Впуроверпроцессе заваривания мы постоянно перемешиваем слой кофейной гущи, наливая воду по кругу, чтобы ускорить растворение ароматических веществ. Поскольку по сравнению с большинством других способов экстракции параметры, используемые для приготовленияпуровера, не столь экстремальны, необходимо постоянно перемешивать потоком воды, чтобы увеличить скорость растворения веществ.
В это же время в прошлом году Front Street Coffee поделилась ещё более экстремальным, чем перемешивание струёй воды, методом — «методом взбалтывания», то есть использованием инструментов для перемешивания слоя гущи. По той же логике, что и перемешивание струёй воды, цель перемешивания инструментом — увеличить скорость растворения ароматических веществ. Поскольку суть экстракции кофе заключается в переходе растворимых веществ из кофейной гущи в воду, а с помощью перемешивания мы можем вызвать движение воды и тем самым обеспечить более эффективную экстракцию кофейной гущи.Просто по сравнению с этим перемешивание инструментом даёт несколько более высокий прирост, чем перемешивание струёй воды.
Но поскольку в прошлогоднем материале Front Street Coffee не уделила особого внимания тому, как использовать метод взбалтывания, сегодня Front Street Coffee восполнит этот пробел и расскажет о нескольких различных способах применения метода взбалтывания, надеясь помочь всем лучше понять и использовать этот метод~Первый: использование во время предварительного смачиванияКак следует из названия, речь идёт о добавлении перемешивания на этапе предварительного смачивания при пуровере, и это также наиболее часто встречающийся сценарий применения метода взбалтывания у многих кофейных гуру. Поскольку добавление перемешивания в процессе предварительного смачивания может эффективно способствовать равномерности экстракции.Здесь снова нужно кратко рассказать о роли предварительного смачивания — в последнее время Front Street Coffee упоминает об этом почти каждый день, так что, полагаю, все уже хорошо с этим знакомы: цель предварительного смачивания — выпустить углекислый газ, скрытый внутри кофейной гущи и препятствующий экстракции, создав тем самым более качественные условия для последующей заливки горячей воды. Для этого мы используем небольшое количество горячей воды, чтобы смочить сухую кофейную гущу.Но поскольку вода инертна и стремится течь туда, где ей легче течь, небольшое количество горячей воды, используемое при предварительном смачивании, не обязательно смочит всю кофейную гущу. И это приводит к тому, что та кофейная гуща, которая не соприкоснулась с горячей водой и не прошла дегазацию на этапе предварительного смачивания, в последующем процессе экстракции не сможет быстро растворить содержащиеся в ней ароматические вещества, из-за чего экстракция получается неравномерной.А если мы добавим перемешивание в процессе предварительного смачивания, это позволит разрушить структуру слоя гущи и тем самым обеспечить более равномерный контакт воды с кофейной гущей, уменьшив влияние, вызванное появлением эффекта каналов.Конкретный способ тоже очень прост: достаточно после заливки горячей воды для предварительного смачивания взять любой инструмент и перемешать слой кофейной гущи — вперёд-назад, влево-вправо или по кругу, — примерно 5 раз.Второй: использование при недостаточной эффективности экстракцииВторой сценарий использования метода взбалтывания — это когда параметры экстракции не соответствуют нашим настройкам, например, когда температура воды на несколько градусов ниже заданной цели или помол на несколько делений грубее заданной цели. В таком случае добавление метода взбалтывания будет неплохим способом исправить ситуацию.Поскольку при слишком большом отклонении параметров обычное заваривание на самом деле вряд ли сможет полностью растворить ароматические вещества из кофе. Но если мы можем дополнительным способом повысить эффективность растворения ароматических веществ, то сможем получить относительно полноценно экстрагированный кофе даже тогда, когда параметры экстракции не соответствуют условиям.Например, параметры, которые Front Street Coffee обычно использует для заваривания чашки светлой обжарки: 15 г порошка, пропорция порошка к воде 1:15, помол на делении 10 по шкале ek43, температура воды 92°C. Но из-за неосторожности деление помола на ek изменилось на 12 или температура воды составила всего 88°C. Тогда в ситуации, когда эти параметры сильно отличаются от исходных настроек, добавив перемешивание в процессе заваривания, мы сможем получить относительно полноценную экстракцию сваренного кофе.(Честно говоря, палочки для еды действительно очень удобны, но не рекомендуется использовать одноразовые — будет посторонний запах)Количество перемешиваний нужно определять в зависимости от величины вашего отклонения: чем больше параметры отклоняются от цели, тем больше перемешиваний потребуется в процессе заваривания. Следует отметить, что применение перемешивания лучше сосредоточить на начальном этапе заваривания кофе: во-первых, чтобы на начальном этапе растворить большое количество кисло-сладких веществ, во-вторых, чтобы избежать интенсивного выделения горьких веществ на завершающем этапе.Третий: активное использование в процессе завариванияКонечно, помимо вышеописанных случаев, вызванных пассивными факторами, многие друзья выбирают активное добавление метода взбалтывания в процесс заваривания. Например, за счёт более грубого помола снижают эффективность экстракции по параметрам, чтобы таким образом включить в использование метод взбалтывания с целью более простого приготовления чашки кофе.Есть и другой вариант — взять очень экстремальные параметры и затем добавить использование метода взбалтывания в процессе заваривания. Например, схема холодного заваривания, которой Front Street Coffee поделилась некоторое время назад, как раз использует более тонкий помол, более высокую температуру воды и в сочетании с методом взбалтывания проводит заваривание. Так можно за короткое время с минимальным количеством воды получить полноценно экстрагированную чашку кофе.Меры предосторожности при использовании метода взбалтыванияНо следует учесть, что, поскольку метод взбалтывания очень сильно повышает эффективность экстракции, если вы не хотите после перемешивания получить чашку кофе, полную горечи, лучше сначала внести определённые корректировки в параметры. Иными словами, заранее спланировать экстракцию: какие параметры нужно повысить, а какие понизить при добавлении метода взбалтывания, — только так можно гарантировать, что после заваривания кофе не будет переэкстрагирован из-за слишком высокой эффективности экстракции.Например, в упомянутой выше Front Street Coffee схеме холодного заваривания с перемешиванием, хотя используется более тонкий помол кофейной гущи и более высокая температура воды, количество воды, используемой для заваривания кофе, снижено, и время экстракции не такое длительное, как раньше. Поэтому сваренный кофе не будет демонстрировать признаков переэкстракции.Ещё один момент, на который следует обратить внимание: при использовании метода взбалтывания лучше определять силу и количество перемешиваний в зависимости от степени помола, поскольку мелкие частицы легко под воздействием перемешивания опускаются на дно и забивают бумажный фильтр. Чем тоньше помол, тем больше мелких частиц. Когда наша кофейная гуща очень тонкого помола, при использовании метода взбалтывания нужно стараться избегать перемешивания кофейной гущи на самом нижнем слое и не делать слишком размашистых перемешиваний — только так можно уменьшить появление засорения и предотвратить переэкстракцию кофе из-за засорения.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
