Как известно, «белые цветочные ноты» в кофейном вкусе — это обобщённое название ароматов целой группы свежих и изящных белых цветов. Жасмин, цветы апельсина, гардения, цветы кофейного дерева и другие относятся к категории белых цветов — это одни из самых распространённых и при этом наиболее легко уловимых цветочных ароматов в кофе.

Хотя их и легко уловить, но лишь по сравнению с другими типами цветочных ароматов. Для новичков распознать цветочные ноты в кофе — задача непростая: большинство людей, включая команду Front Street Coffee, поначалу не могут напрямую уловить цветочный аромат. Поэтому друзья часто спрашивают Front Street Coffee: как всё-таки научиться чувствовать белые цветочные ноты в кофе?

Как научиться чувствовать белые цветочные ноты в кофе?

Front Street Coffee уже делилась в нескольких статьях: хотя мы улавливаем кофейные вкусы через действие «пить кофе», сами кофейные вкусы мы не «выпиваем», а «вынюхиваем» с помощью обоняния. Почему?

Потому что основная составляющая кофейного вкуса — это «аромат»! Возьмём для примера жасмин: жасминовый аромат в кофе означает, что в кофе присутствуют те же ароматические молекулы, что и в жасмине. После того как кофе попадает в рот, эти ароматические молекулы испаряются и через носоглотку улавливаются нашим ретроназальным обонянием, и мы воспринимаем и ассоциируем соответствующий вкус — то есть жасминовый аромат.

Но поскольку многие считают, что кофейный вкус исходит от питья, они концентрируют всё внимание на вкусовых ощущениях, из-за чего легко упускают ароматы, улавливаемые обонянием, и снижают вероятность распознавания вкусов.

Конечно, даже если вы заметили, что вкус определяется ароматом, распознать конкретный вкус всё равно непросто. Причина проста: один аромат состоит из сотен ароматических молекул. Например, аромат жасмина формируется из сотен летучих органических соединений — эфиров, терпенов, спиртов, кетонов и других. А жасминовый аромат в кофе состоит лишь из небольшой их части. Поскольку некоторые соединения совпадают, мы можем по аромату кофе вспомнить жасминовый аромат.

Но именно потому, что совпадает лишь небольшая часть и состав неполный, мы можем лишь через общие точки с памятью об ароматах вспомнить жасминовый аромат, а не сразу заключить, что это именно он. Поэтому, чтобы распознать конкретный вкус в кофе, нужно не только знать строение аромата, но и иметь реальный опыт знакомства с настоящими ароматами, хорошо зафиксированный в мозгу, — только тогда можно почувствовать в кофе жасминовый вкус.

Возможно, кто-то, дочитав до этого места, спросит: есть ли способ быстро улучшить нашу способность воспринимать кофейные вкусы?

Честно говоря, метод всё тот же: больше пить, больше сравнивать, больше записывать. В процессе дегустации старайтесь воспринимать эту чашку кофе многомерно — её аромат, её вкус, её текстуру, — так мы лучше поймём кофе; затем через сравнение мы узнаём, чем он отличается от других кофе; а «больше записывать» значит записывать побольше ароматов — и кофейных, и не только, — это помогает нам лучше и быстрее распознавать вкусы.

Кроме того, важен и выбор кофейных зёрен. Front Street Coffee часто делится: вкус чашки кофе зависит от сорта, условий выращивания, способа обработки, степени обжарки и многих других факторов. Хотя у всех есть цветочный аромат, у некоторых зёрен он очень слабый, и без тщательной дегустации мы вряд ли уловим цветочные ноты в кофе;

а у некоторых зёрен цветочный аромат при заваривании очень насыщенный, потому что сорт и условия выращивания позволяют накопить много цветочных нот, а обработка и степень обжарки — это выбор, усиливающий цветочный аромат. Поэтому цветочные ноты в заваренном из них кофе будут очень заметны: без слишком тонкого принюхивания и анализа мы ощутим цветочный аромат кофе. Если вы тоже хотите почувствовать в кофе насыщенные белые цветочные ноты, то эти два зерна из списка Front Street Coffee идеально подойдут~

Первое — это Front Street Панама · Бокете Гейша. О сорте гейша и говорить нечего: он известен миру именно благодаря насыщенным белым цветочным нотам. А регион Панама очень благоприятен для развития вкуса кофе, поэтому гейша, выращенная здесь, обладает превосходным вкусом. Например, эта Front Street Панама · Бокете Гейша, продающаяся в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall Taobao, обладает насыщенным жасминовым ароматом; кроме того, в ней можно почувствовать цитрусовые, мёд, а также зелёный чай и другие чистые ноты~

Другое — это Front Street Иргачеффе · Готити, о котором Front Street Coffee упоминала во вчерашней публикации. Эти зёрна обладают насыщенным белым цветочным ароматом, а также свежими лимонными и чистыми нотами зелёного чая — очень классический вкус Йиргачеффе. Если вы хотите почувствовать в кофе насыщенные белые цветочные ноты, то это зерно тоже отличный выбор~

(Примечание: скоро стартует акция молниеносной распродажи кофейных зёрен Front Street Coffee на Taobao Tmall, время и список зерён можно отслеживать в официальном аккаунте WeChat "Front Street Coffee小咖神"~)

- END -