Говоря о сочетании яйца и кофе, Front Street уверен, что у многих друзей первая ассоциация — это вьетнамский яичный кофе. Ведь его шелковистая, словно сливочная, текстура — один глоток, и забыть уже невозможно. Но знаете ли вы, что помимо Вьетнама есть ещё одна страна с таким необычным сочетанием яйца и кофе? Да, это упомянутая в заголовке североевропейская страна — Норвегия.Норвежский яичный кофе недавно вновь вызвал волну интереса в интернете, и это заставило Front Street снова обратить на него внимание. Хотя ингредиенты норвежского яичного кофе почти те же, что и у вьетнамского, готовый напиток получается совершенно иным.Согласно материалам, которые изучил Front Street, норвежский яичный кофе впервые появился в XIX веке. В то время Норвегия из-за различных ограничений испытывала нестабильность в поставках кофе, и цены на кофейные зёрна в стране росли. При этом Норвегия уже тогда была крупным потребителем кофе, и перед лицом высоких цен на зёрна многие небогатые норвежские семьи были вынуждены покупать дешёвый молотый кофе и уменьшать количество, используемое при каждом заваривании.К тому же, поскольку бумажные фильтры тогда ещё не изобрели, люди могли фильтровать кофейную гущу только через ткань. Но ткань фильтровала недостаточно хорошо, поэтому в кофе часто оставалось много гущи — один глоток, и половина — кофе, половина — гуща. В сочетании с дешёвым молотым кофе и многократным экстрагированием небольшого количества напиток получался горьким и неприятным. И тогда появился способ добавлять сырое яйцо прямо в молотый кофе!Благодаря тому, что целое яйцо заранее(включая скорлупу)разбивают в молотый кофе и тщательно перемешивают, горечь кофе можно улучшить. На вкус он не только становится мягче, но и приобретает более яркий аромат. При этом текстура кофе благодаря яйцу становится более превосходной — напиток чистый, без гущи, и совсем не ощущается неприятной шероховатости.Звучит просто волшебно, и Front Street не мог дождаться, чтобы попробовать этот вкус. Поэтому Front Street попросил коллегу срочно одолжить у соседей два яйца, которые не планировалось возвращать, для небольшого эксперимента. Итак, давайте же почувствуем, каков на вкус норвежский яичный кофе!Помимо яйца, из ингредиентов нужно подготовить только молотый кофе, немного горячей воды и посуду для варки — вот и всё, так просто. Чтобы максимально воссоздать тогдашний вкус кофе, Front Street использовал здесь зерно Суматра Голден Манделинг — на данный момент это самое тёмно обжаренное зерно в нашем ассортименте(тогда весь кофе был тёмной обжарки). И поскольку яйца были взяты из холодильника соседей, на этот раз Front Street не будет добавлять скорлупу
. Параметры приготовления следующие:Количество молотого кофе: 25 г
Соотношение кофе и воды: 1:10(250 мл горячей воды)Степень помола: 10 делений на ek43(85% просеивания через сито №20), поскольку мы варим недолго, используем немного более тонкий помол(для тёмно обжаренного Манделинга).Когда все ингредиенты готовы, сначала высыпаем молотый кофе в любую ёмкость, а затем разбиваем туда яйцо!После этого берём любой инструмент и перемешиваем, пока яичная масса равномерно не покроет весь молотый кофе.Когда при подъёме молотого кофе перестанут тянуться нити, можно начинать кипятить воду и варить кофе! Затем, когда вода закипит, высыпаем весь молотый кофе, покрытый яичной массой.После того как мы высыпали кофе, нужно сразу убавить огонь и одновременно засечь время — обратный отсчёт две минуты. Не забудьте после начала отсчёта взять инструмент и перемешать, примерно 10 круговых движений. Затем просто дождитесь окончания отсчёта, выключите огонь и завершите экстракцию.После завершения варкикофейная гуща вся свернулась в комки и всплыла на поверхность. Если при переливании мы не делаем слишком резких движений, можно чисто, без гущи, отфильтровать кофе.Но поскольку свернувшаяся в комки гуща выглядит совсем неэстетично, чтобы не мозолить всем глаза, Front Street здесь её не показывает. Из изображения ниже видно, что в чашке кофе нет лишних примесей — чистый и прозрачный.Добрый Front Street сначала дал коллеге сделать глоток и оценить вкус, и, убедившись по выражению лица коллеги, что в этом кофе нет странного привкуса, тут же попробовал сам~ Действительно, кофе на вкус очень мягкий, можно сказать, почти без горечи.Текстура всего напитка очень гладкая, а главное — вкус яйца в сочетании с шоколадными нотками Манделинга образует сладкий вкус шоколадного торта. Можно сказать, это очень необычный опыт, и в горячем виде он очень легко пьётся!Да, только в горячем виде! После того как кофе остынет, вкус яйца постепенно усиливается, начинает ощущаться яичный запах, и это длянекоторых чувствительных друзей совсем не дружелюбно. Поэтому, если вы захотите попробовать приготовить этот кофе, обязательно выпейте его до того, как он остынет! Иначе по мере снижения температуры кофе будет становиться всё труднее пить.А то, что добавление яйца смягчает вкус и свертывает кофейную гущу, объясняется физическими и химическими свойствами яйца. Мы все знаем, что яичная масса при высокой температуре свертывается, особенно белки в яйце — они свертываются быстрее всего.Поэтому, когда молотый кофе обволакивается яичной массой, в процессе экстракции он оказывается «заперт» вместе со свертыванием яйца. В итоге мы легко отфильтровываем кофейную гущу и получаем чистый, без «грязи», кофе. А затем, поскольку собственный вкус яйца тоже придаёт кофе определённую изюминку(скорлупа тоже), приготовленный кофе только поэтому приобретает превосходную текстуру и неповторимый вкус.Именно поэтому норвежский яичный кофе оставался очень популярным способом приготовления и в XX веке. Тогда, в период Второй мировой войны, Норвегия была оккупирована Германией, и кофейные зёрна стали ещё более дефицитным ресурсом. Поэтому яичный кофе быстро снова стал первым выбором норвежских домохозяек. Этот метод даже распространился в другие скандинавские страны, например в Швецию. В шведском варианте яичного кофе после варки вливают немного холодной воды, чтобы ускорить охлаждение.Но вкус, как и описывал Front Street, после охлаждения не отличается выдающимися качествами. Поэтому после окончания войны, когда кофейные зёрна перестали быть дефицитом и появились лучшие способы фильтрации, людей, готовящих яичный кофе, становилось всё меньше. Так что в интернете можно увидеть множество сообщений от друзей, находящихся в Норвегии, о том, что там яичный кофе не встречается или что лишь немногие местные о нём знают. Потому что этот кофе не был передан по наследству — его готовят в основном некоторые представители старшего поколения или семьи в деревнях~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
