Как я знаю, у многих новичков в кофе есть одна проблема:
«Какие зерна мне купить дляпуровера?»
"Какие зерна подходят именно мне?"
Для опытных кофеманов это совсем не сложно. Но для тех, кто только знакомится с кофе, это может показаться немного запутанным!
В кофейнях огромное разнообразие кофейных зерен: из разных стран и регионов, разных сортов, с разной обработкой, разной степени обжарки и так далее.
Как же выбрать то, что лучше всего подходит именно вашему вкусу??
Читаем дальше.
Три главных напитка мира — какао, чай и кофе. При этом кофе проник в Китай лишь около ста с лишним лет назад,
но только в последние годы кофейная культура в Китае начала стремительно развиваться, и людей, пьющих кофе, становится всё больше.
Африка — Front Street Эфиопия Иргачефф
Иргачефф из африканского региона знаком многим, кто только начинает знакомиться со спешелти кофе. Говоря о кофейных зернах Front Street Иргачефф, это хорошо всем известные эфиопские зерна.
Как известно,Эфиопия — родина арабики.
Иргачефф изначально был субрегионом в зоне Сидамо. Поскольку способ производства и вкусовой профиль зерен из города Иргачефф были настолько выдающимися, что Эфиопия гордилась этим, даже зерна из других регионов стали называть именем Иргачефф. Поэтому Иргачефф был выделен из зоны Сидамо в отдельный регион.
Об особенностях Иргачефф много говорить не нужно:яркая фруктовая кислотность, чистое послевкусие и изысканный элегантный цветочный аромат Front Street Иргачефф.
В книге«Спешелти кофе» господина Хань Хуайцзунаописание Иргачефф,с которым Front Street полностью согласен: «Кофе на губах — расцветают сотни цветов».
Потому что Front Street Иргачефф мытая Готтити именно такой.
Front Street Эфиопия Иргачефф мытая Готтити
Регион: Эфиопия, Иргачефф
Кооператив: кооператив Готтити
Высота: 2000м - 2100м
Сорт: местные эндемичные сорта
Обработка: мытая
Вкус: цитрус, черный чай, цветы, сливки, карамель, миндаль
Этот Front Street мытый Готтитипомимо основных вкусовых нот Иргачефф, также дает ощущение чая; а вместе с цитрусовой кислинкой действительно создается ощущение, будто пьешь чай с лимоном.
Африка — Front Street Кения
Кенийский кофе — это божество в глазах многих кофейных гурманов, жемчужина Африки.
Изначально в Кению завезли сорта Бурбон и индийский Кент, затем — ямайский Тypica Blue Mountain, который выращивали на горе Элгон.
Сегодня самые известные сорта кенийского кофе — это SL28 и SL34.
Эти два сорта были выведены путем отбора и исследований в Национальной сельскохозяйственной лаборатории Кении (ранее — Исследовательский институт кофе Скотта).
Сорт SL28 устойчив к засухе и вредителям, подходит для выращивания на средне-высоких высотах. SL34 подходит для выращивания в высокогорных районах с достаточным количеством осадков.
По вкусу SL28 и SL34 очень похожи, но SL34 обладает более богатой кислотностью и более насыщенным вкусом.
Характерный вкус кенийского кофе, его ежевичная кислинка, обусловлены не только высоким содержанием фосфатов в местной почве, но и самой известной кенийской мытой обработкой K72.
Процесс обработки K72: собранные кофейные ягоды очищают от кожицы и ферментируют, через 24 часа ферментации промывают водой.
Замачивают и ферментируют 24 часа, снова промывают водой — и так повторяют 3 раза. Таким образом достигается 72-часовая интенсивная ферментация. 
Front Street Кения Азалия — кофейные зерна, обработанные методом K72, обладают более ярким и чистым вкусом.
Front Street Кения Азалия кофейные зерна
Регион: Кения, Тика
Станция обработки: Asali
Высота: 1550м - 1750м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мытая K72
Вкус: груша, черная слива, желтый сахар, помидоры черри, слива
Бразильский кофе
Бразилия занимает первое место в мире по производству кофе. Выращивание кофе в Бразилии началось более 300 лет назад.
В 1720-х годах португальский капитан из Бразилии с помощью обаяния завоевал сердце супруги губернатора Французской Гвианы в Кайенне и успешно привез кофейные семена в Бразилию.
Из-за низкой высоты выращивания в Бразилии — от 400 до 1600 метров над уровнем моря, а также из-за того, что кофе в Бразилии в основном выращивают на открытом солнце, кофейные ягоды быстрее набирают достаточно тепла и созревают, что приводит к низкой плотности бразильских зерен, мягкой структуре и вкусу мягкого зерна. Это создает очень яркий контраст с африканскими зернами по вкусу.
Вкус бразильских зерен Front Street:низкая кислотность, выраженный ореховый вкус, шоколадная сладость и хорошая насыщенность, но с легким древесным и землистым оттенком, цветочные и цитрусовые ноты не выражены.
Бариста Front Street часто рекомендуют бразильские зерна тем, кто не любит кислотность, именно потому что бразильский кофе более мягкий, в нем не так легко почувствовать дикую, напористую кислотность и цитрусовые ноты африканских зерен.
Front Street Бразилия Фазенда Королева желтый Бурбон
Регион: Бразилия, Можиана
Ферма: Фазенда Королева
Высота: 1400м - 1950м
Сорт: желтый Бурбон
Обработка: натуральная
Вкус: орехи, сливочный арахис, тростниковый сахар, ферментированные фрукты
Индонезия
Индонезийский кофе хорошо знаком многим новичкам. Среди них индонезийский кофе Копи Лувак известен своей редкостью и высокой ценой. А самый доступный для широкой публики индонезийский кофе — это, несомненно, Манделинг.
Front Street Линтонг Манделинг производится в основном в регионе Суматра в Индонезии. Front Street Линтонг Манделинг обладает насыщенным и сильным вкусом, яркой индивидуальностью. Этот уникальный вкус связан с методом обработки местных зерен, ведь Индонезия расположена в Юго-Восточной Азии, где круглый год обильные дожди, а солнечного света меньше, чем в Эфиопии или Бразилии, поэтомунатуральная обработка легко приводит к появлению ферментированных или заплесневелых зерен; к тому же местные экономические условия ограничены, а мытая обработка требует большого количества воды. Поэтому при обработке Манделинга в Индонезии в основном используютместный полумытый метод — влажное халлинг.
Влажное халлинг также называют Wet Hulling
Процесс обработки влажным халлингом:Кофейные ягоды очищают от кожицы, пульпу помещают в воду на 1-2 часа, затем зерна трутся друг о друга для удаления части пектина и проходят первую сушку, при этом влажность зерен снижается до 20-35%. Зерна с еще не застывшим слоем пектина собирают и отправляют на обработку для второй сушки, на этом этапе влажность снижается примерно до 18%. После второй сушки удаляют пергаментную оболочку и проводят финальную сушку до влажности 11%.
Господин Хань Хуайцзун так описывал в книге вкусовые особенности зерен влажного халлинга:
Это также редкий в мире метод обработки, который случайно создал уникальный низкокислотный, густой и глубокий вкус Манделинга.
Front Street за многие годы каппинга различных индонезийских зерен влажного халлинга отметил, что кофе имеет сравнительно низкую кислотность, густую текстуру и уникальные ноты трав и специй,но недостаток в том, что качество довольно нестабильно. Конечно, нестабильность качества нельзя полностью объяснить методом влажного халлинга — в большинстве случаев это может быть связано с тем, что качество некоторых зеленых зерен относительно невысокое.
Front Street Индонезия PWN Голден Манделинг кофейные зерна
Регион: Индонезия, Северная Суматра, Ачех, гора Гайо
Высота: 1100м - 1600м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное халлинг
Вкус: специи, орехи, сосна, карамель, травы, шоколад
Панамский кофе
Сегодня Гейша известна своей высокой ценой. Гейша стала знаменитой благодаря панамской ферме Hacienda La Esmeralda.Hacienda La Esmeralda — и первооткрыватель Гейши, и ее популяризатор. Сорт Гейша попал в Панаму в 1960-х годах, но после более чем 40 лет выдержки и накопления сил в 2004 году завоевал первое место на BOP и стал известен всему миру, а также стал высочайшей драгоценностью в глазах многих любителей спешелти кофе.
Изысканный и элегантный вкус сорта Гейша происходит от особых условий выращивания.
Сорт Гейша очень требователен к условиям роста: высокая высота выращивания, затенение, плодородная почва.
Именно эти факторы создают выраженный цветочный аромат и изысканную элегантную фруктовую кислотность кофе Гейша. А столь элегантный вкус — одна из причин его мировой популярности.
В меню зерен Front Street также всегда есть Front Street Панама Hacienda La Esmeralda Гейша.
Front Street Панама Hacienda La Esmeralda красная марка Гейша кофейные зерна
Регион: Панама, Бокете
Ферма: Hacienda La Esmeralda
Высота: 1700+м
Сорт: Гейша
Обработка: натуральная
Вкус: цитрус, жасмин, мед, ягоды
Китайский кофе из Юньнани
В Китае история чая на тысячу с лишним лет длиннее, чем история кофе, а распространение кофе в Китае можно точно проследить с 1870 года.
Что касается истории выращивания кофе в китайской Юньнани, то здесь есть разногласия: одни говорят о 1902 годе, другие — о 1892, третьи — о 1904.
Изначально в Юньнани выращивали сорт Типика, но с политикой открытости, когда в Юньнань пришли такие международные бренды, как Starbucks и Nestlé, началось продвижение выращивания сорта Катим, устойчивого к болезням и высокоурожайного, но с не самым лучшим вкусом.
Со временемюньнаньский мелкозернистый кофе из прежнего сорта Типика превратился в нынешний сорт Катим.
Регионы выращиванияюньнаньского кофе в основном расположены на юго-западе провинции Юньнань: Линьцан, Баошань, Пуэр, Дэхун.
Линьцан на востоке граничит с Пуэром, на севере — с Дали, на западе — с Баошанем, на юго-западе — с Мьянмой.
Среднегодовая температура в городе Линьцан составляет от 16,8 до 17,2℃. Сухой и влажный сезоны выражены, солнечного света достаточно.
В 2013 году Front Street начал заниматься выращиванием кофе в Линьцане, Юньнань. В отличие от большинства сортов, выращиваемых в Юньнани, Front Street выращивает древний юньнаньский сорт — Типика.
В 2021 году Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выпустила свои первые кофейные зерна собственного производства из Юньнани — «Front Street 2013 Юньнань Типика».
Front Street Юньнань Front Street 2013 кофейные зерна
Регион: Китай, Юньнань, Линьцан
Ферма: Юньнань Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Высота: 1300м
Сорт: Типика
Обработка: натуральная
Вкус: ягоды, коричневый сахар, орехи, чайное послевкусие
Front Street всегда считал,что пуроверчасто кажется простым в приготовлении, но даже один и тот же человек каждый раз заваривает кофе с не совсем одинаковым вкусом.
Чтобы приготовить хорошийпуровер, многие детали крайне важны.
| Качество воды
В чашкепуроверадо 98,5% составляет вода, поэтому чтобы приготовить вкусныйпуровер, первым делом нужно позаботиться о качестве воды.
В повседневномпуроверестарайтесь не использовать водопроводную воду напрямую, а рекомендуется использовать воду, очищенную фильтром, или минеральную воду с подходящим содержанием минералов. Температура воды также очень важна: в зависимости от особенностей зерен, температура воды обычно составляет 85-93℃.
| Степень помола
Помол кофейных зерен в кофейный порошок — этопервый шаг пуровера, и шаг ключевой. Если помолоть слишком мелко или слишком крупно, это напрямую повлияет на вкус и текстуру готового напитка.
Важность степени помола заключается во влиянии на концентрацию и степень экстракции кофе, а во вкусе наиболее заметно изменение насыщенности.
При прочих равных условиях (одинаковое соотношение кофе и воды, одинаковая температура, одинаковый способ вливания, одинаковое время заваривания)
мелкий помол дает высокую концентрацию, высокую степень экстракции, высокую насыщенность;
крупный помол дает низкую концентрацию, низкую степень экстракции и низкую насыщенность.
Front Street рекомендует степень помола для пуровера, при которой через сито №20 проходит 70-80% частиц.
| Соотношение кофе и воды
Соотношение кофе и воды впуроверетакже является крайне важным фактором. Разное соотношение кофе и воды сильно влияет на вкусовой профиль кофе. В процессепуровераароматические вещества и кислотность экстрагируются первыми, затем сладость и карамелизованные вещества, и только в конце появляются горечь, терпкость и посторонние ноты. Поэтому, контролируя соотношение кофе и воды, мы можем раскрыть желаемый лучший вкус кофе.
Front Street рекомендуетдля пуроверасоотношение кофе и воды от 1:15 до 1:16.
| Воронка
Очень важно найти подходящую именно вам воронку.
Традиционная трапециевидная воронкаимеет небольшое отверстие и сравнительно медленный поток, поэтомупуроверполучается более плотным по текстуре, но недостаток в том, что поток может быть слишком медленным, что приводит к застаиванию воды и появлению горького вкуса.
Конусная воронкаимеет большое отверстие и более быстрый поток, но вкус может быть чуть более легким.
Волнистая воронкаблагодаря плоскому дну в сочетании с волнистым фильтром, через бороздки которого вода направляется вниз, обеспечивает самый плавный поток, а приготовленныйпуроверполучается самым равномерным по вкусу.
Front Street путем многократных экспериментов по завариванию и повторных тестов обнаружил, что разные воронки заметно различаются в раскрытии вкуса кофе, кислотности, сладости, насыщенности и чистоте.
Если вы завариваете зерна светлой обжарки, Front Street рекомендует использовать воронку V60, а если темной обжарки — воронку Kono.
Всекофейные зерна можно использовать для пуровера? Да, можно.
Для заваривания разных зерен рекомендуется использовать разные параметры, и только путем постоянных экспериментов можно заварить кофе, который лучше всего подходит именно вашему вкусу.
Front Street считает, что очень важно создать свою собственную библиотеку вкусовых воспоминаний. Во-вторых, делайте все возможное, чтобы пить как можно больше кофе и пробовать как можно больше вкусов.
Кроме того, нужно постоянно собирать информацию о разных кофейных зернах,пить с умом, сравнивая во время дегустации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
