Впуроверсуществует особый способ заваривания, называемый «метод перемешивания» — это особый приём, при котором во время заваривания к кофейной таблетке прикладывается внешнее усилие для перемешивания. Front Street Coffee также часто делится этим в своих статьях.

Причина, по которой мы заговорили о методе перемешивания, в том, что сегодня друг, покупая кофейные зёрна Front Street Coffee, спросил у Front Street Coffee, увидев в интернете, что приготовленный методом перемешивания холодныйпуроверполучается вкуснее, чем приготовленный обычным способом, особенно по вкусу — он будет более насыщенным! Он спросил у Front Street Coffee, так ли это на самом деле.

По правде говоря, если говорить только о способе приготовления, метод перемешивания действительно позволяет легче приготовить более насыщенный по вкусу холодныйпуровер, но это не означает, что с помощью метода перемешивания обязательно получится более вкусный холодный пуровер, чем при обычном способе. Причина проста: нам достаточно знать разницу между методом перемешивания и обычным способом заваривания.

Ранее Front Street Coffee рассказывал, что метод перемешивания — это способ заваривания, при котором во время приготовления к кофейной таблетке прикладывается внешнее усилие для перемешивания, и это его главное отличие от обычного заваривания. Во всех других способах кофейная таблетка перемешивается струёй воды из чайника, а в методе перемешивания для нарушения используется другой инструмент. Так в чём же разница между этими двумя подходами?

Именно так! Это эффективность экстракции. Все мы знаем, что при заливке воды по кругу цель, помимо смачивания кофейной таблетки, состоит ещё и в перемешивании. За счёт перемешивания повышается скорость растворения вкусоароматических веществ кофе, что позволяет за короткое время растворить большое количество вкусоароматических веществ и завершить заваривание.

По сравнению со струёй воды, перемешивание кофейной таблетки внешним усилием будет более агрессивным, а более агрессивное перемешивание, естественно, обеспечит более высокую эффективность экстракции. Соответственно, при неизменных параметрах кофе с внешним перемешиванием будет иметь более высокую степень экстракции, чем кофе, перемешиваемый струёй воды. Поэтому и вкус, и концентрация будут более выраженными.

Вот почему приготовленный методом перемешивания кофе имеет более насыщенный вкус — потому что его эффективность экстракции выше, и при неизменных параметрах растворяется больше вкусоароматических веществ.

Обратите внимание: здесь есть условие — все остальные параметры должны оставаться неизменными. Но обычно параметры, которые мы используем при заваривании, корректируются в зависимости от характеристик кофейных зёрен и способа заваривания. Даже при обычном способе заливки воды мы можем, скорректировав параметры, приготовить кофе такой же насыщенности, как при методе перемешивания.

Но метод перемешивания — это всё же довольно интересный приём, поэтому далее Front Street Coffee поделится конкретными шагами приготовления и параметрами. Вы тоже можете попробовать дома, когда будет свободное время~

Делюсь рецептом заваривания

В этот раз для заваривания Front Street Coffee использовал кофейные зёрна из меню Front Street Coffee — кенийский «Черри томат» от Front Street Coffee. Если вы знакомы с Front Street Coffee, то наверняка знаете, что в статьях о холодном заваривании Front Street Coffee часто использует именно это зерно, потому что оно обладает чрезвычайно насыщенной кислотностью, и приготовленный из него холодныйпуровердействительно очень вкусный. Это кофейное зерно отлично подходит для приготовления холодного пуровера, холодного американо и других видов холодного кофе.

В этот раз используется метод перемешивания, параметры экстракции следующие:

Количество кофе: 15 г

Соотношение кофе и воды: 1:8

Температура воды: 93°C

Степень помола: 75%~80% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахарного песка

Воронка: V60

В этот раз заливка воды делится всего на 2 этапа, и после каждой заливки мы один раз перемешиваем. Итак, сначала мы смачиваем кофейную таблетку водой в трёхкратном объёме от количества кофе для предварительного настаивания. Поскольку нам нужно будет перемешивать, количество воды при предварительном настаивании должно быть немного больше обычного.

После заливки воды мы сразу достаём инструмент и перемешиваем! Достаточно примерно десяти кругов. Только нужно обратить внимание: при перемешивании старайтесь не задевать кофейную таблетку, прилипшую к стенкам воронки, иначе легко поднять мелкие частицы на дно и забить фильтровальную бумагу.

После завершения перемешивания время подойдёт примерно к 30 секундам, и тогда мы можем залить всю оставшуюся воду за один раз. Заливаем сильной струёй, по большому кругу. Сразу после заливки переходим к перемешиванию. Перемешиваем 10~15 кругов, затем просто ждём, пока кофейная жидкость в воронке полностью стечёт, и заваривание завершено~

Приготовленный таким образом кенийский «Черри томат» от Front Street Coffee обладает чрезвычайно насыщенным ощущением фруктового сока, вкус черри-томата и чернослива очень насыщенный, высокая сладость коричневого сахара, общая текстура полная и гладкая, словно охлаждённый свежевыжатый сок — очень вкусно.

На этом всё, чем хотел поделиться Front Street Coffee! Метод перемешивания очень интересен: помимо способа, которым поделился Front Street Coffee, есть множество других вариантов перемешивания. Вы можете попробовать поэкспериментировать дома сами — это действительно здорово~

- END -