Вчера один друг при покупке кофейных зёрен рассказал в 前街咖啡, что сваренный им кофе иногда имеет лёгкий солёный привкус, и спросил, нормально ли это явление.

По справедливости говоря, хотя обычно, когда мы говорим о вкусе кофе, мы имеем в виду лишь кислый, сладкий и горький, на самом деле в кофе присутствует и солёный вкус. Потому что сами кофейные зёрна содержат очень много минеральных веществ, таких как хлориды, нитраты, натрий, магний, калий и так далее. Эти вещества растворяются в кофейном напитке во время заваривания, придавая кофе лёгкий солёный привкус. Поэтому мы можем знать, что появление солёного вкуса в кофе — это нормальное явление.

Однако! В обычных условиях, если с качеством кофейных зёрен нет проблем и экстракция кофе также нормальная, то нам очень трудно почувствовать солёный вкус в кофе. Причина также проста: солёный вкус в кофе обычно очень слабый и легко маскируется другими вкусами, особенно сладким и горьким.

Итак, солёный вкус в кофе — это нормально, но если вы почувствовали явный солёный вкус в кофе, то это означает, что с используемыми вами зёрнами, водой или способом заваривания, параметрами есть проблемы! Потому что всё это — ключевые факторы, влияющие на порог солёности кофе.

Что влияет на солёный вкус кофейных зёрен?

На уровне зёрен на интенсивность солёного вкуса кофе влияют всё те же несколько факторов: выращивание, обработка, обжарка. Среда выращивания кофейных зёрен, степень зрелости кофейных ягод при сборе, степень и состояние ферментации кофейных зёрен при обработке, достаточность/глубина развития кофейных зёрен при обжарке — вся эта цепочка факторов влияет на то, будет ли солёный вкус в конечном кофе, который мы получим, сильным или слабым.

Но поскольку многие факторы влияют не только на солёный вкус, но и на содержание других веществ, здесь также есть хорошее и плохое. А так как большинство из вас — конечные потребители, то есть покупаете обжаренные зёрна и завариваете их дома самостоятельно, поэтому 前街 не будет подробно останавливаться на этом, достаточно лишь выбирать для покупки качественные кофейные зёрна. Тогда, возможно, кто-то спросит: «Как же купить кофейные зёрна хорошего качества?»

Как 前街 всегда делился, если мы найдём надёжного поставщика кофейных зёрен, то в основном можно не беспокоиться о проблемах с качеством зёрен. 前街咖啡 — это очень надёжный поставщик кофейных зёрен, на онлайн-платформах, таких как Taobao и Tmall, есть фирменные магазины, где можно приобрести кофейные зёрна, понимаете, о чём я~

Теперь на уровне экстракции есть только две причины появления явного солёного вкуса в кофе: одна — недостаточная экстракция. Поскольку в кофе недостаточно кислого, сладкого и горького, чтобы замаскировать солёный вкус, мы можем почувствовать явный солёный вкус в кофе;

Другая — слишком высокая концентрация. Когда концентрация кофе слишком высока, из-за чрезмерной сосредоточенности вкусов вкусовые рецепторы не могут быстро различить каждый вкус за короткое время, и тогда легко чрезмерно насыщенный вкус «объединяется» в солёный и отправляется в мозг, заставляя нас чувствовать, что кофе имеет явный солёный вкус.

В эспрессо и холодном кофе такие случаи особенно распространены, потому что это кофе с изначально высокой концентрацией; или кофе высокой концентрации, экстрагированный из более тёмно обжаренных зёрен, также подвержен такой ситуации.

Как определить, вызван ли солёный вкус кофе недостаточной экстракцией или слишком высокой концентрацией?

На самом деле очень просто: когда мы чувствуем солёный вкус в чашке кофе, можно попробовать добавить воды и разбавить, посмотреть, останется ли явный солёный вкус после снижения концентрации. Если нет, значит, проблема в концентрации. Но если остался, то, возможно, проблема в экстракции;

Если проблема в экстракции, то тогда нам нужно соответствующим образом скорректировать параметры экстракции, например: сделать помол мельче, повысить температуру воды, увеличить время экстракции и т.д., чтобы повысить эффективность экстракции кофе.

Итак, выше — это всё содержание сегодняшнего обмена от 前街. Стоит упомянуть, что акция на кофейные зёрна 前街咖啡 всё ещё продолжается, до 12 часов сегодняшнего вечера, так что те, кто не успел, должны обратить внимание!!

- END -