Пару дней назад пришедший в магазин гость обнаружил, что зёрна Манделинга в банке на Front Street покрыты явным «маслом», и спросил у Front Street: «Может, эта банка Манделинга слишком долго стояла, поэтому и замаслилась?»
На самом деле выделение масла кофейными зёрнами — совершенно нормальное явление, ведь тот слой «масла» на поверхности зёрен по сути является водорастворимым жиром бобов. А гость задал такой вопрос потому, что не все обжаренные кофейные зёрна выделяют масло, и в наше время зёрна, способные выделять масло, можно назвать довольно редкими. Почему? Потому что это определённым образом связано со степенью обжарки зёрен.Как выделение масла связано со степенью обжарки?До обжарки структура зелёных кофейных зёрен очень плотная, и водорастворимые жиры обволакивают волокнистую матрицу боба. Когда зелёные зёрна засыпают в ростер для обжарки, они начинают непрерывно поглощать тепловую энергию, которую даёт обжарочная машина, и по мере поглощения тепла зёрна постоянно расширяются.В магазине Front Street есть специальный уголок, где для сравнения выставлены зелёные и обжаренные зёрна. Внимательные гости замечали, что после обжарки объём зелёных зёрен увеличивается в 1,5–2 раза. Чем темнее обжарка, тем выше степень расширения.
Вместе с увеличением объёма поры клеточных стенок зёрен дополнительно раскрываются, и внутри накапливается много углекислого газа, образовавшегося при обжарке. Чем темнее обжарка, тем выше степень расширения и тем больше накапливается углекислого газа. После завершения обжарки, когда зёрна из среды с высокой температурой возвращаются в условия нормальной температуры и давления, углекислый газ и ароматические вещества начинают медленно выходить наружу, а водорастворимые жиры также начинают выступать на поверхность зёрен, образуя то «масло», которое мы видим невооружённым глазом.
Помимо того, что количество выделяемого масла определяется степенью обжарки, время выделения масла также определяется степенью обжарки. Например, зёрнам, выгруженным после первого треска, но до второго треска, может потребоваться несколько дней, чтобы на поверхности образовался видимый глазом маслянистый блеск.А если зёрна выгружены в момент интенсивного второго треска, мы можем прямо при выгрузке увидеть на поверхности зёрен лёгкий маслянистый блеск.Почему зёрна, выделяющие масло, так редки?Потому что после того, как концепция спешелти-кофе стала популярной, люди, чтобы лучше ощущать собственный вкус зёрен, перестали использовать такую тёмную обжарку, как раньше, — чтобы вкус самих кофейных зёрен не перекрывался вкусом, создаваемым тёмной обжаркой. Не только в моносортовом кофе, где раскрывается вкус, — некоторые магазины в погоне за ещё более совершенным вкусовым опытом начали снижать степень обжарки даже для эспрессо-смесей, которым изначально нужна тёмная обжарка, чтобы противостоять вкусу молока.Из-за этого в нынешнюю эпоху господства светлой обжарки тёмнообжаренные зёрна, выделяющие масло, стали редким персонажем.
Если вернуть время на40 лет назад, то вы обнаружите, что будь то эспрессо или пуровер, подавляющее большинство обжаренных кофейных зёрен в мирепокрыто толстым слоем масла, потому что в то время основной степенью обжарки кофейных зёрен была тёмная обжарка.Забавно, но то, что тёмнообжаренные кофейные зёрна смогли с момента открытия занимать господствующее положение на протяжении нескольких сотен лет, объясняется в основном двумя вынужденными причинами. Одна — вынужденная причина, связанная с тем, что ранние обжарочные приборы не могли равномерно обжаривать кофейные зёрна, другая — вынужденная причина, связанная с тем, что качество кофейных зёрен не соответствовало стандартам! Поскольку не было возможности равномерно обжарить зёрна, то просто применяли сверхтёмную обжарку, чтобы из-за слишком больших различий между зёрнами качество получаемого кофе не было трудно стабилизировать.
А зёрна, выделяющие масло, источают более соблазнительный аромат, а приготовленный из них кофе обладает более плотным телом и насыщенным вкусом. Но нужно знать, что наличие этого слоя масла ускоряет окисление кофейных зёрен, поэтому мы обязательно должны обеспечить правильное хранение, чтобы зёрна под воздействием этого «масла» не потеряли ароматические вещества кофе слишком рано.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
