Как известно, если мы хотим обозначить одним числом наивысшее качество или статус чего-либо, то обычно для этого используется цифра «1». Например, в классификации кофе существуют такие обозначения высшего сорта, как G1, NO.1, Q1 и другие, где именно 1 выступает маркером лучшего качества.

Так почему же Front Street вдруг вспомнил об этом? Потому что среди множества регионов производства есть один, где система классификации пошла особым путём, и высшим сортом там является цифра 2, а не 1. Да, речь о Бразилии.

Высший сорт бразильского кофе — NY2, а не NY1. Что касается того, почему не NY1, то бразильское правительство считает, что производимый кофе практически не способен достичь стандарта NY1, поэтому сорт NY1 был исключён из фактически применяемых сортов, а NY2 стал высшим сортом.

Уверен, всем теперь стало очень любопытно узнать о стандартах классификации бразильского кофе, поэтому далее Front Street поделится с вами, по каким критериям классифицируется бразильский кофе.

Система классификации бразильского кофе

Front Street уже рассказывал, что большинство стран Центральной и Южной Америки используют метод классификации по высоте произрастания. То есть сорт кофе определяется по высоте, на которой выращиваются кофейные зёрна, но Бразилия — исключение из этого правила!

Поскольку средняя высота выращивания в Бразилии довольно низкая, она не может, как другие кофепроизводящие страны, классифицировать кофейные зёрна по высоте произрастания. Вместо этого для определения сорта кофейных зёрен используются четыре критерия: размер зерна, процент дефектов, оценка при дегустации (каппинге) и вкусовой профиль кофе.

Однако из-за огромных объёмов производства бразильского кофе и неоднородного качества местные органы контроля качества проводят проверку, случайным образом отбирая 300 г кофейных зёрен, а затем на основе дефектов, размера отобранных зелёных зёрен и каппинга присваивают сорт — это и есть уникальная система классификации Бразилии, отличающая её от других стран-производителей.

После завершения оценки сорта вся эта информация перечисляется на джутовом мешке с кофейными зёрнами. Например, на мешке Front Street Brazil Cerrado из серии повседневного кофе Front Street напечатано: Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado.

Эта строка информации указывает страну происхождения кофейных зёрен, степень дефектности, вкус при каппинге, размер, вкусовой профиль и регион. Если объяснить, то это означает, что данное зерно произведено в бразильском регионе Серрадо; степень дефектности — NY2; SC — сокращение от Strictly Cerrado, что можно понимать как очень мягкий и гладкий вкус; размер кофейных зёрен — 17–18 меш; FC — сокращение от Fine Cup, обозначающее высокое качество вкуса при каппинге.

Именно так! «NY2» — это степень дефектности кофейных зёрен. Поскольку эта система классификации происходит от Ассоциации зелёного кофе Нью-Йорка(Green Coffee Association of New York), поэтому префиксом сорта и стало «NY», то есть сокращение от New York.

В этой системе классификации используется метод вычитания баллов! Чем больше дефектных зёрен среди отобранных 300 г зелёного кофе, тем ниже сорт кофе, и наоборот. А причина, по которой высший сорт ограничивается NY2, заключается в том, что по стандартам этой системы для сорта «NY1» требуется, чтобы среди отобранных 300 г кофейных зёрен не было ни одного дефектного зерна.

Но, как известно, кофейные зёрна — это сельскохозяйственный продукт, и добиться того, чтобы среди 300 зёрен не было ни одного дефектного, не то чтобы совершенно невозможно, но вероятность действительно крайне-крайне мала. Если бы такой сорт был учреждён, обеспечить стабильные поставки было бы невозможно. Поэтому Бразилия исключила сорт NY1 из фактически применяемых сортов, сделав NY2 высшим сортом.

Из всего вышесказанного можно понять, что бразильский кофе не имеет сорта «NY1» потому, что достичь стандарта NY1 слишком сложно. Разумеется, Front Street здесь лишь кратко делится системой классификации бразильского кофе — вам достаточно просто с ней ознакомиться, не стоит уделять чрезмерное внимание сорту кофейных зёрен.

Потому что, как Front Street часто упоминает, сорт кофейных зёрен в подавляющем большинстве регионов производства не связан со вкусом кофе, к тому же сорт кофейных зёрен определяется только на этапе зелёного зерна. После того как обжарщик закупает зелёные зёрна, он проводит дополнительную многократную сортировку, чтобы дефектные зёрна не попали в продаваемую продукцию и не повлияли на качество его товара.

Поэтому, как говорится, если вы выбрали надёжного продавца, то о качестве кофейных зёрен можно совершенно не беспокоиться~ Например~~~~~ Front Street Coffee.

Front Street Brazil Cerrado и Front Street Brazil Queen's Farm Yellow Bourbon из кофейного меню Front Street — лучшие среди бразильского кофе высшего сорта! Это высококачественные кофейные зёрна, отобранные Front Street в результате многократных каппингов и обжарок!

Оба зерна имеют среднюю-тёмную обжарку, и кофе, сваренный из них, обладает не только очень мягким вкусом, но и прекрасно сбалансированным вкусом практически без кислотности. В нём ощущаются нотки фундука, сливок, шоколада, сильное сладкое послевкусие, длительное послевкусие — очень достойно~~

- END -