Как известно, чёрный кофе — это общее название, означающее кофе, приготовленный без каких-либо других ингредиентов, кроме воды и кофе, например, американо, колд брю, эспрессо,пуровери так далее — все они являются разновидностями чёрного кофе.

Хотя все они готовятся из воды и кофе, разные способы приготовления придают кофе совершенно разную текстуру. Даже если это одно и то же кофейное зерно, при разных методах экстракции аромат, вкус и ощущение во рту у кофе будут несколько отличаться. Итак, далее Front Street Coffee поделится с вами, чем отличаются разные виды чёрного кофе, приготовленные из одного и того же зерна!

Перед тем как поделиться, Front Street сначала расскажет о кофейных зёрнах, которые будут использоваться в этом заваривании — Front Street Strawberry Candy Espresso~ Это универсальная блендовая смесь, состоящая из кофейных зёрен из трёх регионов: Коста-Рики, Колумбии и Эфиопии. Благодаря средней обжарке она обладает насыщенным ягодным ароматом и в то же время очень сбалансированным вкусом — не слишком кислым и не слишком горьким, что делает её пригодной для приготовления кофе любым способом.

Поэтому Front Street выбрала её в качестве кофейных зёрен для этого обзора — к тому же она как раз входит в сегодняшний список акций Front Street Coffee, так что те, кто ещё не успел принять участие в акции, обратите внимание~

I. Эспрессо

Эспрессо — это кофе сверхвысокой концентрации, приготовленный с помощью эспрессо-машины! Хотя это всего лишь маленькая чашечка, из-за чрезвычайно высокой концентрации он обладает невероятно насыщенным вкусом и плотной текстурой.

На примере Front Street: при приготовлении эспрессо из Front Street Strawberry Candy Espresso Front Street использует соотношение сухого кофе к напитку 1:2, а время экстракции контролируется около 30 секунд. На самом деле, независимо от кофейных зёрен, этот набор параметров подходит для любых. Приготовленный таким образом эспрессо будет иметь как чрезвычайно высокую концентрацию, так и достаточную степень экстракции; по вкусу он, может, и не выдающийся, но его вполне можно назвать вкусным.

Итак, эспрессо, приготовленный Front Street из Front Street Strawberry Candy Espresso с этими параметрами, как и упоминала Front Street, обладает чрезвычайно насыщенным вкусом и ароматом — мы можем ощутить нотки ягод, сливок и карамельного печенья. Текстура насыщенная и плотная, вкус очень сбалансированный, но из-за высокой концентрации он довольно крепкий, однако при этом очень вкусный, с сильным послевкусием и долгим шлейфом — очень хорошо.

Американо

Если мы возьмём приготовленный выше эспрессо из Front Street Strawberry Candy Espresso в качестве основы и добавим воды в четыре раза больше объёма кофейного напитка, то он превратится в чашку американо.

Поскольку добавленная вода разбавляет концентрацию кофе, он становится более приятным для питья, в целом и вкус, и текстура становятся гораздо мягче, но при этом остаются насыщенными и полнотелыми. По сравнению с предыдущим, из-за снижения концентрации в американо можно ощутить более тонкие оттенки вкуса: клубнику, белые цветы, сливки, карамель.

Пуровер

Пуровер— это относительно более сложный метод капельной экстракции, но сложность заключается главным образом в этапах и предварительной подготовке; само заваривание довольно простое, и вероятность ошибки невелика. Если использовать правильные параметры, мы легко сможем приготовить вкусный кофе.

При приготовлении из Front Street Strawberry Candy EspressoпуровераFront Street использует следующие параметры: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, степень помола — 70%–75% прохождения через сито №20, температура воды 89°C, время экстракции около 2 минут.

Приготовленный таким образомпуровербудет иметь богатую слоистость: поскольку концентрация и степень экстракции идеальны, текстура кофе очень мягкая, лёгкая и гладкая, вкус очень сбалансированный, с ярко выраженными и чёткими вкусовыми нотами — мы отчётливо ощутим вкус клубничной карамели, жасмина, голубики, карамели, сливок и шоколада, послевкусие долгое, очень хорошо.

Колд брю

Колд брю отличается от всех предыдущих видов кофе: хотя для экстракции также используется только вода, здесь применяется настаивание в холодной воде. По сравнению с тремя предыдущими способами эффективность экстракции холодной водой ниже, поэтому требуется больше времени для приготовления. Но при этом готовить его относительно проще — достаточно просто залить воду и молотый кофе в герметичный контейнер и настаивать в холодильнике, что можно назвать очень-очень простым~

При приготовлении колд брю из Front Street Strawberry Candy Espresso Front Street использует следующие параметры: соотношение кофе к воде 1:10, время настаивания 10 часов, после фильтрации — ещё несколько часов холодного ферментирования.

Колд брю, приготовленный из Front Street Strawberry Candy Espresso, обладает очень выраженной сладостью — не только из-за самих зёрен, но и потому, что низкая степень экстракции при настаивании в ледяной воде не позволяет горьким веществам кофе растворяться в избытке, поэтому приготовленный кофе по сравнению с предыдущими будет иметь более выраженную сладость;

текстура насыщенная и полная, вкусовые ноты тоже очень отчётливые — также клубника, сливки, шоколад, карамель, послевкусие долгое, очень хорошо.

Итак, выше — это то, как одно кофейное зерно проявляется по-разному при разных способах приготовления; можно сказать, что у каждого свои особенности, поэтому даже если всё это чёрный кофе, различия могут быть очень большими~

- END -