ПуроверПочему он так притягателен? В чёмсекрет хорошего пуровера? В этой статье Front Street расскажет обосновах пуровера, чтобы вы тоже могли приготовить отличный кофе дома!
Что такоепуровер?
Пуровер, как следует из названия, — это метод заваривания, при котором горячая вода льётся на молотый кофе, а экстракция происходит через бумажный фильтр и воронку. Весь процесс занимает около 3–4 минут. Поскольку скорость потока, направление и температура горячей воды контролируются человеком, вкус почти каждой чашки получается разным. Несмотря на простоту оборудования, этот метод очень требователен к технике и опыту.
Оборудование дляпуровера
Чайник для пуровера: на рынке представлены чайники разных размеров и из разных материалов — можно выбирать по потребностям. На результат заваривания больше всего влияет размер носика, так как он определяет поток воды. Front Street Coffee рекомендует новичкам использовать гусиный чайник с тонким носиком (см. фото ниже) — им легче управлять.
Воронка: воронки различаются по размеру и материалу и делятся на три основных формы: веерная, конусная и волнистая. Диаметр отверстия на дне воронки влияет на скорость потока при экстракции, а значит, и на вкус кофе. Веерная воронка имеет маленькое отверстие и медленный поток — вкус получается более насыщенным;
конусная воронка имеет большое отверстие и быстрый поток — вкус более лёгкий; волнистая воронка имеет плоское дно и специальный волнистый фильтр — вкус получается самым сбалансированным. Особняком стоит воронка с металлической сеткой: она не требует бумажного фильтра и сохраняет больше кофейных масел, делая вкус более насыщенным, но некоторые мелкие частицы кофе могут пройти через сетку.
Бумажный фильтр: для каждой воронки подходит свой фильтр. Бумажный фильтр впитывает часть посторонних привкусов и масел кофе. Небелёный фильтр может придавать напитку лёгкий бумажный запах.
Кофемолка: свежемолотый кофе — самый ароматный. Размер и однородность помола также являются ключом к вкусупуровера. Подходящий дляпуроверапомол примерно соответствует размеру крупинок сахара. Чем однороднее помол, тем лучше вкус готового кофе. (На фото ниже — калибровочное сито для кофе / китайское стандартное сито №20)
Для разных степеней обжарки подходит разная степень помола. По опыту заваривания Front Street Coffee: для зерна светлой и средней обжарки подходит средне-мелкий помол (просеиваемость через китайское стандартное сито №20 — 75–80%); для зерна средне-тёмной и тёмной обжарки подходит средне-крупный помол (просеиваемость через китайское стандартное сито №20 — 65–70%).
Кофейник и чашка: для подачи отфильтрованного кофе лучше предварительно прогреть посуду, чтобы сохранить температуру напитка.
Вспомогательные приспособления: электронные весы, термометр и таймер позволяют сделать процесс заваривания более точным. Для разных степеней обжарки подходит разная температура воды. По опыту заваривания Front Street Coffee: для зерна светлой и средней обжарки подходит температура 90–92 °C; для зерна средне-тёмной и тёмной обжарки — 87–89 °C.
И последний, но самый важный ингредиент — это свежеобжаренные кофейные зёрна. Поскольку нужно раскрыть вкус региона, рекомендуется выбирать разнообразную арабику. Новичкам при первом пуровере советуем выбрать зёрна с ярко выраженным региональным вкусом и при этом доступные по цене. Обычно их делят по географии на три континента — Африка, Азия и Америка, — и у каждого свои вкусовые особенности:
1. Африка, Эфиопия — мытая Йиргачеффе от Front Street
Вкус: белые цветы, цитрус, лимон, орехи, чайность
2. Америка, Колумбия — Уила от Front Street
Вкус: тёмный шоколад, сливки, карамель, печенье
3. Америка, Бразилия — Серрадо от Front Street
Вкус: сливки, арахис, миндаль, какао
4. Америка, Коста-Рика — Тарразу от Front Street
Вкус: орехи, сладкий апельсин, шоколад
5. Азия, Китай — Юньнаньский мелкозернистый кофе от Front Street
Вкус: орехи, коричневый сахар, шоколад, чайность
6. Азия, Индонезия — Манделинг от Front Street
Вкус: специи, травы, сандал, карамель, тосты
Как приготовитьпуровердома?
После знакомства с теорией перейдём к практике. Ниже мы приводимподробные шаги приготовления пуровераи важные замечания:
Помол кофе: стандартный размер частиц, как упоминалось выше, — примерно как сахар. Можно корректировать, главное — однородность помола. Можно сначала просеять слишком мелкую пудру через сито, чтобы она не забивала фильтр. Количество молотого кофе — примерно половина или две трети воронки: слишком мало — не получится контролировать скорость потока воды, слишком много — кофе перельётся через край при заваривании.
Нагрев воды:Для пуроверасоотношение кофе и воды примерно 1:15, также можно корректировать по вкусу. Подходящая температура воды — около 90 °C; можно измерить термометром после закипания.
Предварительный прогрев: сложите фильтр так, чтобы он плотно прилегал к воронке. Сначала смочите фильтр небольшим количеством горячей воды и прогрейте воронку — так вы также устраните бумажный запах фильтра. После прогрева слейте воду.
Засыпка кофе: высыпьте молотый кофе в воронку и постучите по её бокам, чтобы поверхность кофе стала слегка ровной.
Начните отсчёт времени, первое вливание воды: приблизьте носик чайника к краю воронки и начните лить воду от центра воронки, описывая круги от центра к краю и обратно к центру, смочив весь молотый кофе, затем остановитесь. Следите, чтобы воды было не слишком много. В этот момент на поверхности кофе появятся белые пузырьки и начнётся вспучивание.
Предварительная экстракция (блуминг): подождите, пока кофе перестанет вспучиваться, около 30–40 секунд. За это время снизу уже может начать капать немного экстракта.
Второе вливание воды: когда пена начнёт оседать, начинайте второе вливание. Так же от центра, круговыми движениями, равномерно и непрерывно лейте воду. Этот процесс должен длиться более 2 минут, в зависимости от планируемого времени заваривания (обычно рекомендуется для тёмной обжарки 2–2 минуты 20 секунд, для светлой и средней — около 2–2 минут 10 секунд).
Взбалтывание: после прекращения вливания и завершения фильтрации сначала равномерно взболтайте кофе в кофейнике, чтобы смешать слои разной концентрации, а затем перелейте в чашку — так качество будет лучше.
Пуровер— это не просто способ варки кофе, а настоящее искусство, достойное глубокого изучения. Японцы после более чем пятидесяти лет разработок превратилипуроверв практику, сравнимую с чайной церемонией. Прочитав эту статью, вам тоже захотелось попробовать? Давайте вместе войдём вудивительный мир пуровераи приготовим ваш собственный уникальный кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
