Говоря о том, что «сваренный кофе получается слишком водянистым», многие друзья, вероятно, в первую очередь думают, что причина в слишком большом количестве воды, использованной при заваривании. Вчера один знакомый тоже так подумал, но когда он попробовал уменьшить количество воды для заваривания, то обнаружил, что вкус кофе по-прежнему не стал насыщенным, поэтому и спросил у Front Street Coffee, как это исправить.

Справедливости ради стоит сказать, что соотношение кофе и воды действительно является одним из главных факторов, влияющих на насыщенность вкуса кофе. При неизменной степени экстракции чем меньше воды используется для заваривания, тем выше концентрация кофе и тем насыщеннее вкус, и наоборот — тем слабее. Поэтому регулировка насыщенности вкуса путём контроля соотношения кофе и воды действительно является самым прямым методом. Но~ однако~~~

Однако здесь есть одно условие: при неизменной степени экстракции. Если изначально эффективность экстракции у нас невысокая, то уменьшение количества воды для заваривания не только не сможет значительно повысить насыщенность вкуса кофе, но и вполне может сделать кофе ещё менее вкусным.

Поэтому, помимо неправильного соотношения кофе и воды, причина недостаточной насыщенности вкуса кофе может также заключаться в низкой эффективности экстракции, из-за которой вкусовые вещества из кофе не могут полностью раствориться, и как следствие — недостаточная концентрация кофе влияет на вкус.

Хотя, говоря об этом, Front Street Coffee очень хочется сразу поделиться параметрами заваривания, но помимо этого есть ещё одна ситуация, которая может привести к водянистому вкусу кофе, — это слишком много байпасной воды.

«Байпасная вода» — это «вода, которая не участвует в экстракции». Например, при приготовлении американо в эспрессо наливают определённое количество воды, и эта вода служит лишь для разбавления кофейного напитка, не участвуя в приготовлении эспрессо, поэтому такую воду можно назвать «байпасной водой».

Но упомянутая выше Front Street Coffee байпасная вода в приготовлении американо — это вода, которую мы добавляем по собственному выбору. Помимо добавления по собственному выбору, байпасная вода может возникать и «пассивно». Впуроверв процессе заваривания такая байпасная вода возникает очень легко. Например, при использовании воронки с рёбрами для направления потока, если мы льём воду на стенки воронки, где нет кофейной гущи, или когда уровень воды превышает высоту кофейной таблетки, это легко приводит к появлению байпасной воды.

Как Front Street Coffee постоянно делится, пассивно возникающая байпасная вода не только снижает концентрацию кофе, но и легко влияет на экстракцию, снижая её эффективность. Поэтому помимо параметров кофе, траектория вливания воды и сила потока при заваривании — это также детали, на которые стоит обратить внимание.

Итак, не будем много говорить, далее Front Street Coffee поделится тем, как нам избежать заваривания водянистого на вкуспуровера!

Делюсь процессом заваривания

Поскольку светлая обжарка — это основная зона риска для возникновения такой проблемы, на этот раз Front Street Coffee также использует для демонстрации кофейные зёрна светлой обжарки. В этот раз Front Street Coffee использует зерно из своего меню — Front Street Иргачеффе Гоудиндин, среднесветлой обжарки, которое обладает превосходным цветочно-фруктовым ароматом и при этом очень доступно по цене, что делает его отличным выбором для повседневного кофе. Поскольку обжарка довольно светлая, а обработка — мытая, эффективность экстракции используемых Front Street Coffee параметров будет довольно высокой, а именно:

15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — 75%~80% прохождения через сито №20, примерно как крупинки мелкого сахара, температура воды для заваривания 92°C, воронка V60, время экстракции — от 2 до 2 минут 30 секунд.

Поскольку плотность зёрен светлой обжарки выше, кофейная гуща не поднимается легко вместе с повышением уровня воды, поэтому при заваривании такого типа зёрен мы можем надлежащим образом увеличить количество этапов вливания воды и уменьшить объём воды на каждом этапе — так можно избежать превышения уровня воды над кофейной гущей и сократить появление байпасной воды. Затем обратите внимание на то, чтобы не лить воду на края, убедитесь, что параметры правильные, и мы сможем избежать водянистого вкуса.

Этапы вливания воды тоже очень просты: сначала проводим предварительное смачивание, используя удвоенное количество воды от веса кофе; затем оставшуюся воду разделяем на 3~4 этапа вливания. Каждый этап вливаем тонкой струёй, описывая спираль, а на последних двух этапах можно сосредоточить горячую воду в центральной зоне, вливая в одну точку или по небольшому кругу, слегка уменьшив перемешивание, чтобы предотвратить переэкстракцию кофе. Момент для каждого этапа вливания — после того, как вода из предыдущего этапа полностью стечёт, и так повторяем до тех пор, пока не вольём весь целевой объём воды.

Заваренный таким образом Front Street Иргачеффе Гоудиндин в основном получает достаточную экстракцию, концентрация умеренная — не слишком крепкая и не слишком слабая, степень экстракции точно в нужной точке. При дегустации мы можем ощутить насыщенные ноты белых цветов, лимона, ягод и зелёного чая, вкус сбалансирован по кислотности и сладости, текстура лёгкая и гладкая, послевкусие длительное — очень хорошо.

Итак, это всё, чем Front Street Coffee поделился на этот раз. В целом: помимо соотношения кофе и воды, причина водянистого вкуса кофе может также заключаться в недостаточно высокой эффективности экстракции или в слишком большом количестве байпасной воды. Поэтому вы также можете сверить используемые вами параметры и способ вливания воды, вовремя исправить обнаруженные проблемы — и тогда вы сможете заварить вкусный кофе с насыщенным вкусом~

- END -