Если вы следите за Front Street Coffee уже некоторое время, вам, вероятно, несложно заметить, что эта тема поднимается Front Street Coffee не впервые(и не только эта), потому что то и дело друзья спрашивают Front Street Coffee об этом при покупке зёрен в кофейне Front Street Coffee, а именно: повлияет ли неплотное прилегание бумажного фильтра к воронке на заваривание.

А причина, по которой друзья так часто задают этот вопрос, в том, что многие замечают: даже если сложить фильтр по пунктирной линии максимально аккуратно, всё равно остаются участки, которые не прилегают. Так влияет ли неплотное прилегание фильтра на экстракцию кофе?

Ответ — для большинства воронок да! Почему? Потому что во многих случаях нам нужно, чтобы фильтр прилегал к воронке, только тогда смогут работать некоторые особые конструкции воронки, например, рёбра-направляющие воронки.

Возьмём для примера V60 с большим количеством длинных рёбер. У направляющих каналов V60 две функции: одна — направлять поток воды, чтобы горячая вода могла стекать по рёбрам, тем самым контактируя и экстрагируя больше молотого кофе; другая — поддерживать бумажный фильтр, образуя каналы, чтобы углекислый газ, выделяющийся из кофейной массы в процессе заваривания, имел больше пространства для движения, тем самым увеличивая скорость протекания воды.

И для выполнения любой из этих функций необходимо, чтобы фильтр прилегал к воронке, или, иначе говоря, соприкасался с рёбрами, поэтому с этой точки зрения плотное прилегание фильтра к воронке довольно важно.

Кроме того, чем выше степень прилегания фильтра к воронке, тем меньше зазоров при заваривании, особенно для воронок с гладкими стенками и без направляющих рёбер: полностью прилегающий фильтр гарантирует, что вся налитая горячая вода сможет контактировать с молотым кофе.

А если прилегание плохое, образуется много зазоров, по которым может течь горячая вода; если мы по ошибке нальём горячую воду на эти участки фильтра, не прилегающие к воронке, легко возникнет байпас, что приведёт к неравномерной экстракции или к тому, что вкус кофе будет плоским и пустым.

Front Street Coffee проводила такой эксперимент: заваривали кофе, используя фильтры с идеальным прилеганием и с другой степенью прилегания к воронке, а затем сравнивали их показатели и вкус.

Отбросив влияние техники, результат действительно имеет определённые различия, и хотя это различие не очень большое, оно реально существует — как во вкусе, так и в параметрах. Поэтому степень прилегания фильтра к воронке для подавляющего большинства воронок довольно важна.

Ничего страшного, далее Front Street Coffee поделится с вами двумя маленькими приёмами, которые помогут фильтру лучше прилегать к воронке, и должны помочь вам сделать так, чтобы фильтр плотно сидел в воронке и вы могли стабильнее заваривать вкусный кофе.

Приём первый: сложить чуть меньше/чуть больше

Проблема недостаточного прилегания фильтра к воронке часто возникает с коническими воронками, и причина проста: не все конические воронки имеют одинаковую конусность, или, иначе говоря, стандартный конический фильтр не обязательно подходит для всех конических воронок.

Поэтому иногда при складывании фильтра нужно сложить чуть больше или чуть меньше, чтобы изменить угол сгиба фильтра и таким образом добиться идеального прилегания к используемой воронке.

Приём второй: прижать фильтр

А если фильтр идеально подходит к воронке, но при смачивании водой он сам смещается, то в таком случае нам нужно сделать всего одну вещь, чтобы фильтр «послушно» идеально прилегал — прижать пальцами молотый кофе.

Если со складыванием всё в порядке, то причина, по которой фильтр смещается при смачивании, в том, что изначально он не соприкасается с воронкой. Поскольку нет ничего, за что можно зацепиться, при смачивании водой мы, естественно, не можем заставить фильтр прилегать к воронке.

Поэтому можно взять два пальца и при смачивании фильтра прижать ими каждую сторону фильтра — так при смачивании фильтр не будет смещаться и двигаться и, естественно, идеально приляжет к воронке~

На этом всё, что Front Street Coffee хотела поделиться в этот раз~ И стоит отметить, что как на флагманском магазине Front Street Coffee на Taobao, так и на Tmall продаются только свежеобжаренные кофейные зёрна, а не зелёные зёрна, бумажные фильтры или другие принадлежности~

- END -