С ростом популярности кофейной культуры в стране кофейни постепенно распространились по всем улицам и переулкам, и особенно популярен эспрессо, отличающийся быстротой и удобством. Одна порция ароматного эспрессо создаёт всевозможные популярные напитки на его основе, и Front Street Coffee расскажет об особенностях «души» кофейни — эспрессо.
Основные особенности эспрессо
Эспрессо, также известный как Espresso, — это кофейный напиток, который итальянцы получают быстрой экстракцией при высокой температуре с помощью кофемашины с повышенным давлением, с плавающей на поверхности золотистой пенкой. В каждой кофейне используются разные кофейные зёрна для эспрессо и разные схемы экстракции, поэтому вкус может отличаться, но стандартная чашка эспрессо обладает следующими двумя особенностями.
Cream
Когда мы заказываем в кофейне чашку эспрессо, бариста приносит её сразу после экстракции, и можно увидеть, что сверху плавает толстый слой золотистой пенки, которую мы называем Cream.
Во время обжарки кофейные зёрна производят большое количество газа; вода под высоким давлением растворяет содержащийся в них углекислый газ, но после приготовления кофейный напиток постепенно возвращается к нормальному атмосферному давлению, и жидкость больше не может удерживать все газовые компоненты, поэтому из неё поднимаются бесчисленные мелкие пузырьки. Эти пузырьки остаются на поверхности кофе, выглядя как стабильный «слой пены». Богатый и плотный Cream означает, что кофейные зёрна, использованные для эспрессо, были свежеобжаренными. Поскольку газ из зёрен со временем непрерывно выходит, чем дольше с даты обжарки, тем ниже содержание углекислого газа и тем меньше слой пены при экстракции.
Если у чашки эспрессо сверху нет Cream, вполне вероятно, что кофейные зёрна хранились слишком долго, либо эспрессо был готов давно и долго не выпит, и пена исчезла. Чем темнее цвет Cream, тем обычно насыщеннее вкус: поскольку при высокой температуре в кофейных зёрнах происходит реакция Майяра, у более тёмно обжаренных зёрен цвет слоя пены темнее, а вкус более полный.
Высокая концентрация
Для экстракции одной порции эспрессо нужно за считанные десятки секунд высвободить большое количество растворимых веществ, поэтому кофейный порошок необходимо смолоть очень мелко и равномерно. Пройдя через почти кипящую воду и высокое давление в 9 атмосфер, эспрессо получается очень концентрированным, все вкусы удваиваются и концентрируются, а во рту ощущается интенсивный вкус. После глотка различные ароматы остаются в полости рта, а послевкусие — продолжительным. Поэтому многие кофейни, подавая крепкий эспрессо, одновременно подают гостю стакан воды.
Способ приготовления эспрессо
Многие любители кофе незаметно для себя обзавелись дома множеством кофейных принадлежностей, а увлечённые эспрессо тем более запаслись эспрессо-машиной, готовясь самостоятельно заняться экстракцией. Здесь Front Street Coffee на примере приготовления эспрессо в кофейне кратко расскажет, как приготовить чашку Espresso.
Кофемашина в кофейне Front Street — это коммерческая однорожковая «Lelit Bianca», способная регулировать экстракцию путём изменения давления, максимальное давление — 11 бар. Домашней кофемашине достаточно давления в 9 бар, чтобы выполнять функции экстракции и взбивания молочной пены, в паре с кофемолкой для эспрессо.
Front Street использует вместимость двойного рожка, количество порошка примерно 18–20 граммов, при приготовлении Front Street использует 20 граммов кофейного порошка. Обычно соотношение кофейного порошка и кофейного напитка составляет от 1:1,5 до 1:2,5; пропорция экстракции Front Street — 1:2, то есть из 20 граммов кофейного порошка экстрагируется 40 граммов кофейного напитка. Время связано со скоростью потока кофейного порошка; обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд, потому что в течение 20 секунд кофе обычно имеет слабый вкус, а свыше 35 секунд легко переэкстрагируется и появляется жжёно-горький привкус. Эспрессо Front Street в большинстве случаев находится в диапазоне 28–30 секунд.
Сначала Front Street протирает рожок насухо, включает кофемолку, отмеряет порцию двойного кофейного порошка, ставит на электронные весы и добавляет или убирает до достижения веса в 20 граммов. Затем инструментом равномерно распределяет порошок и плотно утрамбовывает кофейную таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию. После этого включает кнопку экстракции, чтобы слить воду, увлажняя группу и одновременно смывая прилипшую кофейную гущу, аккуратно вставляет холдер в группу и начинает экстракцию. Когда на электронных весах показывается, что экстрагировано 40 граммов кофейного напитка, а время составляет около 30 секунд, можно выключить кнопку экстракции. Перелив кофейный напиток в чашку Espresso, можно наслаждаться.
Вкус и ощущение Espresso связаны с используемыми кофейными зёрнами; для эспрессо, который готовит кофейня Front Street, используется смесь Front Street «Подсолнечное тёплое солнце». Она состоит из гондурасского кофе Шерри и эфиопской натуральной красной вишни в пропорции 7:3; приготовленный Espresso обладает богатыми маслами, очень выраженным виски-ароматом, во вкусе — ванильное печенье, ягодная кислотность, вкус насыщенный, а после питья вся полость рта наполняется различными ароматами.
Espresso также можно разбавить водой — это распространённый в меню американо, источающий свежий аромат; при добавлении молока получается латте, с шоколадным и сливочным сладким вкусом.
Рекомендации кофейных зёрен для эспрессо-смесей
Помимо смеси «Тёплое солнце» с виски-ароматом, в зерновом меню Front Street есть ещё три довольно выгодные по соотношению цены и качества смеси для эспрессо на выбор; эспрессо из них в основном имеет ореховые ноты, и каждая смесь из-за разных пропорций имеет свои тонкие отличия.
1. Классический насыщенный тип — коммерческая смесь Front Street
Робуста мытая (10%) + Колумбия мытая (30%) + Бразилия полусухая (60%)
Приготовленный эспрессо обладает обильными золотистыми маслами и ореховым ароматом. При дегустации ощущается жареная кофейная горечь, но сопровождает её скорее сливочная полнота; после глотка горечь рассеивается, а во рту остаётся приятный аромат.
2. Слегка кислый насыщенный тип — смесь Front Street «Чёрное какао» (100% арабика)
Юньнань мытая мелкозернистая арабика (30%) + Бразилия полусухая (70%)
Юньнаньская мелкозернистая арабика с мягкой кислотностью в сочетании с насыщенным ароматом бразильского Серрадо придаёт эспрессо вкус карамели, орехов и мягкой сливовой кислотности.
3. Сбалансированный ароматный тип — спешелти-смесь Front Street, 100% арабика
Колумбия мытая (30%) + Бразилия полусухая (70%)
К ореховым нотам классического бразильского кофе добавлена Колумбия; эспрессо демонстрирует вкус тёмного шоколада, карамельную сладость и насыщенный аромат обжарки.
Наконец, чтобы экстрагированный эспрессо мог раскрыть все описанные Front Street вкусы, Front Street рекомендует выбирать свежеобжаренные кофейные зёрна. После обжарки зёрнам требуется 7–10 дней для дегазации, затем наступает период насыщенного аромата, и экстрагированный в это время эспрессо более стабилен. Чтобы гарантировать, что после заказа вы получите свежеобжаренные кофейные зёрна, Front Street отправляет зёрна, обжаренные в течение 5 дней, так что при получении они всё ещё находятся на стадии насыщенного аромата.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
