Арабика: составляет 65% мирового производства кофе, в основном всё, что вы пьёте вне дома и что кажется вам вкусным, относится к арабике.
Робуста: вкус более тяжёлый, более резкий, чаще всего используется для растворимого кофе.
Три основных первоначальных вида — это арабика, робуста и либерика (либерийский кофе). Арабика занимает первое место по производству, её общий объём составляет примерно 70–75% мирового кофе. Существуют такие подвиды, как бурбон, типика и другие. Робуста составляет примерно 20–25% мирового производства кофе. Либерика занимает лишь 3% от общего объёма и в основном выращивается в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Для начала давайте с помощью схем проанализируем различия между арабикой и робустой.
По трём приведённым ниже фотографиям видно, что у качественной мытой робусты сырые зёрна (фото 1) по сравнению с арабикой Йиргачефф (фото 2) имеют жёлто-коричневый цвет, короткую и округлую форму; сырые зёрна Йиргачефф выглядят более изящными и удлинёнными, а цвет у них красивый сине-зелёный. На фото 3 — обжаренные зёрна робусты: после обжарки зёрна робусты выглядят ещё более округлыми и полными.
На фото выше — королевская мытая робуста, выращенная в высокогорных районах Индонезии и Индии. Стоит отметить, что в последние годы немногие страны (например, Индонезия, Индия и другие регионы) стремятся улучшить качество кофе робусты: они высаживают робусту в высокогорных районах и тщательно ухаживают за ней, чтобы получить качественные сырые кофейные зёрна.
Одновременно использование мытой обработки позволяет в определённой степени максимально удалить посторонние привкусы робусты и сделать вкус более чистым. Даже вкус относительно качественной, тщательно обработанной робусты всё равно не может компенсировать недостатки её врождённого вкусового профиля. При приготовлении методом пуровера она демонстрирует явные ноты ячменного чая, арахиса и чая гэммайтя, горький вкус выражен сильнее, а кислотность отсутствует. Обычно на наших занятиях мы в качестве эксперимента готовим робусту, чтобы студенты могли её продегустировать.
На рисунке ниже — сравнение листьев арабики и робусты: у первой листья удлинённо-овальные, а у второй — более широкие и плотные. Разница в размере листьев уже очевидна, не говоря уже о размере самого растения. Высота кофейного дерева арабики обычно составляет 2–3 метра, а робуста, как правило, может достигать более 10 метров.
Однако ценность робусты не ограничивается ролью наглядного контрпримера, оттеняющего благородство арабики: в эспрессо-смесях она занимает незыблемое положение. Итальянские школы смешивания делятся на южную и северную; северная обжарка светлее южной и использует сто процентов зёрен арабики. А южная, с более тёмной обжаркой и стремлением к густой текстуре, добавляет в смесь немного робусты, чтобы повысить плотность кофе и получить эспрессо с более обильной пенкой. Эспрессо в южном стиле после соединения с молоком приобретает насыщенный и полный вкус; молочный кофе благодаря взаимодополнению робусты и арабики становится ещё более насыщенным и ароматным. Робуста восполняет плотность арабики, а арабика усиливает аромат робусты — и в этот момент смешивание возвышается до искусства.
Концепция классической смеси Front Street Coffee как раз и основана на вышеописанном подходе: используется комбинация из 100% арабики «Манба» — бразильский красный бурбон и индонезийский манделинг, — к которым добавлено небольшое количество робусты. Благодаря средней тёмной обжарке при экстракции ярко раскрываются ароматы сливочного масла, поджаренного тоста и карамельного печенья; вкус интенсивный, текстура плотная, с тонкой пенкой, экстракция очень стабильная — это обязательный домашний кофе для новичков.
Если вы хотите получить вкус, как в кофейне, или мечтаете стать владельцем кофейни, то в первую очередь стоит выбрать коммерческую смесь Front Street Coffee. По сравнению с другими эспрессо-смесями коммерческая смесь Front Street Coffee использует классическое сочетание бразильских и колумбийских зёрен, также с добавлением небольшого количества робусты, что лишь подчёркивает изначальные вкусовые слои; кофе демонстрирует сложные ореховые ароматы миндаля, абрикосовой косточки и грецкого ореха, пенка обладает хорошей текучестью, вкус низкокислотный и плотный, а с учётом ценового преимущества это, несомненно, оптимальный выбор для открытия кофейни.
В разработке новых сортов кофе робуста также внесла определённый вклад. Хотя арабика богата ароматами и обладает тонким изменчивым вкусом, она плохо переносит засуху и переувлажнение, слабо устойчива к болезням, а её урожайность относительно робусты ниже. Чтобы повысить устойчивость того или иного сорта к болезням и увеличить урожайность, арабику сначала скрещивают с робустой, а затем проводят возвратное скрещивание, отбирая гены, чтобы получить новые сорта с отличным вкусом, высокой устойчивостью к болезням и высокой урожайностью.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
