Полагаю, внимательные читатели замечали, что после названия кофе, продаваемого большинством торговцев, часто стоит суффикс AA. Наиболее распространённый пример — кофейные зёрна из Кении. Кения·Ньери AA, Кения·Киримири AA и так далее.
Не только Кения — кофе из таких стран, как Танзания, Уганда и других, тоже часто имеет суффикс AA. И тут возникает вопрос! Что означает AA? Почему зёрна из этих стран обязательно подчёркивают AA?Что означает суффикс AA у кофейных зёрен?На самом деле этот суффикс «AA» у кофейных зёрен обозначает класс данного кофе. Поскольку кофейные зёрна не являются промышленным продуктом, их качество может сильно различаться. Поэтому, чтобы упорядочить качество, необходимо создать систему, разграничивающую лучшее и худшее, и такая система называется классификацией. Так что когда мы видим название кофе из какой-либо страны с буквами AA в конце, мы можем понять, что в этой стране классификация кофейных зёрен основана на размере.
Здесь нужно чётко уяснить два момента: первый — система классификации кофейных зёрен основывается не только на размере, но также на дефектах, высоте произрастания и других способах классификации. Конкретное применение зависит от условий каждой страны, и об этом Front Street Coffee расскажет в следующий раз.Во-вторых, не все, кто использует классификацию по размеру, применяют заглавные английские буквы в качестве обозначений, поскольку такие обозначения, как AA, AB, были разработаны британцамиединицысистемы,большинствокофепроизводящих стран используют такие единицы потому, что когда-то были британскими колониями. Например, Колумбия также использует размер для классификации кофейных зёрен, но её обозначения классов — Supremo, Excelso.
Но в конечном счёте самым известным кофейным регионом, использующим классификацию по размеру, является Кения, поскольку кенийское правительство относится к кофейной индустрии чрезвычайно серьёзно и поэтому предъявляет очень строгие требования к качеству кофе! Итак, далее Front Street Coffee расскажет о кенийской системе классификации по размеру!AA: размер зёрен от 17 до 18 сит.AB: размер зёрен от 15 до 16 сит.C: кофейные зёрна класса C имеют размер от 12 до 14 сит; поскольку размер слишком мал, зёрна этого класса практически не включаются в категорию спешелти.PB: редкие круглые зелёные зёрна, сокращённо — пиберри.E: полное название Elephant, то есть «слоновье зерно». Важно отметить, что упомянутое здесь слоновье зерно — это не сорт кофе «слоновье зерно» (Марагоджип, Пакамара), а аномально развившиеся особые кофейные зёрна, подобные пиберри. Такое зерно образуется, когда два кофейных зерна в процессе развития переплетаются, образуя нечто похожее на одно очень крупное раздутое кофейное зерно. Размер превышает 18 сит, количество крайне мало.TT: класс TT — это лёгкие зёрна, отобранные воздушным сепаратором из зёрен классов AA и AB.T: класс T — это лёгкие зёрна, отобранные воздушным сепаратором из зёрен класса C.MH/ML: зёрна этих двух классов из-за низкого качества не проходят кенийскую мокрую обработку, обычно производятся и потребляются на месте и не попадают за пределы Кении.Выше представлена официальная система классификации Кении; из неё видно, что AA обозначает высший класс в кенийской классификации, то есть означает лучший. Но некоторое время назад Front Street Coffee поделилась обзорной статьёй«Связан ли вкус кофейных зёрен с их размером», в которой подробно разъяснялись недостатки системы классификации по размеру, а именно — слишком большие лазейки.Размер кофейных зёрен не может напрямую влиять на вкус кофе! Приведём часто упоминаемый кофейщиками пример: если кофейные зёрна одного и того же сорта посадить на высоте 900 и 1700 метров, то даже если в итоге урожай даст зёрна одинакового размера, кофе с высоты 900 метров обязательно будет хуже по вкусу, чем выращенный на 1700 метрах, потому что именно условия произрастания являются главным фактором, влияющим на формирование вкуса кофейных зёрен(одним из).
В ту эпоху, когда ценился крупный размер, такая система классификации, естественно, была мейнстримом, и старые кофепроизводящие страны в основном применяли классификацию по размеру. Но после появления концепции спешелти-кофе люди осознали, что является ключевым в формировании вкуса зёрен, и потому возникла совершенно новая система классификации. Кения тоже не отстала: местные исследовательские институты кофе и торговые компании зелёного кофе используют собственную систему классификации для вторичной оценки кенийского кофе классов AA и AB.Эта система называется «Процедура классификации кофейных зёрен по оценке качества»(Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment)и разработана Кенийским исследовательским институтом кофе! Эта процедура проводит комплексную оценку по трём аспектам: качество зелёных зёрен, качество обжаренных зёрен и качество при каппинге.
А TOP, Plus (+) и FAQ — это обозначения вторичной оценки; когда зёрна получают соответствующую оценку класса, эти обозначения добавляются после исходного класса кофейных зёрен, напримерКения AA top, Кения AA+ и так далее.Они означают, что это зёрна с выдающимися показателями среди AA или AB, а FAQ означает наличие в зёрнах незначительных дефектов, которые, однако, не влияют на вкус.Наконец, нужно знать, что поскольку эта система не сертифицирована официально Кенией,большинство кенийского кофе, встречающегося сегодня на рынке, по-прежнему классифицируется по обычному размеру(AA, AB)и является мейнстримом.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
