Ледяной латте кажется очень простым в приготовлении — 【положить лёд, налить молоко, налить кофе】 — и готово. Но за этой простой на первый взгляд процедурой стоит немало размышлений, чтобы получить вкусный ледяной латте.
Первый пункт: выбор подходящих ингредиентов
Почему ледяной латте настолько прост, что присутствует практически в меню каждого обжарщика, но у каждого вкус ледяного латте не одинаков? Одна из главных причин — в используемых молоке и кофейных зёрнах, которые у всех разные.
Вкусовой профиль кофейных зёрен напрямую определяет вкусовое направление ледяного латте. Большинство эспрессо-смесей придают ледяному латте насыщенные нотки орехов, шоколада и выраженный кофейный вкус. Лишь некоторые зёрна подчёркивают сладость и насыщенность молока в ледяном латте.
А смесь «Подсолнух — тёплое солнце» (向日葵暖阳拼配), используемая в кофейне 前街咖啡, призвана выразить насыщенные ноты карамельного шоколада и ванильного крема. Как видно, выбор эспрессо-зёрен играет ключевую роль во вкусе латте.
Однако выбор молока также очень важен. Только цельномолочных свежих молочных продуктов на рынке более 10 видов. Среди них есть с выраженным молочным вкусом, плотной текстурой, а есть лёгкие, как вода. Критерий выбора молока — не слепо гнаться за насыщенностью и выраженным молочным вкусом, а выбрать то, что подходит для сочетания с кофе. Слишком выраженный молочный вкус замаскирует часть вкуса кофе, а молоко с водянистой текстурой сделает латте водянистым.
Второй пункт: разумное соотношение молока и кофе
Итак, выбрав хорошие кофейные зёрна и хорошее молоко, можно приготовить вкусный ледяной латте! Но при условии разумного соотношения. В ледяном латте 前街咖啡 используется смесь «Подсолнух — тёплое солнце» и свежее молоко «Вэйцзи» (维记), пропорция — 35 г эспрессо, 250 мл свежего молока и 75 г льда. Эта пропорция дана как ориентир, а не как золотое соотношение для латте. 前街咖啡 получила эти параметры путём многократной корректировки пропорций с вышеуказанными ингредиентами, основываясь главным образом на реальных отзывах о вкусе.
Поэтому при приготовлении ледяного латте можно соответственно скорректировать пропорции: больше молока — замаскирует вкус кофе, меньше молока — станет горьким, больше льда — станет водянистым.
Третий пункт: детали процесса
Как и способ приготовления ледяного латте 【положить лёд, налить молоко, налить кофе】 — прост и понятен, но на практике есть несколько мелких деталей, на которые стоит обратить внимание. Самое важное — это экстракция эспрессо. Вкусен ли латте, зависит от того, соответствует ли экстракция эспрессо стандартам. Такие распространённые проблемы экстракции, как каналообразование (channeling) и неправильное время экстракции, естественно, повлияют на вкус ледяного латте.
Процесс приготовления ледяного латте также должен быть быстрым. Здесь «быстро» означает, что лёд и молоко должны находиться в чашке как можно меньше времени, а свежесваренный эспрессо нужно сразу же влить в чашку.
Именно поэтому только что приготовленный ледяной латте демонстрирует градиентный слой из молока и кофе. Если лёд слишком долго находится в молоке, он растает, сверху появится водянистый слой, и при питье весь кофе станет водянистым. А эспрессо ещё более чувствителен: только что сваренный эспрессо имеет очень богатую крема, но через 30 секунд крема заметно уменьшается. Эспрессо без крема также труднее удерживаться на поверхности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
