Если вы когда-нибудь спрашивали бариста в кофейне: «Если хочешь почувствовать вкус, какой кофе выбрать — горячий или холодный?», то Front Street уверена, что ответ всегда будет один и тот же — бариста порекомендует горячий.

И не только в кофейнях: многие друзья, покупая кофейные зёрна в кофейнях Front Street, тоже задают Front Street такой вопрос, а после ответа Front Street немало друзей переспрашивают о конкретной причине: почему у горячегопуровер-кофевкус выражен ярче, чем у холодного?

На самом деле, это касается не толькопуровер-кофе: будь то латте, американо или любой другой кофе, если вы хотите почувствовать в кофе отчётливый вкус, лучше всего отдавать предпочтение горячему напитку. Причина очень проста — потому что горячий напиток... горячий.

Температура кофе

Горячий кофе позволяет нам легче ощутить вкус прежде всего потому, что он «горячий»! Если вы часто читаете статьи, которыми делится Front Street, то наверняка знаете: разная температура кофе даёт нам разный опыт дегустации.

Слишком высокая или слишком низкая температура кофе мешает нам ощутить всю полноту вкуса, потому что наши вкусовые рецепторы очень чувствительны: когда температура слишком высокая или слишком низкая, они получают довольно сильную стимуляцию, что снижает наше восприятие вкуса и не даёт нам хорошо ощутить тот или иной оттенок. А вкус — это одна из составляющих флейвора; когда вкус недостаточно ясен, нам, естественно, трудно вообразить конкретные ноты;

Кроме того, температура влияет и на испарение аромата. При более высокой температуре аромат испаряется быстрее, что позволяет нам за короткое время ощутить больше ароматов и, соответственно, лучше представить себе флейвор; при низкой — наоборот.

Поэтому с точки зрения температуры горячий кофе уже легче позволяет почувствовать вкус, чем холодный. Но упуровер-кофеесть одна особенность, отличающая его от другого кофе: параметры и способы горячего и холодного заваривания совершенно разные, а это ещё больше увеличивает разницу в проявлении вкуса.

Различия в заваривании

При заваривании холодногопуровер-кофемы используем меньше воды, чем при горячем пуровере, потому что для приготовления холодногопуровер-кофенужно быстро охладить напиток с помощью льда. А таяние льда разбавляет концентрацию кофе: если мы не хотим в итоге получить чашку водянистого, как вода, холодного кофе, то нужно уменьшить количество воды и повысить концентрацию кофе, чтобы компенсировать влияние тающего льда.

Но уменьшение количества воды снижает количество вкусовых веществ, экстрагируемых из кофе, поэтому в чашке в итоге окажется меньше веществ, чем при горячем заваривании. В сочетании с влиянием температуры вкус холодного пуровера будет не таким ярким, как у горячегопуровер-кофе.

Поэтому если мы хотим почувствовать в кофе отчётливый вкус, особенно впуровер-кофе, то Front Street рекомендует отдавать предпочтение горячему. Конечно, это не значит, что холодные напитки и холодныйпуровер-кофеневкусные — у них есть свои собственные особенности! Ниже — холодный и горячий пуровер, приготовленные Front Street из зёрен из своего кофейного списка; вы можете сравнить разницу между ними.

Сравнение кофе

Кофейные зёрна, которые Front Street использовала на этот раз, — это по-прежнему яркая по вкусу и при этом очень выгодная по цене эфиопская Huakui из списка Front Street; обжаренная до средней светлой степени и обработанная сухим способом, она даёт кофе с превосходным цветочно-фруктовым ароматом и отлично подходит как для пуровера, так и для холодной заварки.

Параметры горячего заваривания:15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, помол с просеиванием через сито №20 на 75%–80%, температура воды 92°C, время экстракции 2 минуты, способ заваривания — трёхэтапный, воронка — V60.

Параметры холодного заваривания:15 г кофе,соотношение кофе и воды 1:10,соотношение кофе и льда 1:6,помол с просеиванием через сито №20 на 80%, температура воды 92°C, время экстракции 2 минуты, способ заваривания — трёхэтапный, воронка — V60.

Как видите, помимо соотношения кофе и воды, Front Street также скорректировала степень помола, потому что уменьшение количества воды снижает эффективность экстракции, поэтому нужно соответствующим образом скорректировать её, повысив эффективность экстракции другими параметрами. Процесс заваривания пропустим и сразу поделимся результатами дегустации.

Горячий пуровер Front Street Huakui:Вкус горячего пуровера Front Street эфиопской Huakui — сбалансированная кислинка и сладость, плотная и насыщенная текстура, отчётливо ощущаются ноты клубники, цитрусовых, абрикоса, цветов, улуна. Яркое и долгое послевкусие, в целом очень достойно.

Холодный пуровер Front Street Huakui:Вкус холодного пуровера Front Street эфиопской Huakui — преимущественно кислинка и сладость, горечи меньше, текстура лёгкая и освежающая, ощущаются ноты цитрусовых, ягод и улуна; послевкусие по сравнению с горячей Huakui длится не так долго, но тоже отчётливое и очень вкусное.

На этом всё, чем поделилась Front Street на этот раз. Думаю, теперь всем совершенно ясно, почему для того, чтобы почувствовать вкус кофе, нужно пить его горячим~

- END -