«В последнее время Front Street заметил одну тему в чатах общения»
Как вы храните кофейные зёрна после покупки? В холодильнике! Я вижу, многие кофейные гуру кладут зёрна в холодильник. Но разве в холодильнике зёрна не отсыреют? В холодильнике же сухо! (Итак, Front Street опросил крупных производителей кофе 🎤)
Для начала нужно понять, зачем замораживать кофейные зёрна?
Какова цель замораживания кофейных зёрен?
Цель замораживания кофейных зёрен — сохранение свежести. К заморозке для сохранения свежести обычно прибегают продавцы, которые после обжарки больших партий обрабатывают зёрна холодом, чтобы гарантировать их свежесть. Замораживание значительно замедляет окисление и метаболизм кофейных зёрен, эффективно «запирая» ароматические вещества внутри зерна. Исследования показывают, что в замороженном состоянии кофейный вкус сохраняется на хорошем уровне в течение 2–3 месяцев. Хотя заморозка сохраняет вкус кофе, зёрна находятся в состоянии «псевдосвежести» — даже если вкус близок, он точно уступает вкусу свежеобжаренного кофе через несколько дней после обжарки.
(схема)
Front Street часто подчёркивает важность свежести кофейных зёрен — у свежеобжаренных зёрен лучший период вкуса наступает через 4–30 дней после завершения обжарки. Почему через 4 дня после обжарки? Только что обжаренные зёрна выделяют большое количество углекислого газа, а дым, образующийся в процессе обжарки, придаёт зёрнам после завершения обжарки запах дыма.
В течение этих 4 дней кофейные зёрна через односторонний клапан самостоятельно выпускают углекислый газ, который уносит с собой и запах дыма — этот период мы обычно называем периодом отдыха зёрен. Разумеется, в зависимости от степени и подхода к обжарке время отдыха зёрен различается; 4 дня — это «минимальное» время отдыха.
Так зачем же кофейные гуру замораживают кофейные зёрна?
Чтобы повысить качество помола кофейных зёрен и сделать частицы после помола более однородными. В замороженном состоянии кофейные зёрна становятся более хрупкими, а масла в зёрнах находятся в затвердевшем состоянии — при помоле частицы получаются более однородными,减少образования слишком крупных или слишком мелких частиц.
(Внимание! Это в замороженном состоянии — нужно достать и сразу молоть; после разморозки на поверхности зёрен из-за перепада температур появится влага, что не только повлияет на помол, но и отразится на вкусе кофе). К тому же в процессе заваривания температуру воды тоже нужно регулировать, поскольку температура молотого кофе ниже комнатной.
Так можно ли и в повседневном заваривании использовать этот способ, чтобы частицы кофе становились более однородными? Front Street считает, что не нужно — во-первых, помол замороженных зёрен требует очень быстрой работы: из-за слишком большой разницы температур во многих случаях замороженные зёрна возвращаются к комнатной температуре менее чем за минуту и начинают выделять влагу.
Во-вторых, оборудование тоже важный момент: если вы обычно замечаете, что после помола кофейные зёрна получаются очень неоднородными, рекомендуется заменить кофемолку на более качественную. Если же проблема только в избытке мелких частиц, советуем купить сито для отсеивания мелких частиц и просто отсеивать их.
Какие условия нужны для замораживания кофейных зёрен?
Замораживание кофейных зёрен не так просто, как все думают — недостаточно просто положить их в холодильник. После обжарки зёрна помещают в порционные пакеты, откачивают из упаковки газ и герметично закрывают, чтобы зёрна находились в вакуумном состоянии, а затем кладут в морозильную камеру с температурой от -18°C до -21°C. После разморозки замороженные кофейные зёрна нельзя замораживать повторно.
(схема)
Front Street слышал, что многие любители любят класть зёрна в оригинальной упаковке в отсек для свежести холодильника. Если после вскрытия упаковки зёрна плохо запечатаны, «разноцветные» запахи из холодильника любят проникать в пакет с зёрнами, а кофейные зёрна как раз находятся в состоянии «всё принимаю» — полностью впитывают их, и после помола и заваривания таких зёрен вкус может заставить вас усомниться в жизни!
Как хранить кофейные зёрна в повседневной жизни?
Во-первых, при покупке кофейных зёрен старайтесь не делать запасов — допейте одну пачку, потом покупайте следующую. Храните кофейные зёрна в прохладном и сухом месте: высокая температура ускоряет улетучивание вкуса зёрен.
Способ хранения можно выбрать в оригинальной упаковке — на упаковке кофе, который продаёт Front Street, есть односторонний клапан, который выпускает газ из упаковки и одновременно препятствует проникновению внешних газов, но не забудьте плотно закрыть застёжку-молнию! Если есть возможность, можно также приобрести вакуумные герметичные банки для хранения кофейных зёрен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
