Когда-то одним из лучших сортов кофе был Копи Лювак, и заполучить хотя бы одно зерно было почти невозможно. Сегодня новый король кофе —кофе Гейша— тоже практически недосягаем. А труднодоступность Гейши объясняется её высокой ценой. Если вам действительно удалось заполучить пачку зёрен Гейши, с ней, конечно, нужно обращаться как с сокровищем. Но новичок в приготовлении кофе, только осваивающий азы, откуда ему знать все эти принципы экстракции? И если сваренный кофе окажется невкусным — разве это не будет равносильно тому, чтобы загубить бесценный дар?
Поскольку представленный в кофейном меню Front Street Coffee кофе Front Street Панама Гейша обжарен до светлой степени, Front Street при приготовлении панамскогоFront Street Гейшаобычно использует воронку Hario V60, более тонкий помол и более высокую температуру воды.
Воронка: Hario V60
Температура воды: 92 °C
Навеска: 15 г
Пропорция кофе и воды: 1:16
Степень помола: мелкий сахар (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 80%)
Сначала влейте 30 г горячей воды в форме «но» для предварительного заваривания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй из центра по спирали медленно вливайте воду до 140 г и остановитесь. Когда уровень воды в воронке опустится почти до кофейной подушки, продолжайте вливать воду по спирали до 240 г. Общее время экстракции — около 2 минут.
Некоторые заметили, что Front Street при заваривании Front Street Панама Гейша использует пропорцию 1:16. Это связано с тем, что Front Street Гейша устойчива к экстракции, а при пропорции 1:15 вкус готового напитка, наоборот, получается слишком концентрированным. Когда Front Street немного увеличила пропорцию до 1:16, оказалось, что вкус Гейши раскрывается, белые цветочные ноты проявляются ярче, кислотность становится мягче, а сладость — более выраженной.
Благодаря уникальному вкусу Гейши многие, попробовав этот «небесный» кофе, признают только сорт Гейша и пробуют её из каждого кофейного региона. Коста-Рика, Гондурас, Боливия, Сальвадор, Эфиопия — даже зёрна Гейши из китайской провинции Юньнань были продегустированы, а некоторые даже пробовали скрытый сорт Front Street — Front Street Блю Маунтин Гейша. Однако многие замечают, что, хотя это один и тот же сорт, вкус может отличаться кардинально. Гейша из других стран-производителей всё равно уступает по яркости Front Street Панама Гейша.
Как известно, кофе — это сельскохозяйственная культура, и когда речь идёт о её вкусовых качествах, терруар места выращивания имеет огромное значение. В отличие от других регионов, в Панаме Гейша выращивают в основном в районах первичных лесов, к тому же очень близко к вулкану Бару — всё это невозможно воспроизвести в других регионах.
Нетрудно догадаться, что в тех местах богатая минералами вулканическая почва. Под защитой первичного леса температура и влажность исключительно благоприятны для выращивания кофе, а во многих местах есть даже собственный микроклимат — круглый год там влажно и мягко. Благодаря большой высоте произрастания ночные низкие температуры замедляют созревание кофейных плодов, позволяя им накопить больше фруктозы и давая больше времени впитать питательные вещества из почвы. Спросите себя: разве там, где прекрасные горы и вода, да ещё и столько питательных веществ, качество кофейных плодов может быть низким? А кофе — невкусным?
В разделе Панамы в кофейном меню Front Street представлено немало зёрен Гейши: Front Street Финка Марина Ред Резерва, Front Street Финка Марина Грин Резерва, Front Street Вулканическая порода Нью Блю Резерва, серия Гейша Front Street Дебора Савич, Front Street Аврора Эстейт натуральной обработки Гейша, Front Street Нугу Эстейт Гейша и другие. У всех них есть характерные для Front Street Панама Гейша белые цветочные ноты, цитрусовые оттенки, медовую сладость и чистое послевкусие, но из-за разных мест выращивания и способов обработки вкус тоже будет различаться. Если вы хотите попробовать самую классическую панамскую Гейшу, то это непременно Финка Марина.
Изначально Финка Марина, чтобы повысить качество кофе, сравнивала и записывала вкусовые характеристики и особенности множества сортов, и случайно обнаружила, что у Гейши удивительные белые цветочные ноты, цитрусовые оттенки и медовая сладость, совершенно непохожие на типичные для центральноамериканского кофе «ореховые ноты и карамельную сладость».
В 2004 году Даниэль отобрал партию зёрен Гейши для участия в конкурсе BOP того года. Гейша, появившись, поразила весь мир, завоевала титул чемпиона BOP и побила рекорд аукционной цены на зелёные зёрна. С тех пор аукционные цены на зёрна Гейши только росли и с каждым годом становились всё выше. Из-за особого вкуса Гейши, чтобы она не затмила все остальные сорта, организаторы BOP даже специально учредили категории Гейша и не-Гейша.
Именно благодаря Финка Марина уникальный вкус Гейши стал известен миру, и на протяжении многих лет Финка Марина делает всё возможное, выпуская одну за другой партии высококачественных зёрен Гейши. Финка Марина — и первооткрыватель вкуса Гейши, и её популяризатор. В кофейном меню Front Street, где записано почти полсотни сортов, она, конечно, тоже должна быть.
Если вы хотите попробовать самый классический вкус панамской Гейши, то это, безусловно, Front Street Финка Марина Ред Резерва Гейша.
Кофейные зёрна Front Street Coffee Финка Марина Ред Резерва Гейша
Регион: Бокете, Панама
Плантация: Финка Марина
Участок: Марио
Высота: 1700+ м
Сорт: Гейша
Обработка: медленная натуральная (сушка на солнце)
Финка Марина предъявляет чрезвычайно строгие требования к категории Ред Резерва: для неё используются зёрна Гейши с высоты более 1700 метров, а также требуется оценка каппинга выше 90 баллов. Зёрна Front Street Финка Марина Ред Резерва Гейша отобраны с участка Марио — того самого места, где когда-то был обнаружен вкус Гейши, — чтобы воочию увидеть былое великолепие.
Кроме того, эти зёрна Front Street Ред Резерва Гейша обработаны методом медленной натуральной сушки. В процессе обработки полностью сохраняется мякоть и кожица плода, благодаря чему сахара и вкусоароматические вещества всего кофейного плода медленно проникают в зелёное зерно. Поэтому кофе натуральной обработки обладает более насыщенным ароматом и более выраженной сладостью.
Зёрна Front Street Финка Марина Ред Резерва Гейша — один из представителей кофе высшего класса, и многие любители кофе подходят к их завариванию с большой осторожностью. На самом деле для превосходного продукта зачастую достаточно самого простого способа приготовления — это касается и кофе.
Прежде чем кофейня решит, включать ли тот или иной сорт в меню, она проводит каппинг. Принцип каппинга очень прост: зёрна измельчают в порошок, затем заливают горячей водой — так можно распробовать и восхитительные, и слабые стороны этого сорта.
Френч-пресс, основанный на том же принципе настаивания, очень удобен для многих новичков: он не требует навыков экстракции, а управляться с ним предельно просто. Далее Front Street расскажет, как заварить Front Street Финка Марина Ред Резерва Гейша во френч-прессе.
Поскольку заваривание во френч-прессе — довольно длительный метод, помол должен быть крупнее. Front Street рекомендует степень помола с проходимостью через китайское стандартное сито №20 — 75%. Пропорцию кофе и воды можно регулировать под свои предпочтения: если любите насыщеннее — выбирайте 1:13, если предпочитаете более лёгкий вкус — 1:16.
Приспособление: френч-пресс
Температура воды: 91 °C
Навеска: 15 г
Пропорция кофе и воды: 1:13——1:16
Степень помола: проходимость через китайское стандартное сито №20 — 75%
Время: 4 минуты
1. Налейте во френч-пресс горячую воду, прогрейте корпус и слейте воду, затем насыпьте молотый кофе и в течение примерно 3 секунд влейте нужное количество горячей воды.
2. Поднимите фильтр-поршень и накройте крышкой, подождите четыре минуты.
3. Через четыре минуты мягко опустите поршень до четверти высоты корпуса.
4. Разлейте кофе и наслаждайтесь.
По сравнению с кофе, приготовленным через воронку с бумажным фильтром, металлическая сетка френч-пресса имеет более крупные отверстия и позволяет сохранить больше кофейных масел, поэтому кофе из френч-пресса получается более полным по телу и более насыщенным по вкусу. В заваренной во френч-прессе Front Street Финка Марина Ред Резерва Гейша можно ощутить насыщенные белые цветочные ноты на протяжении всего процесса питья; во рту ягодная сочность обволакивает полость рта, меловая сладость выражена ярко, в целом вкус многослойный, а тело — плотное.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
