над уровнем моря, а перепады дневных и ночных температур позволяют сахарам и органическим кислотам в полной мере накапливаться внутри плодов. Получаемый в результате моносортовой эспрессо часто обладает прозрачностью, напоминающей цитрусовые, ягоды или цветочный чай, и отлично подходит тем, кто предпочитает лёгкую свежесть фруктового сока и хочет ощутить освежающий вкус.
Эфиопия, как родина кофе, в своих девственных лесах взрастила множество неокультуренных диких сортов, приносящих тонкие и многослойные цветочные ноты и вкус косточковых фруктов. Front Street Coffee Каффа Форест — яркий представитель этого стиля: при экстракции эспрессо в нём чувствуются свежий сладкий апельсин и аромат спелого жёлтого абрикоса, а в послевкусии — долгая сладость, напоминающая улун. Если приготовить из него айс-американо, по мере снижения температуры сладость становится особенно насыщенной.
Если вы хотите попробовать этот сорт в пуровере, можно использовать воду температурой 91℃, взять 15 г молотого кофе, влить 225 мл горячей воды и уложить общее время экстракции примерно в 2 минуты 10 секунд. Применяя трёхэтапную заливку, сначала смочите 30 мл воды в течение 30 секунд, затем плавно по кругу влейте 100 мл воды, а когда уровень воды опустится более чем наполовину, влейте оставшиеся 95 мл — так вы хорошо раскроете мягкий фруктовый аромат и чайные ноты.
В отличие от мягкости Эфиопии, соседняя Кения славится глубокими плодородными вулканическими почвами и строгой классификацией, что создаёт насыщенную и яркую сочную текстуру. Front Street Coffee Кения Питит Томато обладает отчётливым вкусом свежих красных томатов и сладкой копчёной сливы, чистой и опорной кислотностью, сопровождаемой карамельным послевкусием, напоминающим жжёный сахар. Если приготовить этот сорт как горячий американо, он подарит мягкость и слюногонный эффект, похожие на горячий фруктовый чай.
При заваривании этого сорта с живой кислотностью можно попробовать воду температурой 90℃, отвесить 16 г молотого кофе, общий объём воды — 240 мл, общее время экстракции — около 2 минут 05 секунд. Используя метод двухэтапной заливки, сначала смочите 40 мл воды в течение 30 секунд, затем равномерным сильным потоком сразу непрерывно влейте 200 мл до целевого объёма — это позволит подчеркнуть сочный фруктовый вкус и сохранить округлость во рту.
Пересекая океан и прибывая в Центральную и Южную Америку, мы встречаем здесь сочетание мягкого морского климата и волнистых Анд, что взращивает превосходно сбалансированную карамельную сладость и тонкие цветочные ноты. Микроклиматические зоны вроде Бокете в Панаме благодаря обильным туманам и плодородному вулканическому пеплу выращивают ароматный сорт Гейша. Front Street Coffee Грана Эстейт Гейша после обработки сухим способом источает сладкое дыхание белых цветов, гуавы и клубничного джема.
Чтобы раскрыть богатые слои этой натуральной Гейши, рекомендуется установить температуру воды на 92℃, использовать 15 г молотого кофе, общий объём воды — 225 мл, а общее время экстракции — около 2 минут 20 секунд. Заливка производится в три этапа: после смачивания 30 мл воды в течение 30 секунд на втором этапе нежным тонким потоком влейте 100 мл, немного подождите, а затем плавно влейте последние 95 мл — так постепенно раскрывающийся цветочно-фруктовый сладкий аромат проявится очень отчётливо.
По сравнению с фруктовой свежестью Африки и цветочно-фруктовой сладостью Америки, азиатские регионы, особенно климат тропических лесов Индонезии, придают кофе совершенно иной облик. Уникальный влажный способ обработки и жарко-влажные почвы острова Суматра позволили таким сортам, как Манделинг, сформировать глубокий травяной аромат, древесные ноты и вкус тёмного шоколада, с выраженной плотностью и крайне низкой кислотностью — идеальный выбор для любителей насыщенного, низкокислотного вкуса.
Солнце, почва и высота разных континентов в конечном итоге превращаются в яркий вкусовой отпечаток в чашке кофе. Если вам нравится яркая фруктовая кислотность, обратите взгляд на африканские высокогорья; если вас привлекает изысканная цветочно-фруктовая медовость, стоит больше почувствовать плантации Центральной и Южной Америки; а если вы стремитесь к плотной и бархатистой текстуре, то найдёте удовлетворение среди азиатских островов. Следуя своей интуитивной склонности к аромату и кисло-сладкому балансу, вы легко выберете моносортовой кофе, подходящий настроению дня.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
