Сейчас всё больше людей присоединяетсяк пуроверу, и перед множеством кофейных зёрен многие снова сталкиваются с муками выбора. Как правило,для пуровераиспользуют моносорта,моносортозначает кофейные зёрна из одного региона (с одной фермы/кооператива или из одного места происхождения, но с нескольких ферм/кооперативов), поэтому качество более гарантировано.
Выбрать желаемый вкус среди огромного разнообразия моносортов действительно непросто. На этот раз Front Street Coffee разделила множество моносортов на 7 категорий: фруктовые, цветочные, с явной ферментацией, с выраженной сладостью, с балансом кофейного вкуса, с высокой плотностью и с орехово-какаовыми нотками. Эти 7 категорий примерно представляют наиболее популярные на данный момент кофейные зёрна из разных регионов. Давайте посмотрим, какие кофейные зёрна входят в эти вкусовые группы!
|Фруктовые
Фруктовыезёрна для пуроверав основном происходят из Эфиопии, а известный регион Йиргачеффе стал синонимом эфиопского кофе. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при каппинге обнаружила, что мытая Йиргачеффе от Front Street обладает чистым и освежающим вкусом, яркой и поднимающейся кислотностью с цитрусовой кислотой в качестве основной тональности, сопровождаемой свежим ароматом жасмина и медовым послевкусием. Она отлично подходит для новичков и любителей лёгких свежих вкусов.
Кофейные зёрна Front Street Coffee Yirgacheffe Gedeb Cooperative
Регион: зона Йиргачеффе Гедео
Высота: 1900-2300 м
Сорт: местный эфиопский (Heirloom)
Обработка: мытая
Класс: G1
Вкус при заваривании: общий вкус плотный, ярко выражены ферментативный аромат и тропические фрукты; по мере изменения температуры проявляются ноты ягод и сливок, а цитрусовая кисло-сладкая нотка надолго остаётся на губах и зубах.
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по обжарке кофейных зёрен Front Street Gedeb
Загрузить при температуре печи 175°C, заслонку открыть на 3, мощность огня 120; точка возврата температуры 1'32", при 140°C мощность не менять, заслонку открыть на 4; в этот момент поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, начинается этап дегидратации; при 166°C снизить мощность до 100, при 176°C снизить мощность до 80, заслонку не менять. В 8'28" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно считать прелюдией первого треска; в это время нужно чётко слушать звук начала первого треска; в 9'38" начинается первый треск, заслонку установить на 5 (регулировать огонь нужно очень осторожно, нельзя уменьшать до отсутствия звука треска), после первого треска развитие 1'30'', снять при 193,5°C.
|Цветочные
Говоря о цветочных кофейных зёрнах, нельзя не упомянуть сорт Гейша. Гейша с панамской фермы Hacienda La Esmeralda растёт в ветрозащитных лесополосах; сильный ветер и низкая температура создают настолько суровые условия, что обычные кофейные деревья там расти не могут, но деревья этого загадочного сорта чувствуют себя прекрасно, а кофейные плоды крупнее, чем у половины сортов, и их не так легко сдувает ветром. Хотя урожайность составляет лишь 25–30% от Катурры, цветочный и цитрусовый аромат очень привлекателен.
Странно то, что этот сорт также выращивают на высоте ниже 1400 м, но там меньше цветочного и цитрусового аромата и появляется более горький вкус. Front Street при каппинге кофейных зёрен Гейша с панамской фермы Hacienda La Esmeralda от Front Street обнаружила, что независимо от того, красная, зелёная или синяя маркировка, мытая или натуральная обработка, кофейные зёрна Гейша, выращенные здесь, источают чарующий цветочный аромат.
Мытые зелёные маркированные кофейные зёрна Front Street Panama Hacienda La Esmeralda
Регион: Панама, Бокете
Ферма: Hacienda La Esmeralda
Высота: 1600-1800 м
Сорт: Гейша
Обработка: мытая
Вкус при заваривании: насыщенный аромат жасмина, высокая сладость, цитрусы, ягоды, соковость, сливки, зелёный чай, апельсиновая корка, дыня; в целом богатая слоистость вкуса, долгое послевкусие с цветочными и цитрусовыми нотами.
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по обжарке зелёной маркированной Гейши от Front Street
Загрузить при температуре печи 190°C, мощность огня 150, заслонку открыть на 3; точка возврата температуры 1'36", при 140°C открыть заслонку на 4 и снизить мощность до 130; при 150,8°C поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, начинается этап дегидратации; когда температура достигает 166°C, снизить мощность до 110; заслонку не менять; в 7'55" при 176°C снизить мощность до 90; на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно считать прелюдией первого треска; в это время нужно чётко слушать звук начала первого треска; в 8'30" начинается первый треск, открыть заслонку на 5, при 187°C снизить мощность до 60; после первого треска развитие 1'30, снять при 193,5°C.
|С явной ферментацией
Если рекомендовать кофейные зёрнас явной ферментацией,Front Street сразу вспоминает коста-риканскиекофейные зёрнаот Front Street. Коста-риканские кофейные зёрна чаще всего обрабатывают местным оригинальным методом хани, и Front Street считает, что кофе хани обладает сбалансированной кислотностью и сладостью, а поскольку, как и при натуральной обработке, зёрна проходят сушку на солнце, их собственный аромат также усиливается, а вкус становится насыщенным. По мере совершенствования технологии хани, благодаря её улучшению был создан метод обработки «изюмный хани», который повысил сложность обработки хани, но кофейные зёрна приобрели более интенсивную ферментацию и аромат, а вкус кофе стал напоминать белое вино с балансом кислотности.
Кофейные зёрна Front Street Costa Rica Canet Musician Series Bach
Страна: Коста-Рика
Регион: Тарразу
Высота: 1950 м
Обработка: изюмный хани
Класс: очень твёрдые зёрна SHB
Сорт: Катурра
Вкус при заваривании: в аромате — ферментативный запах рисового вина; во вкусе — кисло-сладкие ноты спелых тропических фруктов и ягод, орехи, сливки; в послевкусии — карамель и лёгкий цветочный аромат.
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по обжарке кофейных зёрен Front Street Bach
Предварительно разогреть печь до 180°C и загрузить зёрна, отрегулировать мощность до 130, открыть заслонку на 3, точка возврата температуры 1'43", поддерживать мощность; при 140°C мощность не менять, открыть заслонку на 4. В 6'15" зёрна желтеют, травянистый запах исчезает, начинается этап дегидратации; при 151°C снизить мощность до 100, заслонку оставить на 4. При 176°C отрегулировать мощность до 70, заслонку не менять. В 8'15" дегидратация завершена, на поверхности зёрен появляются морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба сменяется кофейным ароматом — это прелюдия первого треска; в это время нужно внимательно слушать звук первого треска. В 9'40" начинается первый треск, полностью открыть заслонку на 5, мощность не менять. После первого треска развитие 1'45", снять при 196°C.
|С выраженной сладостью
Говоря о кофейных зёрнах с выраженной сладостью, Front Street сразу вспоминает натуральную Йиргачеффе Красная вишня из Эфиопии от Front Street. Красная вишня — это же фрукт красная вишня? Нет~ Красная вишня означает, что фермеры собирают только полностью созревшие кофейные плоды; поскольку по форме и цвету они похожи на красную вишню, все естественно стали называть кофейные плоды кофейной вишней. Полностью созревшие кофейные плоды содержат в пектине и мякоти большое количество сахара; при натуральной сушке сахар концентрируется, а кофейные зёрна продолжают впитывать самое ценное — уже от одного этого понимаешь, насколько сладким получится кофе из этих зёрен!
Кофейные зёрна Front Street Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry
Регион: Йиргачеффе
Высота выращивания: 2000-2200 м
Обработка: натуральная
Сорт: местный эфиопский
Класс: G1
Вкус при заваривании: лимон, лакрица, цитрусы, ягоды, сладкий апельсин; в целом высокая сладость, в послевкусии карамель и сливки, в остаточном вкусе — аромат чёрного чая.
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по обжарке натуральных кофейных зёрен Красная вишня от Front Street
Загрузить при температуре печи 200°C, открыть заслонку на 3,5, через 1 минуту отрегулировать мощность до 160, заслонку не менять; при 148°C один раз отрегулировать мощность, снизив до 130; обжаривать до 5'03'', температура 151°C, поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, дегидратация завершена, отрегулировать мощность до 105, открыть заслонку на 4; на 8-й минуте на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно считать прелюдией первого треска; в это время нужно чётко слушать звук начала первого треска; в 9'07'' начинается первый треск, уменьшить мощность до 70, полностью открыть заслонку (регулировать огонь нужно очень осторожно, нельзя уменьшать до отсутствия звука треска), снять при 194°C.
|С балансом кофейного вкуса
Кофе с балансом вкуса — это непременно мытая ямайская Blue Mountain No.1 от Front Street! Blue Mountain известен своим балансом кислотности, сладости и горечи. Многие кофейные зёрна на рынке с надписью «вкус Blue Mountain» — это не настоящий Blue Mountain. Настоящий Blue Mountain No.1 — это кофейные зёрна, экспорт которых назначен государственной кофейной комиссией, поставляемые в деревянных бочках, с сертификацией Rainforest Alliance. А Blue Mountain, который приобрёл Front Street, — мытая ямайская Blue Mountain с фермы Clifton, единственной плантации Blue Mountain на Ямайке, имеющей сертификацию Rainforest Alliance.
Кофейные зёрна Front Street Jamaica Blue Mountain No.1
Ферма: Clifton Farm
Владелец: семья Шарп (The Sharp family)
Сертификат: Rainforest Alliance
Расположение: район Ньюкасл
Общая площадь: 250 акров
Площадь под кофе: 180 акров
Средняя высота: 4300 футов (1310,64 м)
Обработка: мытая
Сорт: Типика
Вкус при заваривании: ноты тёмного шоколада и орехов, высокая чистота, очень яркий вкус, хорошая плотность, баланс кисло-сладко-горького.
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по обжарке мытых кофейных зёрен Blue Mountain от Front Street
Загрузить при температуре печи 170°C, открыть заслонку на 3, через 1 минуту отрегулировать мощность до 140, заслонку не менять; обжаривать до 5'10'', температура 153°C, поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, дегидратация завершена, отрегулировать мощность до 115, заслонку открыть на 4; на 8'00" минуте на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно считать прелюдией первого треска; в это время нужно чётко слушать звук начала первого треска; в 8'12" начинается первый треск, уменьшить мощность до 90, полностью открыть заслонку (регулировать огонь нужно очень осторожно, нельзя уменьшать до отсутствия звука треска), снять при 201,3°C.
|С высокой плотностью
Что значит высокая плотность? Это кофе с низкой кислотностью или почти без кислотности, густой и насыщенный во вкусе, с выраженным давлением на язык и явным послевкусием. Front Street PWN Golden Mandheling — это кофе с высокой плотностью. Golden Mandheling — это манделинг, который компания PWN закупает у окрестных производителей и трижды подвергает ручной сортировке, что гарантирует одинаковый размер зёрен Golden Mandheling. Благодаря тщательному отбору Front Street PWN Golden Mandheling помимо травяно-пряных нот, характерных для манделинга, обладает также очень выраженной сладостью.
Кофейные зёрна Front Street Indonesia Golden Mandheling
Регион: Суматра, Ачех, горы Гайо
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Класс: G1, 3-кратный ручной отбор
Обработка: влажное лущение (wet-hulled)
Вкус при заваривании: травы, специи, плотный и чистый, высокий баланс, насыщенный ореховый и карамельный аромат, с шоколадными нотками, долгое послевкусие.
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по обжарке кофейных зёрен Front Street Golden Mandheling
Загрузить при температуре печи 200°C, открыть заслонку на 3, через 1 минуту отрегулировать мощность до 160, заслонку не менять; обжаривать до 5'40'', температура 148°C, поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, дегидратация завершена, отрегулировать мощность до 140, заслонку открыть на 4; на 9'40'' на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно считать прелюдией первого треска; в это время нужно чётко слушать звук начала первого треска; в 9'54'' начинается первый треск, уменьшить мощность до 60, полностью открыть заслонку (регулировать огонь нужно очень осторожно, нельзя уменьшать до отсутствия звука треска), снять при 204,5°C.
|Орехово-какаовые нотки
Бразилия расположена низко над уровнем моря, рельеф ровный и однообразный, не хватает микроклимата, к тому же здесь привыкли выращивать кофейные деревья под открытым солнцем, поэтому бразильский кофе обладает уникальным «мягким» вкусом. Front Street при каппинге бразильских кофейных зёрен из разных регионов пришла к выводу, что у бразильских зёрен низкая кислотность, выраженные ореховые ноты, шоколадная сладость и насыщенный вкус.
Кофе Front Street Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon
Регион: Можиана
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: натуральная
Вкус при заваривании: зерно сладкое, чистое; при полунатуральной обработке кислотность становится чуть более яркой, но хорошо сочетается со сладостью, местами даже появляются ноты тропических фруктов.
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по обжарке кофейных зёрен Front Street Brazil Fazenda Rainha
Предварительно разогреть оборудование до 200°C и загрузить зёрна, отрегулировать мощность до 150, открыть заслонку на 3, точка возврата температуры 1'30", поддерживать мощность; в 5'10" зёрна желтеют, травянистый запах исчезает, начинается этап дегидратации, снизить мощность до 125, открыть заслонку на 3,5. В 8'20" дегидратация завершена, на поверхности зёрен появляются морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба сменяется кофейным ароматом — это прелюдия первого треска; при 178°C снизить мощность до 80, в это время нужно внимательно слушать звук первого треска; в 9'14" начинается первый треск, полностью открыть заслонку на 5. После первого треска развитие 3'00, снять при 201°C.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
