Как говорится, за что платишь, то и получаешь. Во многих сферах жизни это утверждение справедливо, и оно глубоко укоренилось в нашем потребительском сознании.
Некоторое время назад в кофейню Front Street зашёл гость, и, просмотрев меню, воскликнул: «Что такое этот Emerald Red Label (75 юаней)? Так дорого — наверняка намного вкуснее обычного пуровера (30 юаней), да?» Очевидно, этот человек уже поставил знак равенства между «дорогим кофе» и «хорошим кофе», по умолчанию считая, что «чем выше цена, тем лучше вкус кофе». Но так ли это на самом деле?
Какие факторы в основном влияют на цену кофе?
1. Сорт
Как всем известно, кофейные зёрна, представленные сегодня на рынке, можно условно разделить на арабику (Arabica) и робусту (Robusta).
Среди них у арабики множество производных сортов, например типика, бурбон, катурра и другие. Большинство из них выращивают в высокогорных районах выше 800 метров над уровнем моря. Вкус у них мягкий, и благодаря различным условиям произрастания они демонстрируют больше разнообразных приятных вкусовых оттенков. Однако арабика изначально предъявляет более высокие требования к условиям выращивания: урожайность низкая, устойчивость к вредителям и болезням слабая, растения могут в любой момент погибнуть. Это заставляет фермеров вкладывать больше средств в уход, соответственно и цена выше.
Робуста же в основном растёт в низкогорных районах ниже 800 метров. В процессе роста она не боится ни вредителей, ни палящего солнца, её можно выращивать плотными посадками, а при сборе урожая она отличается «большим количеством и сытностью». Это позволяет робусте распространиться в большем числе стран и по относительно низкой цене широко использоваться в качестве сырья для тёмной итальянской смеси или растворимого кофе.
2. Классификация зелёных зёрен
Какой бы высокой ни была цена кофе и каким бы способом он ни заваривался, кофейное зерно всегда остаётся сельскохозяйственным продуктом. А раз это сельхозпродукт, то в каждой стране существуют соответствующие стандарты классификации. Чем выше класс зелёного зерна, тем выше его цена. На сегодняшний день все мировые стандарты классификации зелёных кофейных зёрен можно разделить на три основные категории: размер, высота над уровнем моря (твёрдость) и процент дефектов.
Например, кенийский «Черри-томат» от Front Street и колумбийский «Уила» от Front Street сортируются по размеру с использованием сит определённых номеров. В этих странах считают, что чем крупнее кофейное зерно, тем лучше оно достигает зрелости, а значит, обладает лучшим вкусом и обеспечивает болееравномернуюобжарку;
Панама, Коста-Рика, Гватемала и другие страны Центральной и Южной Америки используют систему классификации по высоте над уровнем моря. Поскольку чем выше растёт кофе, тем твёрже и плотнее структура зерна, тем больше питательных веществ оно впитывает и тем ярче его вкус, поэтому и цена выше;
А такие страны, как Эфиопия и Индонезия, классифицируют зелёные зёрна по проценту дефектов. Чем ниже процент дефектов, тем выше относительная ценность на рынке. Например, PWN Golden Mandheling от Front Street и Lintong Mandheling от Front Street относятся к классу G1, но первый прошёл однократную машинную и трёхкратную ручную сортировку, что позволило снизить процент дефектов до минимума и сделать зерно более однородным, поэтому его цена выше, чем у обычного манделинга.
Помимо стандартов классификации стран-производителей, некоторые крупные поместья также имеют собственные системы градации. Самая известная — панамская Hacienda La Esmeralda, где все зелёные зёрна гейши делятся на красную и зелёную марки, а также на аукционные лоты, которые владелец поместья отбирает отдельно из красной марки. Красная марка с конкретного участка стоит дороже зелёной, а аукционные лоты из-за своей аукционной природы стоят ещё дороже, чем «обычная красная марка», — главное их преимущество в редкости.
3. Объём производства
Как говорится, редкое — дорого. Кофе, кстати, не исключение. Возьмём, к примеру, ямайский Blue Mountain, который раньше часто называли «Hermès в мире кофе». Чтобы стандартизировать качество Blue Mountain, Ямайский кофейный совет выделил зону в горах Блу-Маунтин и строго постановил: только типика, выращенная в этой зоне, может называться «Blue Mountain Coffee». Сертифицированная зона выращивания составляет всего около 6000 гектаров — треть всей территории Блу-Маунтин.
Урожайность типики сама по себе низкая, а условия выращивания — высокогорье, поэтому урожай получается крайне скудным. Добавьте сюда сложность сбора, затраты на ручной уход и последующую японскую «раскрутку» — и цена ямайского Blue Mountain постоянно росла. В те времена, когда кофейни ещё не были повсеместны, она однажды превысилаза чашкутысячу юаней. Конечно, сегодня в нашу страну уже импортируются отдельные партии зелёных зёрен Blue Mountain напрямую, и цена стала относительно «доступной» — например, во Front Street всего за 60 юаней можно насладиться чашкой классического пуровера Blue Mountain.
Высокая или низкая цена не равна «хорошему» или «плохому» кофе
Из перечисленного выше Front Street нетрудно увидеть, что отраслевые общепризнанные стандарты делят кофейные зёрна по цене. Однако для нас, потребителей, «хороший» или «плохой» кофе определяется вовсе не ценой, а тем, соответствует ли он нашему вкусу.
У Front Street есть постоянный гость, который обычно предпочитает тёмную обжарку. Однажды он вдруг сказал, что хочет «шикануть» и попробовать Gold Label Geisha из меню на доске. Но вскоре после того, как Front Street подал кофе, он с трудом произнёс: «Кисло! В следующий раз не закажу».
Разные регионы, поместья, сорта, способы обработки, классы и степень обжарки влияют на итоговый вкус, указанный на упаковке. При покупке кофейных зёрен или заказе кофе мы в первую очередь выбираем исходя из своих предпочтений.Будь то светлая или тёмная обжарка, у каждой есть свои представители в разных ценовых категориях: среди кислого кофе есть доступный Йиргачефф и умопомрачительно дорогой аукционный гейша; среди горького кофе есть дорогой Blue Mountain и экономичный бразильский. Поэтому Front Street считает, что нет необходимости ставить знак равенства между дорогим и хорошим кофе. Достаточно выбирать по любимому типу — и вы найдёте свой «хороший кофе».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
