Пуровер— это ещё одна интерпретация кофе, это нежное извлечение из кофе. Очарование в том, что весь процесс увлекателен и требует сосредоточенности. Можно игнорировать окружающую суету и обрести мгновение покоя. Какой бы метод пуровера ни использовался, у каждого есть своя теория и смысл, но цель и принцип только один: лучше раскрыть вкус кофе.
Если при пуровере не хватает сосредоточенности, хороший кофе не получится. Но помимо должной сосредоточенности нужна ещё и «нежность». Эта «нежность» означает тонкое владение процессом, например, количество кофейных зёрен, степень помола, температура воды, качество воды, поток воды, время экстракции и даже техника и момент залива воды.
Вкус кофе неизбежно зависит от самих зёрен. Front Street Coffee рекомендует в первую очередь высококачественную арабику, потому что у неё много разных классификаций, и в зависимости от региона происхождения она проявляет разный аромат.
Front Street Coffee Голден Даймонд Хилл Хасиенда, Front Street Coffee Птица Рая, Front Street Coffee Бразилия Серрадо обладают лёгкой фруктовой кислотностью и насыщенным ореховым ароматом, относятся к арабике с некислым и негорьким вкусом, поэтому лучше всего подходят новичкам.
Если хочется кофе не слишком горький, покупайте светлой обжарки арабику, в первую очередь Front Street Coffee Гудиндин·Иргачеффе, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Черри Томато·Кения — эти зёрна с высокогорья Африки обладают богатым цветочно-фруктовым ароматом и послевкусием, напоминающим чай;
А тем, кто боится кислотности, рекомендуется купить Front Street Coffee PWN Голден Манделинг — это самый известный представитель азиатского региона, поскольку после многократного отбора и удаления дефектных зёрен вкус чистый, аромат ясный, можно почувствовать ноты трав, сандала, специй, карамели.
Когда кофейные зёрна определены, при пуровере нужно обратить внимание на следующее: 1. скорость прохождения воды через кофейную гущу; 2. температура воды; 3. крупность и состояние помола; 4. степень обжарки; 5. продолжительность обжарки; 6. а также некоторые детали, которые различаются в зависимости от разных кофейных принадлежностей.
Перед завариванием нам сначала нужно подготовить следующие принадлежности: чайник для пуровера, воронку, сервировочный чайник, кофемолку, фильтровальную бумагу, электронные весы, термометр, а также пачку кофейных зёрен Front Street Coffee.Гудиндин Иргачеффе с отличным вкусом. Кофе пьют ради свежести: все кофейные зёрна, отправляемые Front Street Coffee, обжариваются в течение 5 дней и поддерживается 24-часовая отправка, чтобы гарантировать, что вы получите зёрна в лучший период вкуса.
Параметры пуровера Front Street Coffee.Иргачеффе Гудиндин Кооператив
Воронка: Hario V60
Температура воды: 92℃
Количество порошка: 15 г
Соотношение порошка и воды: 1:15
Степень помола: среднемелкий помол (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 80%)
Кофемолка играет очень важную роль в пуровере: крупность и равномерность помола напрямую влияют на вкус чашкипуровера. Если помол слишком крупный, легко получить недостаточную экстракцию и водянистый вкус; если слишком мелкий — легко переэкстрагировать, и вкус будет горьким.
пуроверапорошок" alt="пуроверапорошок" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; border: none; height: auto !important;"/>
Для регулировки помола Front Street Coffee использует один инструмент - китайское стандартное сито №20 0,85 мм. Для зёрен средне-светлой обжарки Front Street Coffee всегда использует проходимость 75~80%, что соответствует крупности мелкого сахара, а для зёрен средне-тёмной обжарки Front Street Coffee использует 70~75%, что соответствует крупности крупного сахара. Здесь Иргачеффе относится к высокогорным зёрнам средне-светлой обжарки, Front Street Coffee хочет извлечь больше богатых ароматических веществ, поэтому выбирает степень помола с проходимостью 80% через стандартное сито №20; в кофейне используется кофемолка EK43s с настройкой 10.
Согласно прежнему опыту заваривания, Front Street Coffee рекомендует новичкам использовать метод трёхэтапного залива воды. Трёхэтапная экстракция способствует более полному растворению вкусовых веществ, увеличивает слоистость вкуса и одновременно предотвращает слишком длительное замачивание, которое приводит к переэкстракции. Если 15 г кофейного порошка, соотношение 1:15, общий объём воды 225 мл, то три этапа воды делятся так: 30 мл, 95 мл, 100 мл, а на электронных весах вес покажет: 30 г, 125 г, 225 г.
Сначала положите сложенную фильтровальную бумагу в воронку, чтобы она прилегала, и смочите её водой, чтобы она лучше прилегала к воронке. Подготовьте горячую воду и измеряющий температуру термометр, одновременно насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и обнулите вес на электронных весах.
На первом этапе влейте 30 г воды для предварительного заваривания на 30 секунд; одновременно с заливом начните отсчёт времени. Во время залива небольшим потоком воды из центральной точки начинайте круговые движения наружу, следите за тем, чтобы смочить весь слой порошка.
Через 30 секунд начинайте вторым этапом стабильно вливать чуть более сильным потоком 95 г воды, цель — поднять весь слой порошка; струя должна литься вертикально и равномерно. В это время весы с таймером показывают 125 г, залив завершается примерно на 55-й секунде.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начинайте третьим этапом вливать 100 г небольшим потоком по малому кругу; старайтесь контролировать поток, чтобы круг не был слишком большим, иначе легко разбить слой кофейного порошка и вызвать недостаточную экстракцию. В итоге общий объём залитой воды — 225 г, время завершения фильтрации — примерно 2 минуты. Уберите воронку, взболтайте кофейную жидкость в сервировочном чайнике до однородности и можно начинать дегустацию.
Объём воды на каждом этапе не является фиксированным; мы можем регулировать его в соответствии с накопленным опытом пуровера и пониманием кофейных зёрен. Front Street Coffee понимает заваривание кофе как эксперимент с научной основой: чтобы хорошо освоить пуровер, нам нужно глубоко понимать истинный смысл каждого параметра заваривания. Так нам будет легче найти метод эксперимента и выстроить подходящую именно нам систему заваривания.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
