«Нужно ли утрамбовывать кофе при засыпке в гейзерную кофеварку?» — это тема, которую все часто обсуждают! Некоторые считают, что после утрамбовки кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, получается ароматнее, другие говорят, что утрамбовка делает кофе горьче. Поскольку мнения расходятся и никто никого не убедил, друзья часто при покупке зерен спрашивают у Front Street Coffee, нужно ли вообще утрамбовывать кофе при варке в гейзерной кофеварке?

Нужно ли утрамбовывать кофе для гейзерной кофеварки?

Когда позволяют условия, Front Street Coffee рекомендует утрамбовывать кофе при засыпке — будь то приготовление эспрессо или кофе в гейзерной кофеварке. Причина проста: утрамбовка помогает нам стабильнее получить вкусный кофе.

Без утрамбовки кофейный порошок распределяется довольно рыхло, промежутки между частицами больше, и это позволяет горячей воде быстро проходить через кофе. Это не только значительно сокращает время экстракции, но и способствует возникновению каналов при экстракции, что может привести к неравномерному извлечению, особенно если помол довольно крупный.

В то же время, поскольку сопротивление кофейной таблетки не такое высокое и нельзя создать слишком высокое давление, извлекаемой крема будет очень мало, а концентрация кофейного напитка — относительно ниже.

Если же мы утрамбовываем кофе, кофейная таблетка становится более плотной. Благодаря более тесной связи между частицами сопротивление таблетки возрастает. Более высокое сопротивление снижает скорость прохождения горячей воды, позволяя ей лучше контактировать с кофейным порошком, и эффективность экстракции благодаря этому повышается! При неизменных остальных параметрах экстракция будет более равномерной, и мы сможем сварить чашку кофе в гейзерной кофеварке с более насыщенным ароматом и вкусом и обильной крема.

Front Street Coffee провела такой эксперимент: используя одинаковое количество порошка, одинаковый помол и одинаковый объем воды, приготовили два кофейника кофе одинакового объема, разница была только в том, утрамбовывался кофе или нет.(19 г порошка, 100 мл воды, на выходе 70 мл кофейного напитка)

Затем с помощью рефрактометра измерили: концентрация кофе из гейзерной кофеварки без утрамбовки составила 5,66%, степень экстракции — 21,57%, а с утрамбовкой концентрация — 6,12%, степень экстракции — 23,37%. Как видно, между ними есть определенная разница, и во вкусе тоже.

Кофейные зерна, которые использовала Front Street Coffee, — это смесь из ассортимента Front Street Coffee, отлично подходящая для приготовления эспрессо и кофе в гейзерной кофеварке — Front Street Итальянская классическая смесь. Она состоит из зерен трех регионов: Индонезии, Бразилии и Вьетнама. Кофе получается не только насыщенным и мягким по вкусу, но и с обильной крема при экстракции, что очень хорошо подходит для приготовления в гейзерной кофеварке и эспрессо-машине.

Поскольку использовались зерна Front Street Итальянская классическая смесь, кофе из гейзерной кофеварки без утрамбовки на вкус уже был очень насыщенным, хорошо сбалансированным, с ярким ароматом, в нем отчетливо ощущались ноты шоколада, орехов и карамели, послевкусие долгое и стойкое — очень хорошо; а кофе с утрамбовкой на вкус был еще более насыщенным, вкус более ярким, без каких-либо негативных нот, и крема тоже очень обильная, отлично подходит для приготовления кофе с молоком.

Итак, можно понять, что утрамбовка кофе может дать определенное улучшение кофе из гейзерной кофеварки. Но при засыпке и утрамбовке кофе в гейзерной кофеварке сила имеет значение! Потому что нельзя отрицать: утрамбовка действительно может с некоторой вероятностью сделать кофе горьче. Поскольку гейзерная кофеварка не может обеспечить давление экстракции, сравнимое с кофемашиной, — всего около 2–3 бар, — влияние утрамбовки на кофе в гейзерной кофеварке довольно велико и может эффективно повысить эффективность экстракции.

Если помол слишком мелкий, а затем мы еще и утрамбовали с большой силой, то в гейзерной кофеварке легко может возникнуть такая ситуация из-за недостаточно высокого давления экстракции — давление постоянно накапливается, но из-за слишком высокой плотности кофейной таблетки жидкость никак не выходит, и в итоге пар вырывается из предохранительного клапана нижней части гейзерной кофеварки. Для гейзерных кофеварок невысокого качества это может привести к риску взрыва.

К тому же, если вы не умеете контролировать объем напитка, это легко приведет к переэкстракции сваренного кофе и появлению явной жженой горечи.

Как видно, при слишком мелком помоле или без контроля объема напитка сильная утрамбовка кофе, наоборот, может привести к риску переэкстракции из-за слишком высокой эффективности экстракции.

Поэтому силу утрамбовки для кофе в гейзерной кофеварке нужно определять по фактическим условиям, главным образом в зависимости от используемых параметров. Если помол недостаточно мелкий или вы хотите получить довольно насыщенный кофе в гейзерной кофеварке, то можно более сильной утрамбовкой увеличить сопротивление и повысить эффективность экстракции, чтобы приготовить насыщенный кофе в гейзерной кофеварке;

А если помол уже очень мелкий, и вы к тому же не очень умеете контролировать экстракцию, например объем напитка и огонь, и у вас нет потребности в крепком кофе или кофе с молоком, то при утрамбовке не давите слишком сильно — слегка прижмите, чтобы экстракция была равномерной и не возникло каналов, из-за которых кофе стал бы не таким вкусным~

- END -