Как приготовить черный кофе дома? Пуровер — это черный кофе? Делюсь руководством по завариванию. Все ли зерна для пуровера — арабика? Рекомендация кофейных зерен с карамельным и древесным ароматом

Front Street CoffeeПуроверКраткое описание процесса

Существует три способа приготовления чёрного кофе, поэтому есть три типа кофейников: традиционный фильтрационный, сифонный и электрический. Традиционный фильтрационный — самый древний и простой по набору инструментов, именно то, что мы сейчас называем пуровером. Кофейник состоит из воронки, бумажного фильтра и сосуда под ней. Однако он предъявляет высокие требования к мастерству: при должном умении можно сварить чистый по вкусу чёрный кофе. Фильтрационный кофейник подходит любителям кофе со стабильной рукой и тонким вкусом.

Сифонный метод использует принцип сифона: при горении спирта вода в нижнем сосуде нагревается до 92°C, и поток воды поднимается в верхний сосуд с молотым кофе. После замачивания и перемешивания готовый кофе возвращается обратно тем же путём. Благодаря дополнительной стадии перемешивания чёрный кофе получается более насыщенным, но поскольку ручное мастерство не требуется, способ относительно прост. Рыночная цена такого кофейника — обычно от ста до двухсот юаней.

Пуроверкофемашина d561af" alt="Пуроверкофемашина d561af" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>

Цена электрического кофейника сопоставима с сифонным - от ста до трёхсот-пятисот юаней. В нём вода доводится до кипения электричеством, а затем происходит замачивание. Так приготовить чёрный кофе проще всего, но из-за использования кипятка вкус немного уступает. В сравнении электрический кофейник больше подходит молодёжи, ценящей стиль жизни, но не желающей возиться.

Хотя традиционный фильтрационный способ самый простой, именно он лучше всего передаёт природный вкус зерна. Если вы хотите насладиться богатым по вкусу пуровером, обязательно выбирайте качественную арабику.

1. Арабика с ореховым вкусом — рекомендация: Front Street Coffee Hacienda La Reina: сливки, арахис, тростниковый сахар, тосты, какао

2. Арабика с цветочно-фруктовым ароматом — рекомендация: Front Street Coffee кооператив Гудиндин: жасмин, зелёный чай, мёд, лимон, орехи

3. Арабика с ароматом тропических фруктов — рекомендация: Front Street Coffee Strawberry Candy: роза, фруктовые мармеладки, виноград, сушёная черника

4. Арабика с карамельно-древесным ароматом — рекомендация: Front Street Coffee PWN Голден Манделинг: сандал, травы, специи, тосты, карамель

В процессе приготовления необходимо точно контролировать температуру воды, силу и траекторию потока. Равномерный поток и круговая траектория придают кофе естественный вкус, поэтому выбор чайника и контроль при наливании обеими руками очень важны. Когда поток воды касается кофе, следует по возможности сохранять круглую форму, двигаясь от внешнего края к центру и от центра к внешнему краю по кругу, чтобы кофе полностью контактировал с водой. При этом температура воды 86–93°C позволяет раскрыть аромат, насыщенность, сладость, кислотность и горечь кофе равномерно и ярко. Слишком высокая температура обожжёт кофе, сделав вкус кислым и вяжущим; слишком низкая — затруднит извлечение аромата и насыщенности.

Шаг первый: подготовьте горячую воду, отмерьте 18 г кофейных зёрен (при соотношении с водой 1:15). Сложите бумажный фильтр и вставьте его в воронку, облейте фильтр и воронку горячей водой: у бумаги есть запах, и чтобы он не повлиял на вкус кофе, а фильтр лучше прилегал к воронке (один из ключевых приёмов).

Шаг второй: одновременно прогрейте воронку и нижний сосуд — это нужно, чтобы кофе не остывал во время фильтрации, ведь температура влияет на вкус кофе.

Шаг третий: помол (крупность близка к крупному сахару), засыпьте молотый кофе и слегка постучите по воронке, чтобы кофе распределился ровно и плотно — это способствует равномерной экстракции.

Шаг четвёртый: медленно влейте 30 г горячей воды температурой 86–93°C (в зависимости от степени обжарки и крупности помола) в центр кофейной горки, не попадая на бумажный фильтр (один из ключевых приёмов; идеальный контроль силы и скорости потока достигается только тренировкой). Когда кофе в основном смочен и в нижний сосуд начинают капать первые капли, прекратите наливать и дайте настояться 30 секунд (один из ключевых приёмов). Смысл паузы — выпустить газы из кофе (в основном углекислый газ); после их выхода частицы кофе равномерно насыщаются водой, что обеспечивает равномерную экстракцию. Визуально вы увидите, как кофейная горка вспухает.

Шаг пятый: по окончании паузы начните круговыми движениями от центра вливать горячую воду в первый раз (можно одним или несколькими вливаниями). Поток не должен быть слишком сильным или быстрым и должен оставаться непрерывным — для идеального управления потоком также нужна профессиональная тренировка. В этот момент кофе активно заваривается: масла, растворимые вещества и ароматические соединения непрерывно высвобождаются, наполняя всё вокруг благоуханием и приводя в восторг.

Шаг шестой: при достижении 270 мл прекратите наливать, прогрейте чашку и наслаждайтесь вкусом.

Полезно знать: чтобы получить вкусныйпуровер, ключевое значение имеют помол, температура воды и пропорция кофе к воде и так далее… По сравнению с машинным приготовлением здесь гораздо больше тонкостей.