Часто друзья в кофейнях Front Street выбирают кофейные зёрна для приготовления эспрессо. И обычные любители кофе, и те, кто только собирается открыть кофейню, и даже те, кто уже её открыл, — все неизменно задают один и тот же вопрос: «Пожалуйста, порекомендуйте кофейные зёрна, которые лучше всего подходят для эспрессо».

Как Front Street уже рассказывал в предыдущих обзорах кофейных зёрен, любые зёрна можно использовать для приготовления эспрессо, но какие из них подходят лучше всего — зависит от ваших потребностей. Потому что кофе, экстрагированный из разных зёрен, имеет разные характеристики: одни обладают богатым фруктовым ароматом с кислинкой, другие — насыщенным жареным ароматом, у одних вкус очень плотный и бархатистый, у других при экстракции получается очень обильная крема.

И вот в чём вопрос! Какой кофе вы хотите получить? Некислый? Негорький? С обильной крема? Или с насыщенным вкусом? В зависимости от разных потребностей наиболее подходящие кофейные зёрна будут различаться. Итак, сегодня Front Street расскажет, какие кофейные зёрна лучше всего подходят для приготовления эспрессо при разных запросах!

I. Кофейные зёрна для эспрессо с некислым вкусом, насыщенным телом, подходящие для латте/латте-арта

Многие друзья предъявляют к зёрнам для эспрессо именно такие требования, как описано выше: хочется, чтобы в готовом кофе не чувствовалась кислинка, тело было насыщенным, и он подходил для латте/хорошо поддавался латте-арту. Если вы хотите найти зёрна, соответствующие этим условиям, достаточно выбрать зёрна средней тёмной или тёмной обжарки.

Потому что чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем меньше в них кислотных веществ, тем больше жареного аромата и тем более насыщенным становится тело кофе. А поскольку углекислого газа больше, крема при экстракции таких зёрен будет более обильной, что отлично подходит для латте-арта.

Особенно это касается эспрессо-смесей средней тёмной обжарки — по сравнению с моносортами они лучше подходят для приготовления эспрессо, потому что они созданы специально для этого. И основа смеси, и степень обжарки — всё это делает их более подходящим выбором для приготовления эспрессо.

Помимо «специального заказа», их цена также довольно доступна — «большой объём, сытный вкус», можно сказать, что соотношение цены и качества чрезвычайно высокое! Поэтому если вы хотите найти зёрна, из которых получится кофе, соответствующий вышеуказанным требованиям, то эспрессо-смеси средней тёмной и тёмной обжарки будут отличным выбором. В фирменных магазинах Front Street Coffee на Tmall и Taobao вы сможете увидеть немало смесей, специально разработанных для эспрессо.

Например, классическая смесь Front Street — это как раз эспрессо-смесь, соответствующая вышеуказанным требованиям! Она составлена из кофейных зёрен из трёх регионов: Индонезии, Бразилии и Вьетнама, и имеет среднюю тёмную степень обжарки. Эспрессо, экстрагированный из неё, обладает не только насыщенным ароматом шоколада, лесного ореха и карамели, но также очень обильной крема и полным телом, без кислинки, с длительным послевкусием — прекрасно подходит для латте/латте-арта и приготовления эспрессо.

Или базовая смесь Front Street — она составлена из бразильских и юньнаньских кофейных зёрен, также средней тёмной обжарки. Эспрессо, экстрагированный из неё, имеет очень насыщенное тело, мягкий вкус, в котором отчётливо ощущаются ноты орехов, сливок и карамели. Она также отлично подходит для латте/латте-арта и приготовления эспрессо, а благодаря чрезвычайно выгодному соотношению цены и качества она стала первым выбором многих друзей, открывающих кофейни.

II. Кофейные зёрна с кисло-сладким вкусом, ярким профилем, свежие и гладкие, подходящие для американо

Если вы готовите эспрессо в основном для американо и предпочитаете фруктовые ноты с лёгкой кислинкой и довольно чистым вкусом, то можно выбрать кофейные зёрна средней или средне-светлой обжарки.

Потому что более светлая обжарка позволяет сохранить больше кислотных веществ кофе, и в то же время собственный аромат кофе не будет замаскирован слишком тёмной обжаркой. Поэтому при приготовлении эспрессо из зёрен средней или средне-светлой обжарки мы получим американо с вышеуказанными преимуществами.

Однако из таких зёрен довольно сложно приготовить вкусный латте или эспрессо, потому что кислотные вещества в кофе сохраняются в большем количестве, и в готовом эспрессо и латте легко появляется резкая или неуместная кислинка. Если вы хотите из таких зёрен приготовить эспрессо или кофе с молоком с сбалансированным вкусом и без резкой кислинки, нам нужно скорректировать параметры так, чтобы степень экстракции была немного выше — тогда сладости и горечи хватит для баланса кислотности, и получится вкусный эспрессо.

А зёрен, соответствующих этим условиям, в меню Front Street немало. Например, Front Street Эфиопия·Хуакуй — обработанная сухим способом, средне-светлой обжарки, из неё получается американо с богатым ароматом, сладостью земляники, цитрусовых, гуавы и лёгким цветочным ароматом.

Или из меню Front Street — Front Street Йиргачефф·Гудиндин — обработанная мокрым способом, средне-светлой обжарки, из неё получается кофе с элегантным белым цветочным ароматом, свежим лимоном и чистым послевкусием зелёного чая. В целом вкус лёгкий и гладкий, послевкусие длительное и насыщенное — очень неплохо.

Стоит отметить, что поскольку такие кофейные зёрна обычно имеют довольно светлую обжарку, крема при экстракции будет не слишком обильной, а скорее тонкой — это нормальное явление, и оно не связано с тем, что зёрна несвежие или некачественные~

III. Кофейные зёрна с ярким профилем, не слишком кислые и не слишком горькие, довольно универсальные

Есть также друзья, которые стремятся ощутить в эспрессо особые ноты, и хотят найти зёрна, которые дают хороший вкус и в американо, и в латте. Зёрен, соответствующих таким требованиям, тоже немало — можно в первую очередь выбрать зёрна средне-светлой обжарки, а лучше всего — зёрна анаэробной обработки.

Средне-светлая обжарка позволяет в меру сохранить кислотность кофе, но не слишком много, к тому же зёрна в процессе обжарки получают достаточное развитие, поэтому вкус готового кофе будет довольно сладким — не слишком кислым и не слишком горьким. А подавляющее большинство зёрен анаэробной обработки прошли более глубокую ферментацию, поэтому после обжарки у них развивается более насыщенный аромат. Сочетание этих двух особенностей даёт эспрессо из зёрен анаэробной обработки средне-светлой обжарки насыщенный и уникальный аромат, при этом вкус не слишком кислый и не слишком горький — универсальное применение~

А в меню Front Street зёрен, соответствующих этому условию, тоже довольно много. Например, часто упоминаемый Front Street Финка·Сиджай! Средне-светлой обжарки, двойной анаэробной обработки — из него получается кофе с насыщенным ароматом винограда, абрикоса, маракуйи, белых цветов и других превосходных нот, сбалансированный по вкусу, с полным и плотным телом, длительным послевкусием. И в виде американо, и в виде латте — одинаково вкусно~

Или из меню Front Street — Front Street Земляничная карамель·espresso — это тоже смесь, специально разработанная Front Street Coffee для приготовления эспрессо. Только по сравнению с предыдущими смесями степень обжарки этой Front Street Земляничная карамель·espresso не слишком тёмная — цель в том, чтобы подчеркнуть превосходные ноты земляничного мармелада и белых цветов. Эспрессо из неё не только обладает уникальным профилем, но и довольно насыщенным телом, а главное — экстрагируется очень просто, можно легко приготовить вкусный эспрессо~

Вот и всё, что Front Street хотел поделиться на этот раз! В общем, если мы хотим купить зёрна, лучше всего подходящие для приготовления эспрессо, то сначала стоит разобраться в своих потребностях, а затем по ним найти зёрна с соответствующими характеристиками — тогда найденные зёрна с большой вероятностью окажутся именно теми, что идеально подходят вам для эспрессо~

- END -