На данный момент применение кофейных зёрен делится в основном на два типа: эспрессо и пуровер. Поскольку это два наиболее распространённых на сегодняшний день способа экстракции кофе, кофейные зёрна на потребительском рынке делятся главным образом на зёрна для эспрессо ипуроверзёрна для пуровера.Многие новички, только начиная знакомиться с кофе, часто теряются из-за обилия этикеток на кофейных зёрнах и не знают, как выбрать подходящие зёрна. Но на самом деле разница между зёрнами для эспрессо и зёрнами для пуровера не так уж велика, как кажется. Достаточно понять особенности эспрессо ипуровера, и мы сможем разобраться, как подобрать подходящие кофейные зёрна.В чём разница между кофейными зёрнами для эспрессо и для пуровера?Можно сказать, что главное и самое основное отличие зёрен для эспрессо отзёрен для пуроверазаключается в степени обжарки: зёрна для эспрессо обжариваются относительно темнее, а для пуровера — относительно светлее. А причина этого отличия кроется в разных особенностях способов экстракции.Пуроверотносится к капельной экстракции. Front Street Coffee часто упоминает, что так называемая капельная экстракция — это когда горячая вода под обычным давлением проходит через слой молотого кофе и выносит из него вкусоароматические вещества путём растворения и вымывания. Поскольку это очень просто и хорошо контролируется, с помощью пуровера можно легко приготовить вкусную чашку кофе; а эспрессо использует давление для вспомогательной экстракции, то есть экстракцию под давлением.Благодаря давлению кофемашина может с минимальным количеством воды за короткое время извлечь из кофе вкусоароматические вещества. А при неизменном общем количестве веществ именно количество воды определяет концентрацию кофе. Поэтому с помощью давления эспрессо-машина может за короткое время приготовить чашку кофе чрезвычайно высокой концентрации.Чрезвычайно высокая концентрация означает, что все характеристики кофе усиливаются — как хорошие, так и плохие. И это приводит к тому, что некоторые кофейные зёрна относительно плохо подходят для приготовления эспрессо, например, зёрна светлой обжарки / с высокой кислотностью.Если взять одни и те же кофейные зёрна: когда степень обжарки довольно светлая и мы завариваем их пуровером, мы можем получить чашку вкусного кофе с приятной кислинкой и сладостью и ярким вкусом; но когда мы закладываем их в эспрессо-машину для приготовления эспрессо, то такая чашка, скорее всего, будет довольно резкой на вкус, потому что концентрация очень высокая, кислота очень сосредоточена и становится ярко выраженной и острой.Если разбавить водой до американо — ещё ничего, но если добавить молоко и сделать молочный кофе, то при слишком высокой кислотности эспрессо его кислота создаст резкий контраст с молоком. Поэтому, если мы хотим, чтобы эспрессо легко пился, а молочный кофе не имел резкого вкуса, лучшее решение — увеличить степень обжарки кофейных зёрен.За счёт более тёмной обжарки кислотность зёрен снижается, а благодаря реакции карамелизации появляется больше карамельных нот. В результате кофе в молочном напитке не только не будет резким, но и его вкус станет более выразительным. Однако такая степень обжарки может не позволить этим зёрнам хорошо раскрыть свой вкус — их цветочные и фруктовые ноты пострадают из-за более тёмной обжарки.Подводя итог, можно понять, что зёрна для эспрессо изёрна для пуровераразделяют лишь потому, что определённая степень обжарки некоторых зёрен подходит или лучше подходит только для определённого способа экстракции.Пример, приведённый Front Street Coffee выше: если вы хотите почувствовать цветочные и фруктовые ноты этих зёрен, то нужна их светлая обжарка с меньшей карамелизацией, но она может плохо подходить для экстракции эспрессо; а если вы хотите использовать их для приготовления эспрессо, то лучше немного увеличить степень обжарки, чтобы они были более универсальными, но тогда пуровер или другие способы, кроме эспрессо, не дадут такого яркого раскрытия вкуса. Именно поэтому и возникает необходимость различать эти два типа.Хотя их и разделяют, разница лишь в степени обжарки. Если захотите, зёрна для эспрессо тоже можно использовать дляпуровера,а зёрна для пуровера— для эспрессо.Просто из-за разной степени обжарки нам нужно соответствующим образом скорректировать параметры, и тогда тоже можно приготовить вкусную чашку кофе.Что касается смесей и моносортов, многие ставят знак равенства между смесями и зёрнами для эспрессо, а между моносортами и зёрнами для пуровера. Хотя сегодня зёрна для эспрессо действительно в основном представляют собой смеси, а для пуровера — в основном моносорта, ставить между ними знак равенства нельзя.Потому что выбор моносорта или смеси зависит главным образом от желаемого результата в чашке. Если вы хотите получить «универсального бойца» — кофе с отличным и телом, и вкусом — или стремитесь к более высокой экономичности и стабильности, то смесь будет очень хорошим выбором; а если вы хотите ощутить чистый вкус одного региона происхождения, то выбирайте моносорт, а затем в зависимости от способа экстракции решайте, будет это светлая обжарка или обжарка для SOE.Иными словами,для пуровератоже можно использовать смеси, а для эспрессо — моносорта, и это не противоречие.И наконец, разница в цене кофейных зёрен. Как правило,зёрна для пуроверастоят дороже, чем зёрна для эспрессо. Причин этому много, но главная из них — качество кофейных зёрен. Например, базовая смесь в ассортименте Front Street Coffee стоит 50 юаней за фунт/454 г(при покупке от 5 упаковок цена снижается до 45 юаней за 1 фунт), а цена других моносортов при том же весе будет намного-намного выше. Причина проста: в смесях используются коммерческие зёрна, а в моносортах — спешелти-зёрна.Но обязательно-обязательно нужно помнить: коммерческие зёрна и низкая цена вовсе не означают низкое качество/плохой кофе, а дорогие зёрна не обязательно вам подойдут. Особенно при приготовлении эспрессо коммерческие зёрна уже вполне способны удовлетворить потребности подавляющего большинства людей в кофе. Преимущество спешелти-зёрен перед коммерческими в основном в том, что их вкус более выдающийся, а многие люди на самом деле не предъявляют высоких требований к вкусу эспрессо — им важнее вкус кофе, который даёт тёмная обжарка, или бодрящий эффект самого кофе.Подводя итог, можно понять,в чём именно разница между зёрнами для пуровераи зёрнами для эспрессо, и как делать выбор~ Если ваш способ экстракции — пуровер, или френч-пресс, сифон, умная чашка, холодная экстракция и другие способы, хорошо раскрывающие вкус кофе, то лучше всего выбирать моносорта(степень обжарки — по личным предпочтениям);а если ваш способ экстракции — в основном эспрессо-машина, мока и другие способы, позволяющие получить крепкий кофе и приготовить молочный напиток, то лучше выбирать смеси или моносорта более тёмной обжарки~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
