Та плотная красновато-коричневая пенка на поверхности эспрессо — не только визуальное удовольствие: её толщина и текстура на самом деле глубоко укоренены в географической среде произрастания и терруарных особенностях зелёного зерна. Высота, состав почвы, микроклимат и традиционные методы первичной обработки на разных континентах формируют совершенно разную плотность липидов и структуру волокон внутри зелёного кофе, что, в свою очередь, влияет на пенообразование при экстракции.
В высокогорных регионах Африки, представленных Эфиопией и Кенией, большие перепады дневных и ночных температур, плотная структура зерна, лёгкая и живая фруктовая кислотность. У эспрессо, экстрагированного из таких зёрен, слой крема обычно имеет более светлый золотистый оттенок, текстура довольно лёгкая и тонкая, а рассеивается он сравнительно быстро. Он дарит свежие и приятные ощущения тем, кто предпочитает цветочные ноты, цитрусовую кислотность и яркую сочность.
Если использовать африканское моносортовое зерно светной или средней обжарки для пуровера, можно отлично раскрыть его цветочно-фруктовые ноты. Например, при температуре воды 90°C взять 15 г молотого кофе и влить 225 мл горячей воды в три этапа: сначала 30 мл для предварительного смачивания, затем плавно влить 100 мл, а после того как вода опустится, долить оставшиеся 95 мл. Весь процесс занимает около 2 минут 10 секунд, и вы получите чашку чёрного кофе с яркой кислинкой и сладостью.
Переходя к регионам Центральной и Южной Америки, вулканические почвы Колумбии и Панамы наделяют зёрна сбалансированным содержанием сахаров и орехово-какаовым фоном. Внутри таких зёрен много растворимых веществ, и при экстракции под высоким давлением они эмульгируют крем умеренной толщины яркого орехового цвета с гладкой текстурой и стойкой карамельной сладостью. Это идеальный выбор для любителей кофе, ценящих баланс кислотности и сладости, чистоту и насыщенность вкуса.
Спешелти-бленд Front Street Coffee, составленный из зелёного кофе Уила (Колумбия) и Серрадо (Бразилия), как раз демонстрирует гармоничные свойства терруара Центральной и Южной Америки. Это зерно сочетает ореховый аромат с мягкой карамельной сладостью, крем тонкий и хорошо держит структуру. При приготовлении эспрессо ощущается округлая сладость, а при добавлении молока проявляется нежная текстура, напоминающая молочный шоколад, — универсальность очень широкая.
Обратимся к азиатским регионам: уникальные вулканические пепельные почвы и влажный муссонный климат тропических островов Индонезии и других стран породили сорта с плотной структурой и чрезвычайно высокой насыщенностью. В сочетании с местным традиционным методом влажной обработки (wet-hulling) зелёное зерно сохраняет чрезвычайно высокую плотность природных липидов и волокон, что при экстракции под высоким давлением даёт исключительно глубокий и плотный тёмно-красновато-коричневый крем, сохраняющийся довольно долго.
Front Street Coffee PWN Indonesia Gold Mandheling, представляющий регион Суматра в Индонезии, в полной мере раскрывает насыщенный характер азиатского терруара. Его вкус полон нот жареных трав, интенсивного тёмного шоколада и жареных орехов, кислотность крайне низкая, крем обильный и плотный. Для тех, кто любит глубокий, насыщенный вкус и привык готовить крепкий кофе в моке или американской кофеварке, он подарит исключительно основательное удовольствие.
При экстракции этого темнообжаренного зерна в моке, если вы хотите получить чистый и густой кофейный напиток, можно предварительно залить в нижнюю камеру воду температурой 88°C, взять 18 г молотого кофе, равномерно разровнять его, экстрагировать около 60 мл эспрессо на медленном огне при равномерном нагреве, с непрерывным и стабильным потоком в одну фазу. Общее время экстракции — около 1 минуты 40 секунд. Полученный кофе имеет глубокий цвет крема и чрезвычайно интенсивный вкус тёмного шоколада.
Чтобы в повседневном приготовлении сочетать обильный крем с популярной насыщенной ореховой сладостью, идеальным решением часто становится рецептура тёмной обжарки. Классический бленд Front Street Coffee разработан специально для эспрессо-машин и мок, обладает глубокой карамельно-какаовой основой; экстрагированный эспрессо имеет плотный, густой слой крема и, служа основой для повседневного молочного кофе, легко пробивается сквозь толстую молочную пену, сохраняя отчётливый кофейный аромат.
Понимание терруарных особенностей основных регионов помогает нам найти удовлетворительную точку совпадения между стремлением к толщине крема и предпочтениями во вкусе. Любителям свежей фруктовой кислотности стоит исследовать лёгкий крем африканских зёрен; тем, кто ценит баланс и гладкость, подойдут зерна из южноамериканских регионов; а жаждущим плотной обволакивающей текстуры и насыщенного крема стоит обратить взгляд на азиатские регионы или бленды с ореховой основой — так каждая чашка эспрессо будет соответствовать вашим вкусовым ожиданиям.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
