Благодаря своему уникальному вкусовому профилю, Гейша прославилась на конкурсе BOP в 2004 году и стала широко известной. Насыщенный цветочный аромат, цитрусово-медовые нотки — это и есть та самая Гейша, о которой все говорят. Многие любители кофе влюблены в Гейшу именно из-за этого очарования.Думаю, большинство друзей, как и Front Street Coffee, столкнувшись с любимым зерном, всегда хотят приготовить его всеми возможными способами, чтобы ощутить их разные характеристики при разных методах экстракции.Помимо пуровера, колд брю и других способов приготовления моносортового кофе, те, у кого дома есть эспрессо-машина, могут даже приготовить из него эспрессо, чтобы ощутить, как высокая концентрация раскрывает его особый вкус. Поэтому многие страстные поклонники Гейши готовят из неё эспрессо, даже несмотря на её недружелюбную цену.
Как известно, если мы используем моносортовое зерно для приготовления эспрессо, то такой эспрессо получит особое название: SOE(Single Origin Espresso), что в переводе означает эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного происхождения. И у большинства моносортовых зёрен есть одна особенность — степень их обжарки не такая тёмная! Потому что нужно уменьшить химические реакции, происходящие при обжарке, чтобы лучше раскрыть их цветочные и фруктовые ноты. Но это создаёт проблему — мы не можем напрямую использовать прежние параметры для экстракции кофе.Основная степень обжарки зёрен для эспрессо — средне-тёмная и тёмная, тогда как моносортовые зёрна чаще всего имеют среднюю или средне-светлую и светлее степень обжарки. Плотность и хрупкость зёрен разной обжарки отличаются, поэтому даже при одинаковой настройке помола крупность частиц будет совершенно разной. А это приводит к тому, что при одинаковой дозировке параметры экстракции будут сильно различаться. Многие, кто хочет попробовать приготовить эспрессо из Гейши, сталкиваются с этой проблемой.Потому что если мы хотим получить чашку Гейши-эспрессо с отличным вкусом и сбалансированным телом, а не чашку крепкого кофе, от кислотности которого сводит скулы, а от терпкости хочется усомниться в жизни, то необходимо скорректировать параметры экстракции, особенно степень помола. Но здесь возникает ещё одна проблема: Гейша... дорогая. Именно это мешает большинству людей использовать Гейшу для приготовления эспрессо.Не только из-за её уникального вкуса, но и потому, что сорт Гейша имеет малый объём производства и высокую известность — всё это вместе поднимает её стоимость. Цена примерно в 3–4 раза выше, чем у обычных сортов. А чтобы настроить чашку вкусного эспрессо, обычно требуется более двух экстракций. Для других кофейных зёрен это может быть вопрос нескольких юаней или десяти с лишним юаней. Но если это Гейша — всем известная панамская T2722 Гейша, то стоимость одной экстракции составит около 20 юаней. И это цена ещё довольно базовой Гейши. Если одна порция не настроится, возможно, придётся экстрагировать 2, 3 и более порций — можно сказать, довольно накладно.Поэтому это останавливает многих, кто хочет попробовать эспрессо из Гейши или латте с Гейшей, боясь, что из целой пачки зёрен в итоге получится только одна чашка вкусного кофе — слишком высокая стоимость! И тут возникает вопрос: есть ли способ снизить затраты при настройке помола?Конечно, есть, и метод на самом деле гораздо проще, чем мы можем себе представить! Что это за метод? Это — использование «заменителя» для настройки помола.Проще говоря, мы можем использовать зёрна со степенью обжарки, аналогичной Гейше, или даже светлее, для настройки степени помола, например, эфиопские или другие относительно более дешёвые зёрна из других регионов. Когда время экстракции кофе попадёт в намеченный нами диапазон, тогда заменим на Гейшу и проведём тонкую настройку. Так можно максимально сэкономить затраты и приготовить вкусный эспрессо из Гейши~Раз уж мы об этом заговорили, давайте Front Street Coffee на практике продемонстрирует конкретный процесс приготовления вкусного эспрессо из Гейши~(Совсем не потому, что Front Street Coffee хочет выпить
)На данный момент во многих странах мира выращивают Гейшу. Хотя везде это Гейша, но из-за различий в терруаре, сорте и способах обработки Гейша из разных регионов будет сильно отличаться. Если мы хотим ощутить в эспрессо белые цветочные ноты и цитрусово-медовые оттенки — самый классический вкус кофе Гейша, то Front Street Coffee рекомендует использовать Гейшу из Панамы(Подробнее о различиях можно узнать«по ссылке»). Чтобы ощутить самый классический вкус Гейши, Front Street Coffee в этот раз выбрала панамскую Бокете·мытую Гейшу из нашего ассортимента. Как раз её степень обжарки отлично подходит для приготовления SOE — поскольку она средне-светлая, эспрессо не будет слишком кислым, а значит, при приготовлении кофе с молоком не появится резкого вкуса из-за чрезмерной кислотности.Итак, перед экстракцией нам нужно сначала составить план экстракции, а затем корректировать параметры в соответствии с этим планом. Front Street Coffee составила следующий план: 20 г порошка, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 35 секунд. Когда план составлен, можно начинать настройку. Сначала вынимаем прежние кофейные зёрна и заменяем их на более доступные светлой обжарки. Здесь Front Street Coffee использует в качестве замены Иргачефф из повседневного ассортимента — цена за 1 г менее 0,25 юаня~Поскольку используемая Front Street Coffee смесь «Тёплое солнце» имеет средне-тёмную обжарку, разница со средне-светлой не слишком велика, поэтому здесь Front Street Coffee уменьшает помол на 2 деления и пробует.(Прежняя настройка помола была 1.4 на Galileo Q18, после уменьшения на два деления - 1.2)Результат попытки: 20 г порошка, 40 мл кофейного напитка, время — 29 секунд.Это время довольно сильно отличается от нашей целевой установки. Кофе на вкус имеет очень резкую кислотность, тело довольно жидкое. Поэтому Front Street Coffee снова скорректировала помол, уменьшив его ещё на 1 деление от прежнего(Настройка помола дошла до 1.1), и снова попробовала.В этот раз получилось отлично: 20 г порошка, 40 мл кофейного напитка, время — 33 секунды, что очень близко к диапазону плана экстракции. Поэтому Front Street Coffee сразу заменила зёрна на Гейшу, после очистки жерновов начала экстракцию с той же дозировкой.Поскольку степень обжарки Бокете Гейши по сравнению сИргачеффнемного темнее, время её экстракции будет чуть больше. 20 г порошка, 40 мл кофейного напитка, время — 35 секунд, как раз целевое время из нашего плана экстракции. Поэтому Front Street Coffee сразу приступила к дегустации, чтобы проверить, нужно ли что-то скорректировать во вкусе.Результат превзошёл ожидания — этот эспрессо из Гейши показал себя идеально! Кислотность на входе очень округлая, совсем не резкая, вкус очень чёткий, многослойный: цитрусовая кислинка и сладость, нежные белые цветы, медовое тело и долгое послевкусие зелёного чая.Хотя используемая Front Street Coffee Гейша довольно свежая(седьмой день после обжарки), но из фото выше видно, что эспрессо из неё имеет не очень густую крему, и это вызваноразличиями в степени обжарки.Но нужно понимать, что густота кремы — не критерий качества чашки кофе, потому что она всего лишь пена, наполненная углекислым газом. Так что не стоит зацикливаться на креме, главное — вкус кофе. Не верите? Смотрите: даже при «креме тонкой, как крыло цикады» можно сделать такой красивый латте-арт.Поскольку вкус Гейши довольно свежий и легко перебивается вкусом молока, при приготовлении кофе с молоком Front Street Coffee немного уменьшила количество молока. Пропорция 1:4.5, то есть 40 мл эспрессо на 180 мл молока.И вкус получился именно таким, как ожидала Front Street Coffee: благодаря добавлению молока кислотность кофе скрылась, сладость усилилась, вкусы стали более сбалансированными. На уровне вкусовых нот мы по-прежнему ощущаем белые цветы и цитрус, и даже появился вкус карамельного печенья от сочетания с молоком. Хотя вкус не такой богатый, как у чёрного кофе, но тело более плотное, а сладость выше~Итак, выше — некоторые приёмы и детали приготовления SOE из Гейши. Если вы считаете, что затраты всё ещё слишком высоки, и хотите ощутить вкус Гейши с меньшими затратами, попробуйте моносортовые зёрна, не являющиеся одним сортом. Например, «Бабочка» или «Клубничная конфета» — они представляют собой смесь 70% Гейши с другими сортами(Примечание: моносортовое зерно не означает один сорт). Хотя «родословная» относительно не такая чистая, но вкусовые характеристики Гейши всё ещё выражены, это очень хороший вариант замены~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
