«Дозировка» — это вспомогательная функция, которой оснащено большинство современных эспрессо-кофемолок на рынке. Дозировка кофемолки означает возможность задать количество молотого кофе, например, если вы установите 20 г, то кофемолка отмерит именно 20 г. Звучит как очень удобная функция, ведь она позволяет пропустить этап взвешивания и сэкономить время.Однако многие кофейни, включая Front Street Coffee, при приготовлении напитков вовсе не полагаются только на функцию дозировки кофемолки, а используют вместе с ней электронные весы для измерения количества молотого кофе.Причина проста: дозировка большинства кофемолок не настолько точна. Из-за канала, статического электричества и многих других факторов итоговое количество молотого кофе будет немного отличаться от заданного. И это значение может колебаться в зависимости от качества кофемолки и срока её использования. Например, у этой эспрессо-кофемолки Front Street Coffee за годы работы отклонение составляет около 0,3–0,5 г.«Всего-то какие-то десятые доли грамма? Разве это может на что-то повлиять?» — многие друзья, услышав объяснение Front Street Coffee, тут же задают такой вопрос. Это неудивительно, ведь для пуровера, сифона и других способов приготовления кофе такая небольшая разница действительно не окажет серьёзного влияния.Однако для эспрессо эта разница в десятые доли грамма уже очень существенна! Даже если разница в дозировке составляет всего 0,2 г, извлечённый кофе будет заметно отличаться. Почему? Потому что кофемашина использует экстракцию под давлением.Обычно кофемашина использует давление около 9 бар для экстракции эспрессо, а для таблетки диаметром 58 мм это означает, что во время экстракции она испытывает нагрузку почти в 240 килограммов силы(примерно вес трёх взрослых людей). Такое высокое давление позволяет кофейным веществам быстро раствориться в минимальном количестве воды за короткое время — именно поэтому эспрессо-машина способна приготовить Espresso столь высокой концентрации.Но это же делает экстракцию эспрессо относительно более чувствительной: даже незначительное изменение дозировки или помола заметно сказывается на экстракции и вкусе кофе. Возможно, на словах это не так очевидно, поэтому взгляните на сравнение, которое провела Front Street Coffee ниже. С этими данными вы сможете нагляднее ощутить разницу, вызванную изменением дозировки.Front Street Coffee приготовила по две чашки эспрессо с дозировкой 19,5 г, 20 г и 20,5 г соответственно, при этом вес напитка в каждой чашке составил 38 мл. Затем было измерено среднее время экстракции и процент экстракции для каждой группы, и были получены следующие результаты:Как видно, время экстракции постепенно увеличивается с ростом дозировки. Это связано с тем, что количество молотого кофе определяет толщину таблетки: чем больше дозировка, тем больше времени требуется горячей воде, чтобы пройти через таблетку, и наоборот. А процент экстракции, напротив, постепенно снижается с увеличением дозировки: это происходит потому, что изменение дозировки при фиксированном объёме напитка меняет пропорцию, а значит, меняется и процент экстракции.
При дегустации мы можем напрямую ощутить разницу между тремя чашками. В ароматическом профиле особых изменений нет, поскольку используется смесь Нуаньян, поэтому вкус остаётся неизменным: ноты виски, сливочного печенья и лёгкие ягодные оттенки. Самое заметное изменение — это текстура и вкус. Первая чашка эспрессо(экстракция с 19,5 г)на вкус довольно жидкая, но в послевкусии ощущается заметная горечь; вторая чашка эспрессо(экстракция с 20 г)имеет умеренную текстуру, сбалансированный вкус и высокую сладость; а третья(экстракция с 20,5 г)чашка эспрессо обладает самой плотной текстуриой из трёх, но её вкус несколько проигрывает — послевкусие почти не ощущается.
Причина различий во вкусе и текстуре заключается в том, что разная дозировка меняет концентрацию и процент экстракции. А средняя чашка получилась самой вкусной потому, что именно эти параметры Front Street Coffee настроила сегодня утром как оптимальные! Таким образом, даже десятые доли грамма могут оказать заметное влияние на экстракцию эспрессо. Чем больше разница в дозировке, тем сильнее и влияние.Если вы готовите дома для себя, чтобы просто удовлетворить свои вкусовые желания, то, конечно, можно делать как угодно, не стоит быть слишком «придирчивым» — ведь вы готовите для себя. Но если вы готовите для гостей в кофейне, то лучше всё же уделить немного внимания деталям и быть более точным. Хотя гости и не знают, правильны ли ваши параметры, но вкусно или нет — они всё же смогут определить~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
