Сегодня меню кофеен изобилует самыми разнообразными напитками, и чтобы угодить вкусам большего числа людей, в кофе весьма часто добавляют различные молочные продукты и ароматические сиропы. А слышали ли вы когда-нибудь о кофе со сгущённым молоком?
Сгущённое молоко добавляют, чтобы замаскировать сильную горечь кофе
Во Вьетнаме аромат кофе витает по всем улицам и переулкам. Их кофе в основном производят из зёрен робусты, которые обычно обжаривают до маслянисто-чёрного блеска. Извлечённый кофейный напиток богат маслами, а его вкус обычно представляет собой нотки лесного ореха, злаков и карамели с выраженной горько-жжёной нотой. По сравнению со свежим молоком европейских стран вьетнамцы предпочитают сладкое сгущённое молоко с лактозой, поэтому придумали маскировать насыщенную горечь кофе сладостью сгущёнки. Местные называют этот напиток «ca phe sua da», что переводится как вьетнамский капельный кофе.
Если мы закажем чашечку вьетнамского капельного кофе на месте, заведение сначала нальёт в чашку немного молочно-белого сгущённого молока, затем установит над чашкой фильтр-капельницу, нальёт горячую воду, накроет крышкой и будет ждать, пока тёмный кофейный напиток естественным образом не прокапает до конца. Бариста также заботливо подаст вам маленькую ложечку, чтобы размешать перед употреблением. Приторная сладость сгущёнки и огромная горечь чёрного кофе из робусты идеально нейтрализуют друг друга, и получается чашка молочного кофе с кофейным вкусом и сладким ароматом лактозы.
Помимо Вьетнама в Юго-Восточной Азии, в Европе, в Испании, тоже есть привычка пить «кофе + сгущённое молоко»; там этот кофе любят называть «Café Bombón». По сути, это эспрессо в паре со сгущённым молоком, подаваемый в миниатюрной чашечке.
Front Street Coffee тоже как-то воспроизводила этот напиток. Берём стеклянный стакан объёмом 90–120 мл — стекло нужно для большей красоты. В пропорции эспрессо и сгущённого молока 1:1 наливаем сгущёнку: например, если используемый в Front Street Coffee эспрессо составляет 40 г, то добавляемого сгущённого молока тоже будет 40 г. Затем поверх сгущёнки наливаем эспрессо. Поскольку плотность сгущённого молока довольно высокая, без внешнего воздействия эспрессо с трудом смешивается со сгущёнкой, образуя очень красивую «чёрно-белую пару». На входе это как «чёрный черепаховый желе со сгущённым молоком» — текстура намного плотнее, чем у чистого эспрессо, и при этом не горько.
Способ питья «со сгущённым молоком», конечно, не ограничивается двумя вышеперечисленными. В последние годы «испанский латте» из кофе + молока + сгущённого молока тоже стал популярной позицией в меню кофеен. Например, сеть кофеен Arabica выпустила этот ходовой кофе.
Есть ли разница между испанским латте и латте?
Испанский латте состоит из эспрессо, свежего молока и сгущённого молока, иными словами, это обычный латте с добавлением сгущёнки. Добавление сгущённого молока позволяет даже тем, кто не переносит горечь, насладиться насыщенным кофейным ароматом.
Раз уж мы знаем разницу между испанским латте и обычным латте, то приготовление становится очень простым. Front Street Coffee сначала сварит порцию эспрессо объёмом 40 мл, добавит в основу 10 г сгущённого молока, тщательно перемешает, затем взобьёт 200 мл свежего молока до подходящей температуры 55–65 градусов и в конце вольёт его в кофейный напиток — испанский латте готов. Если нужно приготовить холодный испанский латте, Front Street Coffee сначала кладёт в стакан 75 г плотного льда, наливает 200 мл холодного молока, затем добавляет в сваренный эспрессо 10 г сгущённого молока и выливает его поверх жидкости; перед дегустацией достаточно размешать трубочкой.
Поскольку для приготовления эспрессо в кофейнях Front Street Coffee используется собственная обжарка «Подсолнух тёплое солнце», представляющая собой смесь эфиопских зерён Red Cherry натуральной обработки (30%) и гондурасских зерён Sherry Wine Barrel (70%). Извлечённый эспрессо демонстрирует нотки ванили, сливок, виски и ягод; в паре с молоком он напоминает по текстуре ванильно-шоколадное молоко, а добавление сгущённого молока подчёркивает сладость лактозы и сахарозы.
Перед употреблением размешайте — вкус исключительно насыщенный и шелковистый! И при этом совершенно не чувствуется горечь кофе. По сути, это не сильно отличается от капельного кофе: и там, и там горечь кофе уравновешивают сгущённым молоком, разница лишь в сорте кофе и способе экстракции.
Но не все могут принять приторно-сладкий Café Bombón, поэтому и появился испанский латте, где молоко служит буфером, чтобы сгущённое молоко не было таким приторным. А благодаря наличию сгущёнки весь латте в определённой степени приобретает дополнительную многослойность — можно сказать, что они дополняют друг друга.
Обмен профессиональными знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
