По сравнению с другими обычными способами обработки, кофейные зёрна, прошедшие анаэробную обработку, обычно обладают более насыщенным и узнаваемым вкусом(в большинстве случаев), поскольку степень их ферментации, как правило, глубже. Например, Front Street 90+Eleta из меню Front Street Coffee имеет выраженные ноты лонгана, специй и цитрусовых, или же Front Street Frontera Estate · Big Belly — с явными нотами чёрной смородины и голубики.Хотя кофе анаэробной обработки обладает превосходным вкусовым профилем, заварить его правильно — задача непростая. Как Front Street Coffee постоянно делится, поскольку структура зёрен анаэробной обработки отличается от обычной, многие при использовании стандартных схем заваривания обычного кофе получают результат, который часто разочаровывает.Либо вкус получается пустым, либовкус слишком бледным, словом, заваренный кофе далёк от того, чтобы быть вкусным. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет вам, как правильно заварить чашку кофе анаэробной обработки~Степень помола для анаэробного кофеОсновная причина, по которой многие не могут хорошо заварить анаэробный кофе, — недостаточная экстракция! Из-за недостаточной экстракции концентрация и степень экстракции кофе не достигают нормы, поэтому вкус получается пустым, а аромат — бледным. И первая причина этой проблемы — помол! Большинство при помоле зёрен анаэробной обработки использует стандартный среднемелкий помол, поскольку это кофе средней светлой обжарки. Но на самом деле зёрнам анаэробной обработки нужен более тонкий помол,потому чтоподавляющее большинствокофейных зёрен не обладает слишком сильной способностью «удерживать» воду.Front Street Coffee верит,при повседневном завариваниивсе замечали, что анаэробный кофе при заваривании пропускает воду быстрее — вода, вылитая в слой кофе, почти сразу просачивается через воронку.Это происходит потому, что зёрна анаэробной обработки имеют относительно рыхлую структуру: большинство зёрен в процессе обработки подвергались длительному пропитыванию сахарами, а во время обжарки прилипшие сахара вызывают более интенсивную реакцию карамелизации, поэтому часть структуры зерна становится более рыхлой, и способность удерживать воду оказывается не такой сильной.Быстрое прохождение воды сокращает время экстракции, эффективность экстракции кофе снижается, и поэтому трудно получить насыщенный вкус. Более тонкий помол позволяет значительно улучшить эту проблему. Ведь более тонкий помол даёт кофейной гуще большую площадь контакта с водой, поэтому вкусовые вещества растворяются быстрее. Одновременно скорость прохождения воды замедляется из-за уменьшения промежутков между частицами кофе — двойная выгода.Поэтому Front Street Coffee при заваривании зёрен анаэробной обработки использует помол на одну ступень тоньше, чем для обычного кофе. Например, при заваривании средне-светло обжаренного Huakui Front Street Coffee использует помол 10, а при заваривании анаэробного Sidra — помол 9,5.Поток воды при заваривании анаэробного кофеПомимо степени помола, сила потока воды при заваривании — тоже то, что нам нужно регулировать. Причин две: первая — сила потокавлияет на скорость прохождения воды: чем сильнее поток при заваривании, тем быстрее выливается вода и тем быстрее она проходит через кофе, и наоборот. Поэтому нам нужно использовать слабый поток, чтобы продлить время экстракции и тем самым обеспечить кофе более полную экстракцию — только за счёт более тонкого помола этого трудно добиться.Во-вторых, слой кофе у анаэробного кофе труднее поднять, и при использовании сильного потока вода легко переливается через слой кофе, образуя байпас. Поэтому при заваривании анаэробного кофе умеренное снижение скорости вливания воды также помогает сделать пустой вкус менее вероятным~Соотношение кофе и воды при заваривании анаэробного кофеМы часто можем уловить в зёрнах с очень глубокой ферментацией солёно-пряные ноты, напоминающие «соевую пасту» или «доучи». Это происходит из-за слишком высокой концентрации и чрезмерной сосредоточенности ароматов кофе, что приводит к изменению восприятия аромата.В книге «Наука аромата кофе» приводится пример: когда аромат с фруктовыми нотами не слишком концентрирован, мы можем воспринять его как аромат персика, но если его концентрация постоянно растёт и достигает определённого уровня, он начинает пахнуть скорее как рвотные массы.Из-за слишком высокой концентрации аромата нам трудно различить конкретные ноты. Именно в этом причина, по которой анаэробный кофе часто бывает трудно принять: концентрация аромата слишком высока. И по запаху, и по вкусу многие отторгают его из-за насыщенной ферментированной ноты и пряного привкуса.Тем же, у кого вкусовые предпочтения не такие «тяжёлые» и кто хочет, чтобы концентрация кофе была не такой высокой, Front Street Coffee советует при завариваниисильноанаэробного кофе использовать соотношение кофе и воды 1:16 или более. Увеличение количества воды снижает концентрацию кофе, поэтому аромат и вкус становятся менее сосредоточенными! Кофе не только легче пьётся, но и качественные вкусовые ноты улавливаются проще.Итак, выше — некоторые параметры экстракции, на которые стоит обращать внимание при заваривании зёрен анаэробной обработки, или, иначе, сильной анаэробной обработки. А теперь Front Street Coffee покажет, как заваривать зёрна анаэробной обработки~Поделимся процессом завариванияКофе, используемый для этого примера, — Front Street Frontera Estate · Sidra из меню — на данный момент самый популярный в кофейне сорт сильной анаэробной обработки, ведь он не только обладает чрезвычайно богатым вкусовым профилем, но и очень выгоден по соотношению цена-качество! Параметры экстракции следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 9,5 на Ek43, 75% просеивания через сито №20, помол как у мелкого сахараСпособ заваривания: трёхэтапныйПервый шаг заваривания — всё то же неизменное предварительное смачивание! Используем двойное количество воды от массы кофе и смачиваем в течение 30 секунд.После предварительного смачивания начинаем вливать воду от центра, медленно описывая круги наружу, чтобы смочить весь кофе, затем слабым потоком по большому кругу вливаем вторую порцию горячей воды. Объём воды для этого этапа — 120 мл.После вливания горячей воды сначала понаблюдаем за скоростью прохождения воды. Если вода проходит быстро, лучше разделить третью порцию горячей воды на два этапа или вливать её ещё более слабым потоком, чтобы увеличить время экстракции.Когда вторая порция горячей воды почти полностью просочится, вливаем третью порцию слабым потоком по малому кругу — всего 75 мл горячей воды.Затем просто ждём, пока весь кофейный напиток из воронки стечёт в нижний сосуд, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию! Общее время — 1 минута 55 секунд, что всё же немного короче, чем время экстракции кофе обычной обработки.А у заваренного таким образом Sidra уже на входе ощущается яркая кисло-сладкая нотка винограда, маракуйи и абрикоса, сопровождаемая изящным цветочным ароматом и лёгким пряным привкусом; текстура гладкая и плотная — можно сказать, это чашка очень насыщенного виноградного сока! Когда температура немного снижается,кислотность ягод и винограда становится ещё ярче, начинают проявляться ноты специй и шоколада, слои очень богатые и изменчивые — просто восклицаешь, до чего же это наслаждение!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
