Как известно, у обжаренных кофейных зёрен помимо срока годности есть ещё и период наилучшего вкуса. Так называемый период наилучшего вкуса — это оптимальное время для дегустации. Из зёрен в этот период можно приготовить очень вкусный кофе с богатой слоистостью и ярко выраженным вкусом, поэтому обычно все стараются выпить кофейные зёрна в течение периода наилучшего вкуса.

Но поскольку подавляющее большинство людей выпивает кофе в течение периода наилучшего вкуса, некоторые друзья неизбежно проявляют любопытство к зёрнам, у которых этот период прошёл: можно ли ещё пить кофе, приготовленный из зёрен, переживших период наилучшего вкуса?

Пить-то точно можно! При правильном хранении период наилучшего вкуса обжаренных кофейных зёрен может длиться почти два месяца. А срок годности кофейных зёрен составляет целый год, так что кофейные зёрна, пережившие период наилучшего вкуса, разумеется, можно спокойно употреблять. Многие друзья, спрашивая «можно ли пить», на самом деле имеют в виду «вкусно ли». Будет ли вкус у кофе, приготовленного из зёрен, переживших период наилучшего вкуса?

Конечно, будет! И разница окажется гораздо меньше, чем многие думают. Итак, далее Front Street Coffee поделится с вами, в чём именно заключается разница между кофе, приготовленным из зёрен разных периодов~

Дегустация и заваривание

Для этого сравнения Front Street Coffee использовала зёрна Front Street Yirgacheffe Gudingding с разными датами обжарки: одни были обжарены 5 дней назад, другие — 2 месяца назад, после чего Front Street герметично их упаковала и хранила.

А чтобы снизить количество переменных и уменьшить различия, вызванные ручным завариванием, на этот раз Front Street будет сравнивать эти два вида зёрен методом каппинга. Параметры следующие: 12 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:16, температура воды 94°C, время настаивания 4 минуты.

Недавно обжаренный Front Street Yirgacheffe Gudingding на вкус обладает очень насыщенным ароматом, в котором мы можем явно ощутить ноты жасмина, лимона, ягод, абрикоса и зелёного чая. По вкусу — баланс кислоты и сладости, насыщенное тело, богатая слоистость, долгое послевкусие, очень хорошо;

А тот, что был обжарен некоторое время назад, тоже имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус и такое же насыщенное тело, но вкусовое выражение уже не такое яркое: можно почувствовать только ноты цитрусовых, ягод и зелёного чая, послевкусие будет чуть короче, а общая слоистость не такая богатая. Но он тоже относится к категории вкусных — просто относительно не настолько выдающийся.

Как видите, различия между ними заключаются главным образом в выраженности вкуса и богатстве слоистости, в остальных аспектах особой разницы нет. Это результат разного содержания аромата в кофе.

Причина, по которой у кофейных зёрен существует период наилучшего вкуса, заключается в том, что аромат внутри кофейных зёрен летуч. Как Front Street постоянно делилась, эти ароматы после завершения обжарки начинают непрерывно улетучиваться наружу.

А кофейный аромат — это основной компонент, формирующий вкус кофе! Когда аромат кофе обилен, мы можем легче почувствовать вкус кофе, и само вкусовое содержание будет богаче;

Когда кофейного аромата недостаёт, вкусовые впечатления от кофе сильно страдают. Как Front Street поделилась выше, хотя вкус и тело всё ещё неплохи, но вкус уже не такой выразительный, и слоистость не такая богатая.

Именно поэтому Front Street Coffee всегда настаивает на продаже свежеобжаренного кофе: чем выше свежесть кофейных зёрен, тем лучше будут аромат, слоистость и все прочие впечатления. Поэтому кофейные зёрна, которые вы заказываете во флагманских магазинах Front Street Coffee на Taobao или Tmall, всегда будут свежей обжарки в пределах одной недели; полученные зёрна будут обладать самым полным кофейным ароматом, и мы сможем приготовить кофе с самым ярким вкусом и самой богатой слоистостью.

На этом всё, чем Front Street поделилась на этот раз! Если вы не знаете, как купить свежеобжаренные высококачественные кофейные зёрна, то вам достаточно просто ввести «Front Street Coffee» в поиске на Taobao или Tmall, и вы сможете их купить~

- END -