Как известно! Свежеобжаренные кофейные зёрна не подходят для непосредственного приготовления кофе, так как в процессе обжарки в них накапливается большое количество углекислого газа. Присутствие этого газа препятствует экстракции ароматов горячей водой и снижает высвобождение вкусовых веществ. Проще говоря, приготовленный кофе может получиться не таким вкусным.Но поскольку углекислый газ непрерывно выделяется из зёрен, мы можем снизить его количество путём выдержки в течение определённого времени. Когда углекислый газ в зёрнах перестанет оказывать чрезмерное влияние на экстракцию, мы сможем легче приготовить вкусный кофе. Этот период выделения углекислого газа из зёрен кофеманы называют «периодом отдыха зерна».Те, кто часто покупает зёрна и варит кофе дома, знают, что обычно дляпуроверапериод отдыха зёрен составляет около 3–7 дней, в зависимости от степени обжарки. Но если вы купили зёрна для эспрессо, то период отдыха будет на несколько дней дольше.Многие не понимают эту разницу и думают: разве это не одни и те же кофейные зёрна? Почему для эспрессо период отдыха дольше?Почему период отдыха для эспрессо дольше, чем для пуровера?На самом деле это обусловлено двумя факторами. Первый — степень обжарки! Front Street Coffee ранее делились, что зёрна для эспрессо обычно обжариваются темнее, чем дляпуровераПричина проста: чтобы усилить сладость и интенсивность вкуса кофе, а также снизить кислотность.Ведь помимо чёрного кофе, из эспрессо готовят такие напитки с молоком, как латте, капучино, флэт уайт. И если использовать слишком светлообжаренные зёрна, вкус кофе будет не таким насыщенным и легко перебьётся вкусом молока.Кроме того, слишком светлая обжарка оставляет в кофе больше кислоты, которая плохо сочетается с молоком, и вкус напитка будет немного диссонирующим. Именно поэтому обжарщики на рынке используют разные профили обжарки для одного и того же кофе в зависимости от способа экстракции.Если зерно предназначено для пуровера, колд брю и других способов приготовления моносортового кофе, то степень обжарки будет светлее, чтобы лучше сохранить цветочные и фруктовые ноты и позволить нам ощутить больше тонких оттенков вкуса;а если его планируется использовать для эспрессо, то обжарка будет темнее. Цель — придать кофе интенсивность, способную противостоять вкусу молока, и сделать его вкус более гармоничным с молоком.Как, например, часто упоминаемый Front Street Coffee эфиопский Хуакуй: если вы заходили в магазин Front Street Coffee на Taobao/Tmall и покупали этот кофе, то могли заметить, что у Хуакуй есть два варианта обжарки — светлая-средняя для пуровера и других способов приготовления моносортового кофе, и средняя для эспрессо.Чем темнее обжарка, тем больше углекислого газа. Соответственно, более тёмные зёрна для эспрессо требуют более длительного периода отдыха для выделения углекислого газа.Возможно, кто-то скажет: если для эспрессо ипуровераиспользуются одни и те же зёрна одной и той же обжарки, то и период отдыха будет одинаковым?Front Street Coffee советует всё же выдерживать подольше. Потому что влияние углекислого газа на приготовление эспрессо гораздо сильнее, чем напуровера причина этой разницы в том, что эспрессо готовится методом экстракции под давлением.Будь топуроверколд брю, френч-пресс или сифон — экстракция во всех этих способах происходит при нормальном давлении. Экстракция при нормальном давлении более контролируема: мы можем регулировать растворение растворимых веществ, контролируя перемешивание и время экстракции, а также управлять эффективностью экстракции через температуру воды и помол. Влияние углекислого газа на самом деле не так велико.С эспрессо всё иначе. Эспрессо готовится методом экстракции под давлением. Благодаря давлению мы можем извлечь кофе за очень короткое время и при этом получить напиток чрезвычайно высокой концентрации.Но для достижения этой цели, помимо давления, мы используем очень-очень тонкий помол и довольно высокую температуру воды — экстракция кофе происходит в крайне экстремальном режиме. Из-за этого контролируемость экстракции ниже, а влияние углекислого газа усиливается.Из-за короткого времени и малого объёма жидкости присутствие большого количества углекислого газа неблагоприятно для приготовления эспрессо. В процессе приготовления эспрессо практически нет времени на дегазацию, и когда углекислого газа много, получить полноценный вкусный эспрессо непросто — требуется много проб и настроек, а затраты времени и зёрен довольно высоки.Поэтому, когда вы решаете использовать определённые зёрна для эспрессо, лучше дать им отдохнуть подольше, чтобы количество углекислого газа не мешало экстракции, и только потом готовить эспрессо. Так вы не только избежите лишних затрат на настройку, но и сможете насладиться по-настоящему вкусным эспрессо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
