Говоря о кофе Йиргачефф, Front Street верит, что даже те, кто не погружён в мир спешелти кофе, наверняка хоть краем уха слышали о нём, ведь популярность и вкусовой профиль Йиргачефф вполне сопоставимы с Гейшей. Поэтому в какой-нибудь кофейне вы часто можете увидеть, как многие кофейные гурманы, даже не взглянув в меню, сразу заказывают чашку Йиргачефф.

Но поскольку многие лишь слышали или пробовали, но не разбирались глубже, они не знают, что же на самом деле означает «Йиргачефф» в названии кофе Йиргачефф — это какой-то определённый сорт кофе? Или какой-то особый способ приготовления? Именно такой вопрос часто задают некоторые друзья, когда покупают кофейные зёрна в кофейнях Front Street.

А ответ... ни то, ни другое. Йиргачефф в кофе Йиргачефф — это кофейный регион, а кофе Йиргачефф обозначает кофе, произведённый в Йиргачеффе. Поскольку кофе из этого региона обладает чрезвычайно яркими вкусовыми характеристиками и превосходным вкусом, ещё до того, как концепция спешелти кофе стала популярной, кофе этого региона уже был безумно популярен.

Насколько популярен? Правительство Эфиопии не только выделило этот регион из состава другого региона в отдельную зону, но и специально зарегистрировало торговую марку для кофе Йиргачефф, чтобы предотвратить попытки недобросовестных людей продавать кофейные зёрна под именем Йиргачефф. Уже этого достаточно, чтобы понять, насколько велика привлекательность кофе Йиргачефф.

Итак, сегодня Front Street подробно расскажет вам, какими особенностями обладает кофе из региона Йиргачефф и почему он привлекает столько людей, становящихся его преданными поклонниками.

Йиргачефф·Yirgacheffe

Изначально Йиргачефф был субрегионом региона Сидамо, но из-за слишком уникального вкуса кофе из этого региона правительство Эфиопии выделило Йиргачефф в отдельный регион. Этот регион расположен на юге Эфиопии, его ядро сосредоточено вокруг городка Йиргачефф, общая площадь составляет около 2000 квадратных километров и охватывает Венаго(Wenago), Кочере(Kochere), Гедеб(Gedeb), а также Гелена Абая(Gelena Abaya)— четыре субрегиона.

Средняя высота региона Йиргачефф составляет от 1700 до 2100 метров над уровнем моря, это один из самых высокогорных регионов Эфиопии. На большой высоте наблюдается значительная разница между дневной и ночной температурой, что удлиняет время созревания кофейных плодов, позволяя им накопить больше веществ и развить более превосходный вкус кофе.

Более того, поскольку регион Йиргачефф расположен на краю южной части Восточно-Африканской рифтовой долины, здесь преобладает высокогорный горный рельеф. Резкие перепады высот способствуют формированию микроклиматических зон, а также здесь имеются богатые минералами вулканические почвы. В сочетании с упомянутой выше высокой высотой и уникальной местной системой выращивания, Йиргачефф по праву можно назвать идеальным местом для выращивания кофе, поэтому кофе, выращенный на этой земле, способен развить превосходный и уникальный вкус.

А повод, позволивший кофе Йиргачефф вырваться вперёд, Front Street упоминал во многих статьях — он связан с тем, что в 1972 году правительство Эфиопии, стремясь ещё больше повысить качество кофе, специально завезло из Ямайки мокрую обработку.

По сравнению с традиционной сухой обработкой, более сложный и изысканный процесс мокрой обработки снижает риск порчи кофейных зёрен в процессе, а также не позволяет зёрнам слишком сильно ферментироваться. Поэтому кофейные зёрна, обработанные мокрым способом, обладали не только очень чистым вкусовым профилем, но и чрезвычайно высоким качеством, намного превосходящим другой кофе того времени.

Благодаря мокрой обработке кофе Йиргачефф сразу же создал огромный разрыв с кофе из других регионов, и люди смогли обнаружить уникальный вкус кофе Йиргачефф: яркие насыщенные цветочные ноты и цитрусовые оттенки, а также чистое послевкусие — это и есть тот «вкус Йиргачефф», о котором кофейные гурманы передают из уст в уста.

А затем произошло то, о чём Front Street упоминал в начале: Йиргачефф был выделен из региона Сидамо в отдельный регион. И к 2005 году Эфиопия постепенно подала заявки на регистрацию торговой марки «Yirgacheffe®» в органы по защите товарных знаков по всему миру. Утверждение торговой марки позволило «Йиргачефф» обозначать не только место, но и происхождение кофе и его вкусовые характеристики.

Но вам нужно знать, что не весь кофе, произведённый в Йиргачеффе, обладает классическим вкусом Йиргачефф, упомянутым выше Front Street. Поскольку ECX(Эфиопская товарная биржа Ethiopian Commodity Exchange, сокращённо ECX)при разделении регионов включила несколько регионов вокруг городка Йиргачефф в регион Йиргачефф(те самые, что упомянул выше Front Street), а кофе, производимый в некоторых из этих регионов, не обладает вкусом Йиргачефф. Поэтому ECX установила два стандарта классификации. Один — «Yirgacheffe A», что означает продукцию, произведённую в регионе Йиргачефф и обладающую вкусом Йиргачефф; другой — «Yirgacheffe B», что означает продукцию, произведённую в регионе, но лишённую вкуса Йиргачефф. И толькоYirgacheffe Aможет продаваться под торговой маркойYirgacheffe®~

Итак, мы можем понять, что не весь кофе, произведённый в Йиргачеффе, обладает классическим вкусом Йиргачефф. Тогда Front Street верит, что кто-то сейчас спросит: где же можно купить кофейные зёрна со вкусом Йиргачефф?(серия «нашёл друга»)

Ну конечно же,переходите......переходите во флагманский магазин Front Street Coffee на Taobao Tmall, и вы сможете купить кофейные зёрна с классическим вкусом Йиргачефф. Если вы хотите ощутить в кофе Йиргачефф довольно классический вкус Йиргачефф, то Front Street Йиргачефф·Готдин — отличный выбор.

Зёрна Front Street Йиргачефф·Готдин произведены кооперативом Готдин, основанным в 2012 году, способ обработки — классическая мокрая, степень обжарки — средне-светлая. На этих зёрнах мы можем прекрасно ощутить тот «вкус Йиргачефф», о котором говорил выше Front Street. А именно: нежный белый цветочный аромат, свежий яркий лимон и чистый аромат зелёного чая.

Кроме того, в ассортименте Front Street есть ещё один сорт — Красная вишня, также из Йиргачеффа, но обработанный сухим способом. Несмотря на сухую обработку, он также обладает превосходным вкусом Йиргачефф, только на этой основе мы можем попробовать и другие оттенки, отличные от мокрой обработки. Заинтересованные друзья могут попробовать их в сравнении — так вы сможете хорошо понять разницу между сухой и мокрой обработкой~

- END -