Как известно, дегустацияпуровер-кофе— одно из удовольствий заключается в том, что можно попробовать самые разнообразные уникальные вкусы, скрытые в кофе: цветочные ноты, фрукты, специи, шоколад и многое другое — всё это мы можем ощутить в кофе, что поистине представляет собой совершенно особенный опыт.

Но друзья часто жалуются, что кофе, который они заваривают сами, всегда не такой ароматный, как тот, что они чувствуют в кофейне, а вкус напитка всегда не такой конкретный. Поэтому они хотят узнать, есть ли какой-нибудь способ улучшить вкус кофе, чтобы их собственный кофе тоже обладал насыщенным ароматом, как в кофейне.

Конечно есть! Front Street также делился немало соответствующей информацией. Если вы хотите, чтобы ваш кофе получился таким же вкусным, как в кофейне, обратите внимание на следующие 2 детали.

Первое: старайтесь использовать «свежие» кофейные зёрна

Если вы хотите заварить чашку кофе с насыщенным ароматом, то используемые кофейные зёрна сами по себе должны обладать богатым ароматом. Говорят, что и умелая хозяйка не сварит кашу без крупы: если сами зёрна не обладают богатым ароматом, то как бы мы ни старались, как бы ни экстрагировали, мы не сможем заварить кофе с насыщенным ароматом. Поэтому прежде всего выбор кофейных зёрен должен быть по возможности «свежим».

Под «свежестью», о которой здесь упоминает Front Street, подразумеваются кофейные зёрна, которые уже обжарены и находятся в пределах периода наилучшего вкуса. Поскольку ароматические вещества самого кофе в большинстве своём летучи, после завершения обжарки они непрерывно улетучиваются. Поэтому чем свежее используемые нами зёрна, тем больше ароматических веществ сохраняется внутри, и тем легче нам, естественно, заварить кофе с насыщенным ароматом. Именно поэтому кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee, всегда свежей обжарки в пределах 5 дней — ведь именно у свежих зёрен аромат наиболее насыщенный.

Конечно, не обязательно использовать зёрна, которые вышли из обжарки всего несколько дней назад. При надлежащем хранении в течение двух месяцев с момента обжарки зёрна всё ещё можно считать свежими, и кофе, заваренный из них, будет обладать насыщенным ароматом.

Второе: достаточная экстракция

Если используемые нами зёрна достаточно свежие, то следующим вопросом, который нужно рассмотреть, будет: как полностью растворить и извлечь этот аромат, то есть — как добиться достаточной экстракции. И именно это является причиной того, что у многих друзей кофе получается недостаточно ароматным: экстракция недостаточно полная, особенно при заваривании очень свежих кофейных зёрен.

Хотя чем свежее зёрна, тем больше аромата они сохраняют, их также сложнее заварить вкусно. Ведь помимо аромата, в свежих зёрнах содержится большое количество углекислого газа. Хотя наличие углекислого газа замедляет потерю аромата, он также препятствует экстракции, не позволяя нам легко растворить и извлечь вкусовые вещества из кофе.

И не только при заваривании свежих зёрен: многие друзья из опасения переэкстракции используют при заваривании довольно осторожные параметры, например, более низкую температуру воды или более грубый помол, чтобы избежать риска переэкстракции. Но иногда такой подход, наоборот, приводит к недостаточной экстракции кофе, потому что эффективность экстракции ниже, растворяется недостаточно веществ, и аромат получается не таким насыщенным.

Поэтому, если вы хотите, чтобы заваренный кофе обладал насыщенным ароматом и выраженным вкусом, помимо использования свежих зёрен, нам также необходимо добиться достаточной экстракции, то есть —полностью растворить и извлечь ароматические вещества из кофе.

Как же добиться достаточной экстракции? Конечно же, найти правильные параметры экстракции. Если вы не знаете, какие параметры заваривания подходят для ваших зёрен, можете обратиться к двум параметрам, которые использует Front Street: они предназначены для средне-светлой и средне-тёмной обжарки. Главное, чтобы ваши параметры попадали в этот диапазон — тогда заваренный кофе с большой вероятностью будет достаточно экстрагирован, и вы получите чашку кофе с насыщенным ароматом~

При заваривании средне-светлых зёрен с нотками ягод, цветов и цитрусовых, таких как Front Street Ethiopia·Gelana Geisha, Front Street Geisha Village·Red Label Geisha, Front Street Yirgacheffe·Gudgudina, Front Street использует параметры с чуть более высокой эффективностью экстракции, потому что только так мы можем полностью растворить и извлечь вкусовые вещества из кофе. На примере 15 г кофе параметры следующие:

Соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 90~93°C, степень помола — как мелкий сахар, просеивание через сито №20 — 75%~80%, время экстракции — около 2 минут ~ 2 минут 30 секунд.

А при заваривании средне-тёмных зёрен с насыщенными нотками орехов, шоколада и карамели, таких как Front Street Sumatra·PWN Golden Mandheling, Front Street Jamaica·Blue Mountain No.1, Front Street использует параметры экстракции с несколько пониженной эффективностью. Поскольку эти зёрна обжарены темнее, имеют более высокую степень расширения и меньшую плотность, вкусовые вещества извлекаются очень легко. Также на примере 15 г кофе параметры следующие:

Соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 86°C~89°C, степень помола — чуть более грубые частицы мелкого сахара, просеивание через сито №20 — 70%~75%, время экстракции — около 2 минут.

Если вы не знаете, какова ваша степень помола или какой процент просеивания, то можно сначала подобрать подходящую степень помола и затем заварить с остальными вышеуказанными параметрами. Если заваренный кофе получится недостаточно крепким, недоэкстрагированным или появится горький вкус переэкстракции, мы скорректируем помол в зависимости от недостатков вкуса — так вы быстро найдёте нужную степень помола и заварите вкусный кофе с насыщенным ароматом~

И обратите внимание: вышеуказанные параметры применимы только к зёрнам, которые уже отлежались. Если мы завариваем очень свежие зёрна, то эффективность экстракции должна быть ещё выше, и потребуются некоторые дополнительные действия, например, предварительный помол. Подробности можно узнать в предыдущих статьях, Front Street не будет повторяться.

Итак, это всё, чем Front Street поделился на этот раз. Подводя итог: если использовать свежие зёрна с насыщенным ароматом, а затем добавить к этому достаточную экстракцию, то заваренный кофе естественно будет обладать насыщенным ароматом и вкусом~

- END -