До последних лет все кофейные зёрна упаковывались в джутовые мешки и перевозились в контейнерах, и только через несколько месяцев после обработки зёрна попадали к обжарщику. Если обжарщики и импортёры иногда хотели провести каппинг кофейных зёрен из страны происхождения или попробовать «образец перед отправкой», они получали зёрна, качество которых было испорчено плохими атмосферными условиями при хранении или транспортировке.
За последнее десятилетие некоторые небольшие обжарщики, стремящиеся к качеству, первыми сделали попытку и изменили способы упаковки и транспортировки зелёных зёрен. Многие обжарочные компании, даже самые маленькие, теперь покупают кофейные зёрна напрямую у фермеров, делятся с ними информацией о каппинге и оценке зёрен, используют более быстрые способы транспортировки и специально разработанные способы упаковки, сохраняющие свежесть и качество зёрен. Такая упаковка стоит дорого, но, учитывая постоянно растущие цены на спешелти-кофе, эти транспортные расходы всё же оправданы.
Ниже приведены наиболее часто используемые способы упаковки:
Джутовые мешки, которые можно повсюду увидеть в магазине 前街咖啡, — это самый распространённый и самый экономичный вариант упаковки и транспортировки зелёных зёрен. Джут — возобновляемый ресурс, а мешки дёшевы, и для их использования не требуются специальные навыки или оборудование, превышающие возможности обычных мельниц и экспортных пунктов. Однако джутовые мешки не изолируют от влаги и запахов, поэтому кофейные зёрна, перевозимые в них, легко повреждаются при хранении и транспортировке.
Вакуумная упаковка — лучший способ упаковки зелёных зёрен. Вакуумные пакеты изолируют зелёные зёрна от влаги, запахов и кислорода и могут значительно замедлить процесс дыхания, тем самым замедляя процесс старения кофейных зёрен. Перед помещением зелёных зёрен в вакуумный пакет необходимо внимательно следить за активностью воды в зёрнах, чтобы избежать плесени при хранении. Стоимость вакуумной упаковки составляет примерно 0,15–0,25 доллара за фунт (0,45–0,75 евро за килограмм), и требуются специальные машины и навыки, что обычно задерживает транспортировку зелёных зёрен, поэтому этот способ не лишён затрат и рисков.
Джутовые мешки, а также другие герметичные мешки способны изолировать зелёные зёрна от влаги и запахов, а по сравнению с вакуумными пакетами они дешевле и удобнее. Мешки для зерна защищают зелёные зёрна гораздо дольше, чем джутовые мешки, но вдвое меньше, чем вакуумные пакеты. Стоимость упаковки в мешки для зерна составляет 0,05–0,10 доллара за фунт (0,15–0,30 евро за килограмм), поэтому мешки для зерна — самый практичный и оптимальный выбор для обжарщиков, заботящихся о качестве. Как и при вакуумной упаковке, перед помещением зелёных зёрен в мешки для зерна необходимо внимательно следить за активностью воды в зёрнах, чтобы избежать плесени или развития микроорганизмов при хранении.
Хранение в замороженном виде, то есть помещение зелёных зёрен в вакуумные пакеты и их хранение при температуре ниже 0 градусов Цельсия (32 градуса по Фаренгейту), позволяет сохранить вкус кофейных зёрен на несколько лет. Некоторые обжарщики замораживают большие партии спешелти-кофе на несколько лет и продают его как «винтажный» кофе, но спрос на такие зёрна на текущем рынке ещё очень мал. Холодное хранение способно сохранить вкус зелёных зёрен пятилетней давности таким же完好, как у месячных зёрен, что действительно удивительно, но этот способ всё ещё слишком дорог, а некоторые даже считают его расточительным. Однако в некоторых жарких регионах заморозка — это способ, который стоит рассмотреть, поскольку большинство зелёных зёрен портится за несколько дней в условиях экстремальной жары.
Какой бы способ ни выбрал обжарщик, необходимо принимать меры, чтобы обеспечить стабильные условия хранения на складе в течение всего года. Экстремальная жара или влажность, хранение зелёных зёрен на большой высоте от пола, где температура может быть выше, чем кажется, или хранение зелёных зёрен слишком близко к обжарочной машине — все эти ситуации могут повлиять на качество зелёных зёрен.
Сезонность
В последние годы некоторые обжарщики делают особый акцент на предложении только «сезонного» кофе. Как и многие другие концепции в кофейной индустрии, сезонность не имеет единого общепризнанного определения. Некоторые считают, что сезонными можно считать только недавно собранные зелёные зёрна, другие менее строго определяют время сбора сезонных зелёных зёрен.
Здесь приводится определение, предложенное профессиональным покупателем зелёных зёренRyan Brown: «Мы обращаем внимание на сезонность именно потому, что заботимся о качестве кофе. Если вкус этой чашки кофе живой, способен проявить свою кислотность и не имеет никаких признаков „старости“, то зёрна можно назвать сезонными — вот и всё».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
