在手冲咖啡的制作中有一种特别的冲煮方式，叫做「搅拌法」，这是一种会在冲煮过程中加入外力搅拌咖啡粉床的特别手法，前街在文章中也常有分享。

那之所以会提到搅拌法，是因为有朋友今天在购买前街咖啡豆的时候询问前街，说他在网上看到：用搅拌法制作出来的冰手冲咖啡会比用普通方式冲煮出来的更好喝，尤其是味道，会更加浓郁！问前街事实是否果真如此。

讲道理，如果单从制作的方式上来讲，搅拌法的确更容易制作出味道更浓郁的冰手冲咖啡，但这并不代表用搅拌法一定可以制作出比常规冲法更好喝的冰手冲。原因也很简单，我们只需要知道搅拌法与普通冲法的区别就可以了。

前面前街有介绍到，搅拌法是一种会在冲煮过程中借用外力搅拌粉床的冲煮方式，这就是它与常规冲煮的最大区别。别的方式都是用水壶注出的水柱搅拌粉床，而搅拌法则是用其它的工具进行扰动，那这两者之间会有什么区别呢？

没错！就是萃取效率。我们都知道在注水时之所以要绕圈，目的除了打湿粉床以外还有就是进行搅拌，通过搅拌来提高咖啡风味物质的溶解速度，从而做到在短时间内溶解出大量的风味物质完成冲煮。

而相比起水流水柱，外力给粉床带来的搅拌会更为激进，更为激进的搅拌自然会有着更高的萃取效率，那么相比之下，在所有参数不变的情况下，加入了外力搅拌的咖啡会比用水流搅拌的咖啡拥有着更高的萃取率。所以无论是味道还是浓度，都会更突出一些。

这就是为什么用搅拌法制作出来的咖啡味道会更浓的原因，因为它的萃取效率更高，在参数不变的情况下会溶解出更多的风味物质。

注意哦，这有个前提，得是其它参数不变的情况下。但一般我们的冲煮使用的参数是会根据咖啡豆的特性与冲煮方式来做出调整，即便是普通的注水方式，我们也可以通过调整参数来制作出与搅拌法相同浓郁的咖啡。

但搅拌法也是个蛮有趣的玩法，所以接下来前街就来分享一下具体的制作步骤及参数，大家闲来无事也可以在家尝试一下~

冲煮分享

本次冲煮前街使用到的咖啡豆为前街豆单中的前街肯尼亚小番茄。如果是熟悉前街的朋友应该就知道，在前街冰冲文章的分享中就经常会用到这支豆子，因为它有着极其饱满的酸质，用它制作出来的冰手冲咖啡真的非常好喝，是很适合用于冰手冲、冰美式等各种冰咖啡制作的一支咖啡豆。

本次使用的冲煮方式为搅拌法，萃取参数如下：

使用粉量：15g

粉水比例：1:8

冲煮水温：93°C

研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率，细砂糖研磨

搭配滤杯：V60

本次冲煮的注水总共分为2段，然后我们每段注水后会各用到一次搅拌。那么首先，我们使用粉的3倍水量打湿咖啡粉进行闷蒸。由于要进行搅拌，所以我们闷蒸时的注水量要比平时多一些。

在注完水以后我们即可拿出工具进行搅拌！搅拌个十圈左右就差不多了。只是大家需要注意，搅拌时尽量别搅到附着在滤杯杯壁周边的咖啡粉，不然很容易将细粉翻到底部堵塞滤纸。

搅拌完成以后时间也差不多来到了30秒，那么这时候我们就可以将剩余的全部水量一口气全部注完。采用大水流、绕大圈的方式注入。注入完成以后立刻衔接搅拌。搅拌10~15圈，接着只需要等待滤杯里的咖啡液滴滤完毕就可以完成冲煮啦~

这样冲煮出来的前街肯尼亚小番茄有着极其饱满的果汁感，小番茄、乌梅的味道非常浓郁，有着较高的黄糖甜感，整体的口感饱满顺滑，就像是一杯冷藏过的鲜榨果汁，非常好喝。

那么以上就是本次前街分享的全部内容！搅拌法还是非常有趣的，除了前街分享的这个方式以外还有着许多其它的搅拌玩法，大家可以自己在家尝试捣鼓，真的很不错~

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