Честно говоря! Front Street Coffee считает, что «купаж» действительно можно назвать своего рода очень интересным «художественным творчеством». Ведь будь то чай или кофе, мы можем создавать путём купажирования уникальные вкус и текстуру, которых не даёт моносорт. Поэтому, когда нам надоедает какой-то моносорт, разорвать его ограничения с помощью купажа и создать более сложное, более богатое сенсорное удовольствие — тоже отличный выбор.

И вообще, объектом купажирования кофе обычно являются кофейные зёрна — это может быть купаж как зелёных, так и обжаренных зёрен, без ограничений. Почему Front Street Coffee об этом упоминает? Потому что вчера друг спросил: можно ли после заваривания кофе купажировать уже готовый кофейный напиток?

Даже думать не надо — конечно, можно! Хотя обычно, когда люди слышат «купажированный кофе», они чаще всего имеют в виду купаж кофейных зёрен или кофе, приготовленный из купажа зёрен, на самом деле немало людей «купажируют кофейный напиток» — то есть заваривают разные кофе по отдельности, а затем смешивают их по своему усмотрению.

У такого подхода очень-очень много преимуществ! Например, мы можем подобрать для каждого сорта зёрен свои параметры заваривания, получить наилучший кофе и лишь затем купажировать; или каждый раз использовать лишь небольшое количество кофейного напитка для экспериментов с купажом — преимущество в том, что нужно заварить всего несколько порций, а затем можно многократно пробовать купажи в разных пропорциях; или же, если вкус купажа получился не таким, как надо, оставшийся неиспользованный кофейный напиток можно просто выпить как есть...

Словом, у купажирования кофейного напитка много преимуществ. Именно поэтому специалисты на многих этапах используют такой способ купажирования. Например, при разработке купажа кофейных зёрен обжарщик именно так определяет пропорции; или участники соревнований таким способом создают уникальный кофейный опыт — отсюда и появление различных «купажных» продуктов вроде двойных воронок, «бумажных фильтров-мандаринок» и т.д.

Итак, сегодня Front Street Coffee поделится с вами подходами к купажированию — когда вам будет нечем заняться, можете тоже попробовать такую игру, это действительно очень интересно.

Подходы к купажированию

Как известно, степень ферментации анаэробного кофе обычно довольно высокая, поэтому у него очень насыщенный аромат, который позволяет нам легче представить себе вкусовые ноты. Но помимо приятных ароматов вроде цветочных и фруктовых, анаэробный кофе обычно несёт и ферментационный аромат, похожий на тот, что появляется у перезрелых фруктов при длительном брожении, — очень напоминающий винный.

Не все друзья способны принять этот аромат! И вот в таких случаях мы можем путём купажирования с кофе меньшей степени ферментации создать чашку вкусного кофе, где ферментативные ноты не так выражены, но при этом есть необычные вкусовые оттенки~

Можете попробовать купажировать с кофе мокрой обработки, потому что у такого кофе степень ферментации не столь глубокая — это хорошо балансирует ферментационный аромат и дополнительно повышает чистоту кофе.

На примере Front Street Coffee: зёрна, используемые здесь для купажа, — это Front Street Coffee Фэнцзесянь Сичжуа(вкусовой профиль: виноград, маракуйя, абрикос, фруктовое вино)и Front Street Coffee Иргачеффе Годиндин(вкусовой профиль: белые цветы, лимон, зелёный чай). Поскольку степень обжарки у них схожая, параметры заваривания одинаковые, а именно: температура воды 92°C, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — просеиваемость через сито №20 составляет 75%~80%, помол как у мелкого сахарного песка, время экстракции около 2 минут.

Поскольку мы будем купажировать, можно взять меньше зёрен — примерно по 5~10 г на порцию. Если дома есть воронка небольшого объёма вроде V30, можно использовать её напрямую; если же есть только обычная воронка, то при заваривании можете ориентироваться на подход из этой статьи Front Street Coffee«Портал».

После завершения заваривания мы можем купажировать кофейный напиток по своему вкусу — конкретная пропорция зависит от того, какую чашку кофе вы хотите получить. Например, если хотите, чтобы вкусовые ноты кофе были более выраженными, можно купажировать в пропорции 1:1. Кофе в такой пропорции будет иметь насыщенные ноты винограда, абрикоса, цитрусовых, а также лёгкие цветочные ноты, зелёный чай и некоторый ферментационный аромат;

Если вы не хотите слишком насыщенного ферментационного аромата, можно использовать пропорцию 1:2,5 — Сичжуа 1, Годиндин 2,5. У такого купажа ферментативные ноты значительно снизятся, но поскольку другие вкусовые ноты кофе Front Street Coffee Сичжуа сами по себе довольно яркие, даже при таком купаже мы всё равно сможем ощутить отчётливые ноты винограда и маракуйи, а кроме того — насыщенные белые цветы, лимон и зелёный чай от Годиндин, что очень неплохо.

И так далее — чего больше любите, того и добавляйте больше, всё очень просто. Только учтите: тональность кофе, используемого при купажировании, не должна слишком сильно различаться, иначе легко возникает ощущение резкого диссонанса. Например, если купажировать очень светлую и очень тёмную обжарку, легко получить чашку кофе со странным вкусом.

Вот и всё, чем Front Street Coffee поделился на этот раз! Кстати, выше Front Street Coffee привёл лишь пример купажирования по вкусовым нотам; помимо этого, мы можем создавать купажи с целью добиться определённой текстуры кофе или других его характеристик. Способ тот же, всё очень просто и увлекательно — действительно стоит попробовать!

- END -