Front Street Coffee: по запросу «Можно ли увеличить время экстракции» найдено следующее
В каждой кофейне пропорции молока и кофе, используемые зёрна и параметры экстракции для латте могут немного отличаться. Но в целом латте — это кофейный напиток, в котором большое количество молока смешивается с эспрессо. Многие друзья писали в личные сообщения с вопросами кFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Читать полностью →
Как известно, концепция «золотого стандарта экстракции» означает, что у кофе существует диапазон экстракции, который «нравится большинству». Когда мы удерживаем степень экстракции и концентрацию в этих пределах, такой кофе будет по вкусу подавляющему большинству людей. Простой пример: возьмём степень экстракции — в кофейном зерне содержится 30% растворимых веществ, а «золотой стандарт экстракции» считает, что вкусный кофе имеет степень экстракции от 18% до 22%. Иными словами, если мы извлечём из этих 30% веществ в кофейном зерне две трети, такой кофе будет приемлем для большинства людей (они сочтут его вкусным). Меньше — и кофе будет недоэкстрагированным
Читать полностью →
Благодаря своему уникальному вкусовому профилю, Гейша приобрела широкую известность на конкурсе BOP в 2004 году. Насыщенный цветочный аромат и цитрусово-медовые ноты — это тот самый вкус Гейши, о котором все говорят; многих друзей очарование Гейши привлекло именно этой своей магией.
Читать полностью →
По сравнению с другими обычными способами обработки, кофейные зёрна, прошедшие анаэробную обработку, обычно обладают более насыщенным и легче узнаваемым вкусом (в большинстве случаев), поскольку степень их ферментации, как правило, глубже. Например, Front Street Coffee 90+Eleta из ассортимента Front Street Coffee обладает выраженными нотками лонгана, специй и цитрусовых.
Читать полностью →
С распространением кофейной культуры в стране кофейни постепенно появляются на каждой улице и переулке, особенно популярен эспрессо, отличающийся быстротой и удобством. Одна порция ароматного эспрессо создаёт всевозможные популярные напитки на его основе; Front Street Coffee расскажет об особенностях эспрессо — «души» кофейни. Эспрессо
Читать полностью →
Чашка вкусного кофе даётся нелегко, ведь путь от зерна до чашки — это очень долгое ожидание, и даже на последнем этапе экстракции необходимо убедиться, что кофе, который вы используете, соответствует стандартам заваривания, потому что экстракция — дело несложное, но задумывались ли вы, что именно из молотого кофе извлекаются вкусоароматические вещества,
Читать полностью →
Чтобы воспроизвести дома вкусный кофе, который вы пробовали в кофейне, некоторые любители, помимо покупки тех же самых кофейных зёрен, используют те же параметры и методы заваривания. Но, к удивлению, приготовленный кофе всегда разочаровывает и не дотягивает до идеала. Почему? Ведь это те же зёрна, та же пропорция, тот же помол, та же температура воды — но желаемого вкуса всё равно не получается!На самом деле понять это несложно. Front Street Coffee часто сравнивает обжарку и заваривание кофе с процессом приготовления пищи, и так оно и есть. Представьте, что мы хотим повторить фирменное блюдо какого-нибудь шеф-повара — тогда только
Читать полностью →
«Трёхэтапный метод» — это очень классический способ заваривания в пуровер-кофе. Как следует из названия, весь процесс вливания воды разбивается на три этапа. Большинству друзей, когда они только начинают знакомиться с пуровер-кофе, первым рекомендуемым к изучению способом вливания воды обычно становится именно трёхэтапный метод.
Читать полностью →
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Те, кто готовил кофе, наверняка знают, что стандартный американо — это эспрессо, разбавленный водой, иными словами, вкусный ли американо или нет, полностью зависит от качества эспрессо. Экстракция эспрессо
Читать полностью →
Хотя цветочные ноты в кофе и не редкость, они, несомненно, относятся к тем вкусам, которые особенно привлекательны — ведь немало людей начали увлекаться кофе именно потому, что почувствовали в нём цветочные ноты. Однако приготовить кофе с цветочными нотами непросто, так как друзья часто говорят Front Street Coffee,
Читать полностью →
В статье «Важность распределения и темперовки» Front Street Coffee рассказывал, что на подготовительном этапе перед экстракцией эспрессо то, равномерно ли распределён молотый кофе в корзине и равномерно ли приложено усилие при темперовке, влияет на экстракцию и на вкус эспрессо. Но поскольку там не упоминалось, какое усилие следует использовать при темперовке, многие
Читать полностью →
Не знаю, при каких обстоятельствах вы впервые познакомились с пуровер-кофе. Front Street Coffee однажды зашла в кофейню, увидела, как бариста льёт воду круговыми движениями на молотый кофе в воронке, а затем получает чашку ароматного чёрного кофе, — это показалось настоящим волшебством, и так она попала под очарование пуровер-кофе. Что же такое пуровер-кофе?
Читать полностью →
Внезапный вопрос от Front Street Coffee: что нужно сделать на первом этапе приготовления пуровера? Верно! Это предварительное смачивание. С помощью предварительного смачивания мы можем выпустить углекислый газ из молотого кофе, который мешает экстракции, и тем самым добиться эффективной экстракции. Поэтому большинство способов заваривания включают этап предварительного смачивания.
Читать полностью →
Внезапный вопрос: чего больше всего нужно опасаться при заваривании кофе? Именно! Переэкстракции! Потому что при переэкстракции кофе всегда приобретает некоторые неприятные вкусы или ощущения, и из-за них человек испытывает отвращение к этой чашке кофе, её трудно проглотить.
Читать полностью →
С ростом популярности кофейной культуры в стране кофейни постепенно заполнили улицы и переулки, особенно популярен эспрессо, отличающийся быстротой и удобством. Одна порция ароматного эспрессо создаёт самые разные популярные напитки на его основе, такие как американо, латте, мокко и другие. Front Street Coffee расскажет о «душе» кофейни — эспрессо.
Читать полностью →
Хотя цветочные ноты в кофе и не редкость, они, несомненно, относятся к тем вкусам, которые особенно привлекают — ведь немало людей начали увлекаться кофе именно потому, что почувствовали в нём цветочные ноты. Однако приготовить кофе с цветочными нотами непросто, поскольку друзья часто говорили Front Street, что сами
Читать полностью →
«Дозирование» — это вспомогательная функция, которой оснащено большинство представленных на рынке кофемолок для эспрессо. Дозирование в кофемолке означает возможность задать количество молотого кофе, которое нужно выдать. Например, если вы установите вес 20 г, то эта кофемолка выдаст вам 20 г молотого кофе. Звучит это очень удобно
Читать полностью →
Известные африканские страны-производители кофе Эфиопия и Кения громко славятся в мире спешелти-кофе. Кофе обеих стран происхождения отличается преимущественно фруктово-кислотным профилем, но разница в том, что эфиопский кофе обладает яркой, взлетающей кислотностью и чистым, освежающим вкусом; кенийский же кофе демонстрирует ягодно-фруктовый
Читать полностью →
Ранее, когда Front Street делился знаниями, связанными с экстракцией эспрессо, особое внимание уделялось влиянию таких параметров, как дозировка, пропорция, помол, время и давление, на экстракцию. Кроме того, подробно разбирались ключевые моменты таких этапов, как приём молотого кофе, распределение порошка, темперовка, а также установка держателя в группу. Единственное, о чём Front Street всегда
Читать полностью →
Независимо от того, новичок ли вы в пуровере или опытный бариста с многолетним стажем, ступенчатое заваривание — самый распространённый способ подачи воды. Так какие же факторы экстракции зависят от количества этапов? И сколько этапов оптимально? Как определить ступенчатую подачу воды? Поскольку предварительное смачивание перед основной экстракцией — это подготовительное действие, которое большинство считает само собой разумеющимся, именно наличие или отсутствие паузы после смачивания служит критерием для определения, есть ли ступени. Если после смачивания вся вода выливается за один раз, это считается «прямым потоком» без ступеней; а если вода после смачивания разделена на два и более этапа, то есть в процессе
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
