Говоря о странах-производителях кофе в Африке, Front Street уверена, что такие названия, как «Эфиопия», «Танзания» или «Кения», первыми приходят на ум. Но помимо этих известных крупных стран, в Африке есть немало малых стран, производящих кофе превосходного качества! Например, Руанда, которую Front Street сегодня хотела бы представить и которую называют «сердцем Африки», — это восходящая звезда африканского кофе, в последние годы вызвавшая немалый резонанс в мире специального кофе, а также первая африканская страна, принявшая COE.
Руанда — небольшая внутриконтинентальная страна в центральной части Африки, и все её соседи являются крупными производителями кофе. На юге она граничит с Бурунди, на востоке — с Танзанией, на севере — с Угандой, а на северо-западе — с Конго.Поскольку территория страны изобилует горными хребтами, одних только вулканов насчитывается пять, Руанда носит почётное звание «страны тысячи холмов»(Land of a Thousand Hills). Помимо гор, в Руанде есть 23 озера и множество рек, то есть водные ресурсы весьма обильны.
Как и соседние страны, Руанда отлично подходит для выращивания кофе. Она расположена к югу от экватора, климат — умеренный и тропический высокогорный, средняя температура колеблется в пределах 24–27 градусов по Цельсию, что несколько ниже, чем в типичных экваториальных странах, а ежегодно бывает два выраженных сезона дождей с очень обильными осадками.Кофе выращивают в основном на юге и западе, где благодаря большей высоте над уровнем моря температура чуть ниже, чем в низинных восточных районах, и суточные перепады температур больше. Благодаря этому созревание кофе удлиняется, что позволяет накопить больше сахаров и развить более богатый вкус. В сочетании с богатой минералами вулканической почвой условия для выращивания руандийского кофе можно назвать исключительно благоприятными.Основные сорта кофе, выращиваемые в Руанде, — это красный бурбон, катура и катуаи, причём бурбон(Bourbon)является наиболее распространённым сортом, на него приходится более девяноста процентов всего руандийского кофе.Изначально бурбон был завезён из Центральной Америки в Пуэрто-Рико, затем в 1930-х годах был интродуцирован в Республику Конго, и лишь примерно двадцать лет спустя бурбон попал в Руанду и стал там основным выращиваемым сортом кофе.Front Street часто рассказывает о бурбоне, ведь множество сортов в мире произошло от бурбона или связано с ним. Он относится к арабике и обладает превосходными вкусовыми характеристиками! Однако бурбон, как и типика, при всей выдающемся вкусе имеет низкую устойчивость к болезням и невысокую урожайность, поэтому многие страны, где бурбон был основным сортом, впоследствии перешли на катуру, катуаи и другие более урожайные и менее прихотливые сорта.Производство и обработка руандийского кофеКак и в большинстве африканских стран-производителей кофе, в Руанде кофе производится преимущественно мелкими фермерами. При поддержке правительства грубая обработка кофе самими фермерами была заменена на доставку урожая на ближайшие моечные станции для тщательной мытой обработки.После 2000 года, чтобы спасти сильно пострадавшую из-за внутренних беспорядков кофейную отрасль, Руанда запустила программу PEARL(Объединённая программа укрепления сельскохозяйственного партнёрства в Руанде, полное название — Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project). Эта программа была призвана способствовать повышению качества и количества руандийского кофе, а также помочь фермерам получать лучший доход, формируя тем самым благотворный цикл. После начала реализации этой программы в Руанде было построено несколько десятков станций мытой обработки кофе, и с тех пор руандийский кофе стал обрабатываться преимущественно мытым способом.Мытая обработка позволяет кофе раскрыться более чисто: благодаря относительно низкой степени ферментации и высокой стабильности кофе демонстрирует в первую очередь свой собственный, изначальный вкус.
Сам процесс очень прост и совпадает с тем, о чём Front Street рассказывала всегда: сначала с помощью флотации отсеивают незрелые и дефектные кофейные плоды, затем с помощью депульпатора удаляют кожицу и мякоть. После этого кофейные зёрна с остатками пектина оставляют для ферментации в резервуаре с водой, а по завершении ферментации чистой водой удаляют остатки пектина с поверхности зёрен. Наконец, эти зёрна, у которых осталась только пачментная оболочка, отправляют сушиться на солнце; когда влажность зёрен снижается примерно до 11–13%, можно удалить пачмент или заложить их на хранение в ожидании экспорта.Поскольку качество кофе мытой обработки исключительно высоко,а водные ресурсы Руанды и без того весьма обильны, всего за каких-то десять с лишним лет число станций мытой обработки кофе в Руанде выросло до более чем 200, все они находятся в частной собственности и принадлежат экспортёрам зелёного кофе или кооперативам.Как уже говорила Front Street, качественный руандийский кофе происходит в основном с юга и запада — из горного района Хуе и области Ньямагабе на юге, а также из области Ньямашеке на берегу озера Киву на западе. Поскольку эти районы расположены довольно высоко над уровнем моря и получают обильные осадки, выращенный там кофе демонстрирует более выдающиеся вкусовые характеристики.После многократных каппингов Front Street в итоге выбрала мытый красный бурбон из Ньямашеке(Nyamasheke)на западе Руанды в качестве нового члена списка повседневного кофе Front Street. Это зерно прошло мытую обработку, его сорт — красный бурбон, оно выращено в руандийском регионе Ньямашеке с превосходными условиями, и можно сказать, что в нём собраны все самые выдающиеся черты Руанды, поэтому, естественно, мы можем ощутить в нём вкус терруара, наиболее характерный для Руанды!Front Street Coffee: Руанда · мытый красный бурбонРегион: Ньямашеке(Nyamasheke)Высота над уровнем моря: 1500–1700 мВкус: ягоды, яблоко, зелёный чай, абрикос
Чтобы лучше раскрыть вкус руандийского региона, Front Street использовала средне-светлый профиль обжарки. А через 8 часов после завершения обжарки провела каппинг.Во время каппинга Front Street уловила в сухом аромате этого зерна свежесть яблока, зелёного чая и лёгкий цветочный аромат — очень освежающе. После залива горячей воды послышался аромат ягод и зелёного чая.При первом глотке Front Street прежде всего ощутила ягодную кислинку-сладость, затем кислота быстро рассеялась, появились чистые сладкие ноты яблока и абрикоса. После проглатывания в послевкусии можно уловить отчётливую свежесть зелёного чая и яблока. Вкус этого кофе можно назвать исключительно сбалансированным, текстура чистая и плотная, пить его очень приятно!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
