В последнее время многие кофейни специального обжарки начали продавать своего рода «нишевый» кофе — «лунго». Для тех, кто не особо разбирается в кофе, лунго — понятие совершенно незнакомое, поэтому в последнее время друзья часто спрашивают Front Street Coffee, что такое лунго.По правде говоря, Front Street Coffee считает, что причина, по которой люди воспринимают его как нечто незнакомое, кроется главным образом в самом названии «лунго». А если использовать его другое имя — «Lungo» или «лунго» — то, Front Street Coffee уверена, оно уже не будет казаться таким уж незнакомым.Что такое лунго/Lungo/лунго?В«Как правильно приготовить эспрессо: три кита»в этой статье Front Street Coffee рассказывала: эспрессо, приготовленный на эспрессо-машине, бывает не только в одном варианте — помимо привычного нам эспрессо, существуют также короткий Ristretto и длинный Lungo. Разница между ними заключается главным образом в объёме экстракции, а также в крепости и степени экстракции, зависящих от объёма напитка.Слева направо: Ristretto, Normale (обычный эспрессо), Lungo1:2 — это самое распространённое соотношение кофе и воды при приготовлении эспрессо: если использовать 20 г молотого кофе, нужно получить 40 мл кофейного напитка. Эспрессо, приготовленный в таком соотношении, обладает довольно высокой крепостью и степенью экстракции, вкус кофе получается насыщенным и сбалансированным; если уменьшить объём напитка на основе стандартного рецепта, получится эспрессо под названием «Ristretto». Благодаря более высокой крепости, но относительно низкой степени экстракции, Ristretto на вкус крепкий, но не горький, с высокой сладостью;а если увеличить объём напитка на основе стандартного рецепта, получится эспрессо под названием «Lungo». По сравнению с первыми двумя крепость Lungo значительно ниже, поэтому он не такой «резкий», как они, — более мягкий, а вкусовые ноты кофе благодаря низкой крепости раскрываются лучше и легче улавливаются.Lungo появился гораздо раньше, чем можно себе представить. Ещё до появления и распространения той версии эспрессо, которую мы знаем сегодня, Lungo уже существовал. В начале XX века была изобретена первая в мире настоящая эспрессо-машина, и вскоре после этого слово «Espresso» было внесено в итальянский словарь, что в переводе означает:“кофе, приготовленный с помощью машины под давлением или фильтра».Но в то время кофемашины были ещё не настолько совершенны: хотя они уже обладали функцией создания давления, давление составляло всего 1,5–3 бар — как у мока-кофеварки. Те, кто имел дело с мока-кофеваркой, знают, что такого давления явно недостаточно для приготовления привычного нам сегодня крепкого эспрессо. Поэтому, чтобы кофе получился достаточно насыщенным, оставалось лишь увеличивать объём жидкости, повышая тем самым степень экстракции. Именно так и появился тот Lungo/лунго, который мы знаем сегодня.
Лишь к середине XX века появление рычажных кофемашин позволило повысить давление до 9 бар. Давление в 9 бар не только ускорило экстракцию эспрессо и сделало его крепче, но и подарило напитку плотную золотистую пенку — крема. С этого момента система итальянского кофе постепенно начала формироваться. Все виды кофейных напитков стали использовать эспрессо в качестве основы, и тогда же появились определения и стандарты для различных видов итальянского кофе. Lungo и Ristretto были определены именно с этого времени.Даже в эпоху расцвета эспрессо Lungo не исчез. В итальянском языке Lungo означает «длинный», «продлённый», поэтому его можно понимать как удлинённую версию эспрессо, то есть лунго. Если вы спросите, зачем сохранять лунго, а не просто разбавлять эспрессо водой, то ответ, конечно же, в том, что у европейских господ свои устоявшиеся традиции
(кто понимает, тот понимает).Как упоминала ранее Front Street Coffee, объём Lungo больше, чем у эспрессо: обычно используется соотношение кофе и воды 1:4, 1:5 и даже больше. Его преимущество, как отмечала Front Street Coffee, в том, что из-за не столь высокой крепости вкус не слишком концентрированный, напиток получается более мягким, а вкусовые ноты улавливаются легче.Но нужно понимать, что Lungo — это не просто увеличение объёма экстракции на основе эспрессо. При таком подходе, очевидно, из-за значительного увеличения объёма жидкости и времени экстракции эффективность экстракции окажется слишком высокой, нежелательные вещества из кофе будут извлечены и наполнят напиток выраженной горечью.Поэтому, чтобы приготовить хороший Lungo, необходимо заново настроить параметры приготовления кофе, особенно степень помола. Как правило, для приготовления Lungo используется более крупный помол — чтобы увеличить зазоры между частицами и ускорить прохождение воды, что позволяет сократить время экстракции и избежать риска переэкстракции.Однако всё не так просто. После того как помол сделан крупнее, из-за увеличения зазоров между частицами кофе становится более подвержен эффекту каналов. Поэтому после приготовления порции Lungo часто можно увидеть брызги кофейного напитка повсюду, а также «непропечённую» таблетку(половина остаётся сухой), и вкус кофе из-за неравномерной экстракции оставляет желать лучшего. Поэтому долгое время Lungo был не особо популярен. Лишь с распространением экстракции с изменяемым давлением Lungo вернулся в поле зрения людей.Благодаря регулировке давления в процессе экстракции эффект каналов возникает гораздо реже, экстракция становится более стабильной, а вкус Lungo перестаёт быть непредсказуемым.Самое главное — в сочетании с таким методом приготовления Lungo допускает довольно широкий диапазон степени помола. В отличие от обычного эспрессо или Ristretto, где к степени помола предъявляются чрезвычайно высокие требования и для каждого зерна нужна своя особая степень помола, здесь достаточно лишь примерного диапазона.Именно поэтому даже при использовании разных кофейных зёрен для приготовления Lungo не нужно выделять для них отдельную кофемолку — справится одна на всё. Это позволяет и сократить время приготовления кофе, и предоставить гостям более разнообразный выбор, а вкус Lungo не уступает другим чёрным кофе, поэтому всё больше кофеен начинают готовить лунго.Стоит отметить, что приготовление такого лунго/Lungo сопряжено с определёнными трудностями: заведению необходимо достаточно хорошо разбираться в зерне и экстракции. Если понимания недостаточно, приготовленный лунго легко получится без вкуса, водянистым или с неравномерной экстракцией. Так что это ещё и проверка мастерства бариста~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
